Recettes de clones (à trier)Clone Guinness Foreign Extra Stout

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RockaBibi
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Clone Guinness Foreign Extra Stout

Message par RockaBibi »

Bonjour à tous,

Pour l'instant je n'ai fait que 2 cuvées depuis que je me suis mis au brassage amateur avec des kit contenant la quantité de grains, de houblons et la recette fournie et j'aimerai bien me lancer dans une cuvée de Guinness Foreign Extra Stout en récupérant une recette et en achetant ce qu'il faut moi-même comme un grand.
Donc j'ai cherché sur le forum et sur le net des recettes et je suis tombé sur plusieurs façons de faire.

Celle du forum : http://www.brassageamateur.com/forum/re ... &recid=222
Et une autre de BYO : http://www.byo.com/stories/recipeindex/ ... tout-clone

Celle de Brew your own demande moins d’ingrédients notamment pour les houblons mais à l'air un peu plus complexe dans la manière de faire et en plus je ne suis pas sur de tout comprendre avec mon niveau d'anglais.

Avant de rentrer dans les détails et de vous poser pleins de questions sur l'achat des ingrédients et le brassage, avez-vous essayé une de ces 2 recettes ou même une autre ? Laquelle me conseillez vous pour arriver à un résultat le plus proche de l'original ?

Merci !
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Re: Clone Guinness Foreign Extra Stout

Message par Penn-Maen »

Laquelle me conseillez vous pour arriver à un résultat le plus proche de l'original ?
Le hic, c'est qu'avec la même recette, tu n'auras pas forcément le même résultat qu'un autre brasseur, car il y a un critère important pour les clones : faut que TOUS les ingrédients soient le plus proches possible des ingrédients de l'original. Or, l'ingrédient principal, c'est l'eau..

Il y a ensuite les paramètres liés à l'équipement, au brasseur, etc...

Perso, j'avais en stock les 2 recettes jointes. Et pour des bières comme la Guinness, tu vas en trouver à la pelle, des recettes.

Sinon, concernant tes liens, y'a villager qui a du en faire une :whistle:
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Re: Clone Guinness Foreign Extra Stout

Message par RockaBibi »

Du coup si je prend la recette de BYO avec les ingrédients suivants :

13 lbs. (5.9 kg) 2-row pale ale malt
2 lbs. 2 oz. (0.96 kg) flaked barley
1.0 lb. (0.45 kg) roasted barley (500 °L)
11.33 AAU Challenger hops (60 mins) (1.6 oz./46 g of 7% alpha acids)
Wyeast 1084 (Irish Ale) or White Labs WLP004 (Irish Ale) yeast (2 qt./2 L starter plus 0.5 qt/500 mL mini-starter)
2/3 cup corn sugar (for priming)

Et je fais du monopalier avec tous les grains à 67° pendant 60min. Puis ébullition pendant 90 min avec ajout du houblon pendant les 60 dernières minutes.
Est-ce que dans la théorie ça peut donner quelque chose de correct ?

Autre chose concernant les grains. Étant lyonnais je compte me fournir chez picomousse et je voulais être sur de pas me tromper entre les ingrédients anglais et français :

2-row pale ale malt correspond à Pale Malt 7 EBC ?
flaked barley correspond à Flocon Orge ?
roasted barley correspond à Orge Grillé ?
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Re: Clone Guinness Foreign Extra Stout

Message par Penn-Maen »

2-row-pale : plutot du pils (cf tableau joint)

Ebu 90 min : attention à ton taux d'évaporation

Théorie vs Pratique, un long débat... Y'a qu'en faisant que tu sauras. Si c'est un essai, fait un brassin de 10 litres
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Re: Clone Guinness Foreign Extra Stout

Message par RockaBibi »

Merci pour le tableau. Effectivement je vais essayer avec un brassin de 10l c'est plus judicieux.
Je vous ferai un retour, je compte faire une tentative le 15/12.
Si d'ici là quelqu'un a des conseils/avis à me donner je suis preneur.
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Re: Clone Guinness Foreign Extra Stout

Message par RockaBibi »

Ayé j'ai brassé un clone de Guinness Extra Stout selon la recette de BYO simplifié à savoir Mash-out avec tous les grains au lieu de le faire en 2 fois. J'ai mis une levure WLP004 liquide fournie par Nezahualcoyotl et la fermentation a commencé sans encombres.
Je vous mettrai quelques photos et la recette faite avec BrewMate. J'ai eu une densité au alentours de 1080 donc pour l'instant je suis dans les clous.
C'est mon 3ème brassin et ma 1ère Stout, c'est marrant d'avoir l'impression d'avoir une cuve de 20l de café !
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Re: Clone Guinness Foreign Extra Stout

Message par Fallheur »

déterrage!!!
Ca a donné quoi?
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Re: Clone Guinness Foreign Extra Stout

Message par ludox59 »

redeterrage, je pense en tenter une ce week end.

Dommage de ne pas avoir eu de retour.

Par contre pour moi pas de flocons.
Pale ale / crystal / chocolat et black. S04 et je pense que j'utiliserai que du magnum vu que je viens d'en commander et que les saveurs houblons peuvent être absentes pas dans le style.

La porter mise en bt ce dimanche refermente et les suivantes seront une Robust porter et une Imp stout.

J'ai l'impression que ce qui est bien avec les stout c'est qu'on est plus libres d'interpreter à sa façon car les styles sont assez ouverts.
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