Faux-goûts et autres défautsUne blonde qui devient noire... !?

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Une blonde qui devient noire... !?

Message par BerMo »

Bonjour à tous,

Je vous suis depuis quelques mois. Cette année je me suis un peu plus sérieusement au brassage. J'ai un passé de +/- 10 brassins derrière moi.

Ce mois d'avril, j'ai entrepris de faire la clone de la Triple K.
Lors de la dégustation ce 15 aout, j'ai apprécié ma 1er bouteille ( belle couleur, de la mousse mais pas assez ( ? ) , etc)
Par contre la 2eme bouteille me semblait un peu vide ( peut être était celle qui a eu le fond du brassin ? ) et quand je l'ai versée..... catastrophe.

C'était devenu un liquide tout noir et rien à voir avec ma belle blonde que j'ai eue la 1er fois.

Je précise qu'il s'agit bien du même brassin.

Qu'est ce qu'il s'est passé ? Une oxydation de la bière ?
Au goût, elle n'avait pas beaucoup fermentée et était trop sucrée. J'en conclus que les levures étaient mortes pour celle là ( j'ai laissé trop longtemps la fermentation = +/- 3 mois avant l'embouteillage) . Voici les 2 photos. Merci pour votre retour



Ma 1er blonde correcte
IMG_20220813_195849.jpg

Et voici la 2ème noire trop sucrée
IMG_20220814_191110.jpg
Epidemaiis
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Re: Une blonde qui devient noire... !?

Message par Epidemaiis »

Oui clairement oxydation.
Probablement un headspace trop grand comme tu le décris. Ou un autre souci à l’embouteillage.
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Yanos92
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Re: Une blonde qui devient noire... !?

Message par Yanos92 »

BerMo a écrit : 18 août 2022 21:46 ...j'ai laissé trop longtemps la fermentation = +/- 3 mois avant l'embouteillage).
J'au cru comprendre que les triples belges appréciaient les gardes un peu longue (dans le bouquin "Faire sa bière à la maison", l'auteur parle de 7 semaines pour une Double et 11 pour une Triple) mais par contre, 3 mois en fermenteur me parait bien long !
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Re: Une blonde qui devient noire... !?

Message par Daphi »

3 mois ça me semble énorme comme fermentation, en effet !
Et oui, ça ressemble bien à une bière oxydée, j'avais eu le même soucis sur une bière blanche qui a finit brune (et surtout dans les toilettes !)

Ça donne quoi dans les autres bouteilles dans lesquelles tu as laissé moins d'espace, moins d'air ?
Je suis une férue de bières artisanales, de box de bières et j'adore brasser ma propre bière. J'espère pouvoir converser avec d'autres brasseurs. J'écris également sur un site où je parle de bière.
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Une blonde qui devient noire... !?

Message par Epidemaiis »

L’endroit où la bière se conserve le mieux c’est dans le fermenteur à l’abri de l’oxygène et de la lumière (si on résout le problème de l’autolyse des levures et que c’est au frais). Ça s’appelle la garde.
Donc j’aurai tendance à dire que ça peut rester autant de temps que nécessaire.
Si des bouteilles sont noires et d’autres non, issues du même fermenteur, c’est que c’est ailleurs qu’il faut chercher (embouteillage notamment car c’est ici qu’à lieue la plus grosse oxydation même sur du matos de compétition).
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Penn-Maen
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Re: Une blonde qui devient noire... !?

Message par Penn-Maen »

Une bière peut rester des mois en fermenteur sans problème. Il n'y a qu'une condition à remplir : laisser le fermenteur tranquille pour ne pas altérer la couche de CO2 qui recouvre le liquide.
Éventuellement, un petit transfert AVANT la fin de la tumultueuse est souhaitable dans ce cas (surtout pour des DI importantes)
Regarde, écoute, questionne, apprend, transmet, recommence sans cesse
Disclaimer : je dis certainement plus de conneries que la moyenne, alors vérifiez !

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