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De table, roux, canne, miels, et autres gourmandises
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De retour au Pays le week-end dernier (Be), j'ai fait le plein de produit que je ne trouve que là-bas, et notamment je me suis racheter de la cassonade brune de la marque Candico (la meilleure au monde). que j'utilise normalement dans ma recette de spéculoos.
J'ai vu dans quelques postes que certains d'entre vous l'utilisent dans la bière, mais je voudrais savoir si la présence de 0,5% de glycérol (utilisé par Candico comme anti-agglomérant) a une conséquence sur la tenue de la mousse, ou pas. (Ou sur d'autre caractéristique de la bière).
(J'aimerai bien l'utiliser pour la refermentation en bouteille.)
Si on m’avait dit il y a dix ans qu’un jour je tenterais de faire ma bière maison, je m’y serais mis bien plus tôt.
yougze a écrit :De retour au Pays le week-end dernier (Be), j'ai fait le plein de produit que je ne trouve que là-bas, et notamment je me suis racheter de la cassonade brune de la marque Candico (la meilleure au monde). que j'utilise normalement dans ma recette de spéculoos.
J'ai vu dans quelques postes que certains d'entre vous l'utilisent dans la bière, mais je voudrais savoir si la présence de 0,5% de glycérol (utilisé par Candico comme anti-agglomérant) a une conséquence sur la tenue de la mousse, ou pas. (Ou sur d'autre caractéristique de la bière).
(J'aimerai bien l'utiliser pour la refermentation en bouteille.)
Vu la quantité de sucre utilisée pour la refermentation en bouteille...
Si on part sur 6 g/l, ça fait 0,03g/l de glycerol, soit ~0,00003% je pense qu'on peut dire que c'est négligeable
Par contre, je m'insurge... la meilleure c'est la cassonade blonde Graeffe
plut0nium a écrit :Vu la quantité de sucre utilisée pour la refermentation en bouteille...
Si on part sur 6 g/l, ça fait 0,03g/l de glycerol, soit ~0,00003% je pense qu'on peut dire que c'est négligeable
Pas con ta remarque. Effectivement, vu comme ça, ça devient homéopatique.
plut0nium a écrit :Par contre, je m'insurge... la meilleure c'est la cassonade blonde Graeffe
moi je préfère la brune, et je trouve que la meilleure brune est la Candico. Mais pour la blonde j'ai pas de préférence. Si j'en achète un jour je prendrai la Graeffe grâce à tes bons conseils.
villager a écrit :Je sais pas te répondre par contre si tu pouvais poster ta recette de spéculoos je serais bien preneur
Arff, j'aurai pas du en parler de cette recette... C'est une recette de "grand-mère", transmises de générations en générations... Je ne l'ai pas sous le coude, mais je penserai à te l'envoyer en MP à l'occasion.
Si on m’avait dit il y a dix ans qu’un jour je tenterais de faire ma bière maison, je m’y serais mis bien plus tôt.
villager a écrit :Je sais pas te répondre par contre si tu pouvais poster ta recette de spéculoos je serais bien preneur
Arff, j'aurai pas du en parler de cette recette... C'est une recette de "grand-mère", transmises de générations en générations... Je ne l'ai pas sous le coude, mais je penserai à te l'envoyer en MP à l'occasion.
C'est sympa de ta part
Je n'ai jamais abusé de l'alcool, il a toujours été consentant
villager a écrit :Je sais pas te répondre par contre si tu pouvais poster ta recette de spéculoos je serais bien preneur
Arff, j'aurai pas du en parler de cette recette... C'est une recette de "grand-mère", transmises de générations en générations... Je ne l'ai pas sous le coude, mais je penserai à te l'envoyer en MP à l'occasion.
C'est sympa de ta part
dis-donc , il ne te manque pas une bouteille, toi?
Censure?
Depuis qu'on parle de Candi et que le consensus ne parviens pas à se faire à son propos je m'intéresse aux sucres. Et c'est assez passionnant.
D'après ce que j'ai compris. La cassonade Candico ne serait rien d'autre que du sucre candi en poudre. Concrètement du sucre raffiné qui a été inverti.
La cassonade, la vraie, c'est du sirop de canne déshydraté et La cassonade Graeffe, un sirop de betterave déshydraté. C'est à dire du sucre non raffiné.
Par conséquent, si la présentation est comparable, on est en présence de sucres très différents. C'est même à se demander comment cela peut être vendu sous le même nom. Ca ne fait peut-être pas avancer le Shmilblick, mais ça peut expliquer les différences de saveurs, et les différences de comportement des levures devant ces deux produits.
Merci pour cette présision rourou. C'est bon de savoir ce que l'on achète. Mais je l'aime bien cette "fausse" cassonade.
D'ailleurs avant elle était beaucoup plus foncée. Tu sais pourquoi ?
Si on m’avait dit il y a dix ans qu’un jour je tenterais de faire ma bière maison, je m’y serais mis bien plus tôt.
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que j'utilise normalement dans ma recette de spéculoos.
Je ne l'ai pas sous le coude, mais je penserai à te l'envoyer en MP à l'occasion.
