La fermentationDensité augmente durant la fermentation !

Bloup ou pas bloup ?
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Densité augmente durant la fermentation !

Message par Frangran1 »

Bonjour à tous.
Je lance ce post car je ne vois nulle part qu'on en parle... or, Stran et moi on y est confronté souvent, avec notre (nouveau) réfractomètre....
Par exemple, en cours de fermentation, on lit au réfracto "8.4 Brix" et... quelques jours après: "8.8 Brix" !!!
Cela vous est-il déjà arrivé ?
Quelqu'un a-t-il une explication ?....

merci à tous pour les éclaircissements !!
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Re: Densité augmente durant la fermentation !

Message par Jads »

Il ne peut y avoir que 2 explications à mon avis (mais je ne connais pas bien le brix) :
- la mesure est fausse : peut être il faut appliquer un correctif (température, alcool, etc...)
- un méchant gnome a ajouté du sucre ou enlever de l'eau


A+
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Re: Densité augmente durant la fermentation !

Message par Bomal Serge »

En effet il faut faire une correction pour un moût fermenté mais ça je suppose qu'il le sait
je ne vois qu'une explication, comme le réfractomètre se base sur la réflexion de la lumière sur une goutte d'un liquide il faut voir ou tu prends cette goutte car en fermentation il y a plusieurs étages à des différentes densités.
as tu corrigé aussi la température ?
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Re: Densité augmente durant la fermentation !

Message par lamouette »

en tout cas le titre est assez drole :wink:
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Re: Densité augmente durant la fermentation !

Message par beeraddict »

Salut, le refracto ne marche pas (pas bien, on va dire malgré correction...) avec le mout fermenté. D'ailleurs, on si on lit le descriptif sur brouwland : Idéal pour le contrôle de votre moût durant la cuisson ainsi que pour suivre le rinçage de la drèche, c'est pas écrit pour Densité Finale. J'ai donc aussi acheté un densimètre et j'en suis bien content, ça évite les lectures folkloriques.
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Re: Densité augmente durant la fermentation !

Message par STEPH »

Réfracto seul, sans correction, pendant la fermentation = mesure fausse.

Pour les utilisateurs de Beersmith il y a un utilitaire pour faire les ajustements.
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Re: Densité augmente durant la fermentation !

Message par luthierbrasseur »

Le problème vient certainement du réfracto et de son utilisation, comme cela a été mentionné.

Par contre, théoriquement, il y a une légère augmentation de la densité, au debut de la fermentation, avant qu'elle ne rechute. Je me souviens plus trop ou j'ai vu l'info, mais je me souviens très clairement d'un graphique qui montrait la courbe d'évolution de la densité. Je crois que ce serait du à la reproduction des levures, ou quelque chose comme ca.
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Re: Densité augmente durant la fermentation !

Message par vitendo »

ou alors d'une souche spéciale qui utilise l'alcool pour le transformer en sucres :jesors4:
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Re: Densité augmente durant la fermentation !

Message par brasseriefernande »

Bomal Serge a écrit :je ne vois qu'une explication, comme le réfractomètre se base sur la réflexion de la lumière sur une goutte d'un liquide il faut voir ou tu prends cette goutte car en fermentation il y a plusieurs étages à des différentes densités.
Je suis vraiment intrigué, peut tu en dire plus ou nous aiguiller sur des lectures?
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Re: Densité augmente durant la fermentation !

Message par luthierbrasseur »

brasseriefernande a écrit :
Bomal Serge a écrit :je ne vois qu'une explication, comme le réfractomètre se base sur la réflexion de la lumière sur une goutte d'un liquide il faut voir ou tu prends cette goutte car en fermentation il y a plusieurs étages à des différentes densités.
Je suis vraiment intrigué, peut tu en dire plus ou nous aiguiller sur des lectures?
Il dit simplement que le liquide n'est pas homogène, et que la densité peut changer selon ou tu prends la goute.
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