Fermentation spontanéeMa 1ère lambic

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Re: Ma 1ère lambic

Message par Guy de Geux »

Oui en fait tout est très bien expliqué dans "American Sour Beers" et "Wild Brews" :)
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Re: Ma 1ère lambic

Message par Ancalagon »

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Re: Ma 1ère lambic

Message par Guy de Geux »

Tu ne le regrettera pas.
C'est vraiment ça qui m'a filé le virus pour les sours.
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Re: Ma 1ère lambic

Message par Eric974 »

Je remonte ce sujet
J'avais cru comprendre que les lambics étaient de bières de fermentation spontanée donc pouvez vous m'expliquer pourquoi il y a des levures spéciales lambic
Est ce pour les régions ou les fameuses levures sauvages n'existent pas?
J'ai beau chercher je ne trouve pas de réponse
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Re: Ma 1ère lambic

Message par augustin »

Les levures à lambic sont souvent des mélanges avec quelques souches "sauvages" cultivées pour reproduire les "fameuses et uniques levures sauvages" de la vallée de la senne. Ça permet d'avoir plus de chances de réussir un lambic ou pseudo-lambic que par "pollution controlée"
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Re: Ma 1ère lambic

Message par Eric974 »

Merci augustin pour ta réponse ça m'éclaire un peu plus
Dans ce cas faut il toujours laisser ouvert pendant des mois ou la fermentation se passe t elle de manière plus classique
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Re: Ma 1ère lambic

Message par augustin »

La fermentation se fait de manière classique, en fermenteurs fermés (peut être en cuve ouverte, dépendant du choix du brasseur j'imagine). Il s'agit de mettre en action des souches de saccharomyces, de lactobacillus, de pedicoccus, de brettanomyces etc... cultivées à cette fin.

Le lambic classique c'est ouvert juste le temps de refroidissement et d'ensemencement dans les refroidissoirs. Les tonneaux restent ouverts ensuite mais il me semble qu'il y a une bactérie qui produit une mousse qui fait bouchon en séchant
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Re: Ma 1ère lambic

Message par Guy de Geux »

Salut Eric974,

En effet il y a quelque chose de particulier dans cette vallée de la senne... mais c'est plutôt historique qu'autre chose.
En effet les Brett, Pedio et Lacto, on les trouve partout sur le globe et notamment aux US qui font de très bons lambics.
(Source : Wild Brews)

Pour une explication très détaillée, je te conseille ce lien.
Très très intéressant.
Et c'est là qu'on remarque la très grande bio-diversité des lambics... beaucoup plus que ce qu'on pense souvent à tord n'être que Brett, Lacto, Pedio et Sacchs.
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