Le risque du miel, c'est surtout l'extrême difficulté de doser.
AMHA
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- 01 sept. 2021 13:35
- Forum : Les levures
- Sujet : Levures KVEIK
- Réponses : 638
- Vues : 58662
- 03 mai 2021 11:12
- Forum : Les malts
- Sujet : sauermalz - malt acide [sujet unique]
- Réponses : 79
- Vues : 30215
Re: sauermalz - malt acide [sujet unique]
A quel moment as-tu pris le pH de ta maische ?
Parce que si c'est juste en début d'empatage, l'acidité ne s'est peut-être pas encore stabilisée;
Si çà peut aider ...
Parce que si c'est juste en début d'empatage, l'acidité ne s'est peut-être pas encore stabilisée;
Si çà peut aider ...
- 22 janv. 2021 17:21
- Forum : Les houblonnages
- Sujet : Durée DH - Expérience
- Réponses : 112
- Vues : 23642
Re: Durée DH - Expérience
Pour ce que ca vaut, mon expérience personnelle. J'ai essayé des tonnes de trucs, de 7 j à 1 j. Cones / pellets, en chaussettes, en vrac. Durant le cold crash ou avant ... Au point où j'en suis c'est généralement 2 j, pellets en vrac, souvent en même temps que le cold crash. Je ne serai pas définiti...
- 29 mars 2018 15:03
- Forum : Un peu de chimie
- Sujet : Point sur l'oxydation du moût
- Réponses : 130
- Vues : 28977
Re: Point sur l'oxydation du moût
grain de sel : ce n'est pas "que" le sien ;) Chez les brassams, nombres d'infections sont liées à cette phase de transfert, donc l'avis de n.master est justifié. D'autre part, son avis n'est pas aussi péremptoire que tu l'as perçu : il dit "il vaut mieux" , et pas "oulàlà, ...
- 29 mars 2018 9:20
- Forum : Un peu de chimie
- Sujet : Point sur l'oxydation du moût
- Réponses : 130
- Vues : 28977
Re: Point sur l'oxydation du moût
J'ajouterai qu'il vaut mieux éviter tout transfert de cuve (sauf à la fin pour le sucrage/embouteillage). Les "passages en secondaire" ça a plus de chances d'avoir des conséquences négatives que positives. Ca se discute largement. Un ancien de chez Cantillon, pro sur Toulouse, m'encourage...
- 29 mars 2018 9:17
- Forum : Faux-goûts et autres défauts
- Sujet : faux goût type solvant
- Réponses : 97
- Vues : 25151
Re: faux goût type solvant
Est-ce que tu oxygène suffisement tout moût avant ensemencement ? A quelle température ensemences-tu ? Réguler durant la tumultueuse ne fait pas tout. Su tu ensemences à chaud, les faux gout sont générés. Après, y'a aussi les résidus de produits de nettoyage, principalement chloré qui peuvent être e...
- 27 janv. 2018 12:57
- Forum : Le brassage tout grains
- Sujet : Technique Milk Stout
- Réponses : 16
- Vues : 7571
Re: Technique Milk Stout
Ta bière aura du gout bien sur. Mais pas celui pensé à l'origine.
D'ailleurs, je vais me corriger. Cette "Libertine" n'est pas un stout, mais plutot une Black Ale ou Black IPA cette recette.
D'ailleurs, je vais me corriger. Cette "Libertine" n'est pas un stout, mais plutot une Black Ale ou Black IPA cette recette.
- 25 janv. 2018 18:14
- Forum : Le brassage tout grains
- Sujet : Technique Milk Stout
- Réponses : 16
- Vues : 7571
Re: Technique Milk Stout
Si tu enlèves la charge de Simcoe en DH, on ne peut pas dire que ce soit une bière très houblonné, pour le coup.
Le concept de la recette, c'est de traiter la partie houblonnage d'un Stout, comme une IPA.
Donc, si tu enlèves les 3/4 du DH, à mon sens, tu n'y es plus.
Le concept de la recette, c'est de traiter la partie houblonnage d'un Stout, comme une IPA.
Donc, si tu enlèves les 3/4 du DH, à mon sens, tu n'y es plus.
- 08 janv. 2018 21:14
- Forum : La fermentation
- Sujet : Densité Finale trop élevée [sujet unique]
- Réponses : 567
- Vues : 100895
Re: Densité Finale trop élevée [sujet unique]
Mon dernier brassin une "ambrée" en monopalier pour 24l fini, DI prévu 1054, DF prévu 1010....sur jolie bulle. empâtage 69°, 60min DI 1053...OK ensemencement 2 sachet de levure sèche US 05, je suis à 3 semaines et 1033 de DF sa ne bouge plus.... Ce qui est sur, c'est que 82% d'atténuation...
- 03 janv. 2018 21:43
- Forum : Les levures
- Sujet : starter levure SECHE
- Réponses : 104
- Vues : 25923
Re: starter levure SECHE
C'est bien ce que je dis. On trouve tout et son contraire, et personne ne m'a jamais vraiment convaincu.
Au final, je me suis fait ma propre opinion. Chacun étant libre d'avoir la sienne.
A titre perso, mes levures d'élevage sont à la base des sèches et des liquides.
Au final, je me suis fait ma propre opinion. Chacun étant libre d'avoir la sienne.
A titre perso, mes levures d'élevage sont à la base des sèches et des liquides.