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par C2dric
01 sept. 2021 13:35
Forum : Les levures
Sujet : Levures KVEIK
Réponses : 638
Vues : 58662

Re: Levures KVEIK

Le risque du miel, c'est surtout l'extrême difficulté de doser.
AMHA
par C2dric
03 mai 2021 11:12
Forum : Les malts
Sujet : sauermalz - malt acide [sujet unique]
Réponses : 79
Vues : 30215

Re: sauermalz - malt acide [sujet unique]

A quel moment as-tu pris le pH de ta maische ?
Parce que si c'est juste en début d'empatage, l'acidité ne s'est peut-être pas encore stabilisée;
Si çà peut aider ...
par C2dric
22 janv. 2021 17:21
Forum : Les houblonnages
Sujet : Durée DH - Expérience
Réponses : 112
Vues : 23642

Re: Durée DH - Expérience

Pour ce que ca vaut, mon expérience personnelle. J'ai essayé des tonnes de trucs, de 7 j à 1 j. Cones / pellets, en chaussettes, en vrac. Durant le cold crash ou avant ... Au point où j'en suis c'est généralement 2 j, pellets en vrac, souvent en même temps que le cold crash. Je ne serai pas définiti...
par C2dric
29 mars 2018 15:03
Forum : Un peu de chimie
Sujet : Point sur l'oxydation du moût
Réponses : 130
Vues : 28977

Re: Point sur l'oxydation du moût

grain de sel : ce n'est pas "que" le sien ;) Chez les brassams, nombres d'infections sont liées à cette phase de transfert, donc l'avis de n.master est justifié. D'autre part, son avis n'est pas aussi péremptoire que tu l'as perçu : il dit "il vaut mieux" , et pas "oulàlà, ...
par C2dric
29 mars 2018 9:20
Forum : Un peu de chimie
Sujet : Point sur l'oxydation du moût
Réponses : 130
Vues : 28977

Re: Point sur l'oxydation du moût

J'ajouterai qu'il vaut mieux éviter tout transfert de cuve (sauf à la fin pour le sucrage/embouteillage). Les "passages en secondaire" ça a plus de chances d'avoir des conséquences négatives que positives. Ca se discute largement. Un ancien de chez Cantillon, pro sur Toulouse, m'encourage...
par C2dric
29 mars 2018 9:17
Forum : Faux-goûts et autres défauts
Sujet : faux goût type solvant
Réponses : 97
Vues : 25151

Re: faux goût type solvant

Est-ce que tu oxygène suffisement tout moût avant ensemencement ? A quelle température ensemences-tu ? Réguler durant la tumultueuse ne fait pas tout. Su tu ensemences à chaud, les faux gout sont générés. Après, y'a aussi les résidus de produits de nettoyage, principalement chloré qui peuvent être e...
par C2dric
27 janv. 2018 12:57
Forum : Le brassage tout grains
Sujet : Technique Milk Stout
Réponses : 16
Vues : 7571

Re: Technique Milk Stout

Ta bière aura du gout bien sur. Mais pas celui pensé à l'origine.

D'ailleurs, je vais me corriger. Cette "Libertine" n'est pas un stout, mais plutot une Black Ale ou Black IPA cette recette.
par C2dric
25 janv. 2018 18:14
Forum : Le brassage tout grains
Sujet : Technique Milk Stout
Réponses : 16
Vues : 7571

Re: Technique Milk Stout

Si tu enlèves la charge de Simcoe en DH, on ne peut pas dire que ce soit une bière très houblonné, pour le coup.

Le concept de la recette, c'est de traiter la partie houblonnage d'un Stout, comme une IPA.
Donc, si tu enlèves les 3/4 du DH, à mon sens, tu n'y es plus.
par C2dric
08 janv. 2018 21:14
Forum : La fermentation
Sujet : Densité Finale trop élevée [sujet unique]
Réponses : 567
Vues : 100895

Re: Densité Finale trop élevée [sujet unique]

Mon dernier brassin une "ambrée" en monopalier pour 24l fini, DI prévu 1054, DF prévu 1010....sur jolie bulle. empâtage 69°, 60min DI 1053...OK ensemencement 2 sachet de levure sèche US 05, je suis à 3 semaines et 1033 de DF sa ne bouge plus.... Ce qui est sur, c'est que 82% d'atténuation...
par C2dric
03 janv. 2018 21:43
Forum : Les levures
Sujet : starter levure SECHE
Réponses : 104
Vues : 25923

Re: starter levure SECHE

C'est bien ce que je dis. On trouve tout et son contraire, et personne ne m'a jamais vraiment convaincu.
Au final, je me suis fait ma propre opinion. Chacun étant libre d'avoir la sienne.

A titre perso, mes levures d'élevage sont à la base des sèches et des liquides.