Strong AleCherche recette de bière de noel

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Guinness28
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Cherche recette de bière de noel

Message par Guinness28 »

Bonjour à tous,

Pour l'instant, j'en suis à mon deuxième brassin, mais j'ai bien envie de brasser une bière de noel en tout grain.
Auriez vous une recette "simple" en monopalier ?

Merci d'avance.
Alexandre
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Re: Cherche recette de bière de noel

Message par villager »

Salut,

Ben tu as la recette du nain dont le topic est actif en ce moment :wink:
http://www.brassageamateur.com/forum/lt ... ml#p110806

C'est du mono palier alors tu pourras trouver ton bonheur à coup sûr :D
Je n'ai jamais abusé de l'alcool, il a toujours été consentant
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Re: Cherche recette de bière de noel

Message par Le nain brasseur »

Mono palier ou pas il suffit d'adapter si besoin, bien souvent un monopalier bien géré est aussi efficace qu'un multi.

Pour les recettes effectivement j'en ai 2 à mon actif et il y en a aussi qui trainent dans la section recettes. Je pense à la cagouille de noël notamment que m'avait gouter kéké au brassam, bien sympathique avec une petite touche épicée :)
Le site du Nain : http://univers-biere.net
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Guinness28
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Re: Cherche recette de bière de noel

Message par Guinness28 »

Bon, ça y est on approche du brassage.
J'ai les ingrédients, et une recette fournie par rudolf7, merci encore.

J'ai remanié cette recette en tenant compte de ce que j'avais à disposition.

Comment faites vous pour afficher la fiche Beersmith dans le post du forum ?
Je ne sais pas comment faire ...

Merci
Alexandre
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Re: Cherche recette de bière de noel

Message par Guinness28 »

Merci de me donner votre avis sur cette recette remaniée :

Recette : Bière de Noël
Brasseur : Alexandre
Asst Brasseur :
Style : Christmas/Winter Specialty Spice Beer
TYPE : Pur Grain
Goût : (35,0)

Recette Specifications
--------------------------
Taille du brassin : 20,00 L
Taille d'ébullition : 24,08 L
Densité initiale Estimée: 1,072 SG
Couleur Estimée: 33,3 EBC
Amertume estimée IBU: 17,9 IBU
Efficacité d'extraction : 75,00 %
Temps d'ébullition : 90 Minutes

Ingrédients:
------------
Quantité Article Type % or IBU
5,00 kg Pale Malt (2 Row) Bel (5,9 EBC) Grain 80,00 %
0,70 kg Caramel/Crystal Malt - 60L (118,2 EBC) Grain 11,20 %
0,30 kg Amber Malt (43,3 EBC) Grain 4,80 %
15,00 gm Northern Brewer [9,50 %] (90 min) Hops 16,0 IBU
10,00 gm Goldings, East Kent [5,00 %] (10 min) Hops 1,9 IBU
0,26 gm Irish Moss (Boil 10,0 min) Misc
2,00 gm Anise, Star (Boil 5,0 min) Misc
3,00 gm Cinnamon Stick (Boil 5,0 min) Misc
5,00 gm Coriander Seed (Boil 5,0 min) Misc
10,00 gm Orange Peel, Sweet (Boil 5,0 min) Misc
0,25 kg Candi Sugar, Amber (147,8 EBC) Sucre 4,00 %
1 Pkgs SafAle English Ale (DCL Yeast #S-04) Yeast-Ale
1 Pkgs SafBrew Specialty Ale (DCL Yeast #T-58) Yeast-Ale


Processus de brassage : My Mash
Poids Total de Grain : 6,00 kg
----------------------------
Processus de brassage (paliers d'extraction, rinçage, cuisson) :
----------------------------------------------------------------
My Mash
Temps de palieNom Description Temp. palier
15 min Step Add 17,89 L of water and heat to 50,50,0 C
30 min Step Chauffe 63,0 C pdt 2 min 63,0 C
30 min Step Chauffe 69,0 C pdt 2 min 69,0 C
15 min Step Chauffe 77,0 C pdt 2 min 77,0 C

Par contre je ne comprends toujours pas comment avoir dans Beersmith les bons volumes d'eau à mettre pour les différents paliers, malgré vos réponses sur le forum.
Je veux dire, la température de destination, prenant en compte les éventuelles déperditions de chaleur.

Voilà, merci de me donner votre avis, c'est la première fois que je brasse une bière de noël.

Alexandre
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Re: Cherche recette de bière de noel

Message par rudolph7 »

Elle m'a l'air relativement claire pour une Xmas et peu houblonnée.
Pour les differents palier et l'eau c'est simple. Tu as 6 kg de grains, met 6 kg x 3L d'eau donc 18L à chauffer pour atteindre ton 1er palier + 2 degrés, met tes grains et fais tes paliers. Ensuite tu filtres et tu rinces jusqu'à avoir ton volume d'ébu souhaité.

Attention pour le mélange S04 - T58. Un truc que je ne savais pas et que j'ai appris ce weekend (merci particules), la S04 a tendance a prendre le dessus sur les autres levures. Il faut donc d'abord ensemencer avec la T58 et quelques heures après mettre la S04.
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Re: Cherche recette de bière de noel

Message par Guinness28 »

Ok, donc tu me conseilles de mettre plus de cara et moins de pale ?
Ou alors plus de sucre candi ambré, mais c'est dommage je trouve de jouer sur le sucre.

Au niveau Houblon, je ne m'y connais pas assez, et ma première tout grain, une bitter ambré, était trop amère, je ne souhaite pas réitérer l'expérience.
A vrai dire, je cherche une bière de noël un petit peu sucrée au gout, enfin pas trop amère.

Pour les levures, c'est bien noté.
Tu laisses combien de temps ? une demie-journée d'écart, ou juste quelques heures ?


A.
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Re: Cherche recette de bière de noel

Message par rudolph7 »

Si tu regardes j'ai un EBC un peu plus important que toi et ma bière n'est pas noire.
Les levures, c'est environ 3 ou 4 heures. Peut-être que les experts pourront t'éclairer là-dessus.
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Re: Cherche recette de bière de noel

Message par Guinness28 »

Merci pour les infos, je vais donc jouer sur tout ça pour changer un peu la couleur ...

Et pour le houblon, votre avis ?

En tant que débutant, j'avais un peu peur d'une amertume trop prononcée, et qui ne donnerait pas envie de la boire jusqu'au bout :cry:
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Re: Cherche recette de bière de noel

Message par Le nain brasseur »

17 IBU c'est digne d'une blanche niveau amertume, sauf qu'en plus le corps n'est pas le même donc l'amertume ressortira plus dans la blanche que dans une brune type bière de Noël.
Il faudrait donc compenser "l'occultation" de l'amertume par le corps en augmentant plutôt celle-ci. 30 IBU c'est un minimum qui me parait convenable pour ce profil.
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