Recettes de clones (à trier) ⇒ recherche clone de Guinness

[Le nain brasseur]

J'ai fais un peu de fusion de sujets divers sur la guinness

[Mr Jean]

Salut à tous,

Je cherche désespérément une recette de clone de guinness ! Alors je sais qu'une brève recherche sur le forum permet d'en trouver, mais je n'en trouve aucune avec un retour d'expérience !!
Alors appel aux gentils brasseurs : quelqu'un connaît-il une recette de clone de guinness testée et validée ?

Merci.

J'ai suivi cette recette tirée d'un bouquin de Graham Wheeler:

Code : Tout sélectionner

Dry Stout 
Type: All Grain Date: 02 Sep 2014 
Batch Size (fermenter): 8,50 l
Boil Size: 11,68 l 
Boil Time: 90 min 
Fermentation: Ale, Two Stage

Ingredients 
Amt        Name                             Type  # %/IBU 
1225,00 g  Pale Ale (8,0 EBC)               Grain 1 71,6 % 
310,00 g   Flocons d'orge (3,3 EBC)         Grain 2 18,1 % 
175,00 g   Orge torréfié (1150,0 EBC)       Grain 3 10,2 % 
10,00 g    Target [13,00 %] - Boil 90,0 min Hop   4 49,7 IBUs 
1,0 pkg    Ale Yeast Young's Yeast                5 - 
 
Beer Profile
 
Est Original Gravity: 1,041 SG 
Est Final Gravity: 1,013 SG 
Estimated Alcohol by Vol: 3,7 % 
Bitterness: 49,7 IBUs Calories: 352,9 kcal/l 
Est Color: 71,9 EBC  


Mash Profile
 
Mash Name: Single Infusion, Full Body, Batch Sparge Total Grain Weight: 1710,00 g 
Sparge Water: 8,93 l Grain Temperature: 22,2 C 
Sparge Temperature: 75,6 C Tun Temperature: 22,2 C 
Adjust Temp for Equipment: FALSE Mash PH: 5,20 
Mash Steps Name Description Step Temperature Step Time 
Mash In Add 4,46 l of water at 75,7 C 68,9 C 45 min 

 
Sparge Step: Batch sparge with 2 steps (3,09l, 5,84l) of 75,6 C water 
Mash Notes: Simple single infusion mash for use with most modern well modified grains (about 95% of the time). 
Carbonation and Storage
 

La recette originale prévoyait 500g de flocons d'orge, mais je n'en avais plus assez. J'ai sucré à 7g/l et le résultat est vraiment pas mal, même si ça n'est pas aussi crémeux qu'une Guinness...

[marc86]

Je cherche désespérément une recette de clone de guinness !

Tu cherches quoi, exactement, une recette de stout sèche à l'irlandaise, ou spécifiquement une stout avec une mousse fine et crémeuse façon Guinness ?

Et bah je cherche une stout avec une mousse type guinness. Mais dans les autres réponse, je vois des recettes qui ont l'air plutôt pas mal, je pense donc partir dessus. Merci !

[marc86]

Marc-> il y a le lien sur le premier post de la deuxième page.

Ok merci !

[lef015]

stout avec une mousse type guinness

C'est l'ajout d'azote qui provoque cette mousse donc ta seule solution c'est de forcer ta bière à l'azote.

[Boley]

j'ai remis ça cet aprèm

L'ascenseur émotionnel, ca fini en queue de poisson !
Ce clone donnait quoi ?

[Envrac38]

Il y a cette version publiée dans BYO.
Il y a également la version Foreign, je ne sais pas celle que tu recherches.

[Penn-Maen]

La Foreign Extra Stout d'Optalix est vraiment bien (f° recherche), mais on est plus sur la version "historique" de la Guiness, pas grand chose à voir avec la version actuelle.