Les houblonnages ⇒ Combinaisons de houblons et arômes

[Frangran1]

Hello à tous,

lorsque j'ai goûté récemment une de mes bières aromatisée au Target + Willamette, je trouvais l'arôme assez désagréable...
et puis je me suis dit que c'était sans doute la combinaison des 2 houblons que ne convenait pas...

Avez-vous déjà eu de tels cas, où vous vous dites; "M**** !, cette combinaison n'est pas très bonne ! "

Je me dis que ce serait bien de partager les expériences de chacun,sur les combinaisons "indésirables" et au contraire celle qui sont délicieuse...

Qu'en pensez-vous ?..

Et si on voit que se dessine pas mal de résultats intéressant et "objectifs" se dessisner, les mettre dans une petite table de référence, que l'on peut accéder à chaque moment lorsque l'on veut tester une combinaison de houblons...
...pour éviter aux brasseurs de faire des brassins "pour rien"...

[Hopverdomme]

...

[Frangran1]

une proportion tout à fait raisonnable: 10 à 20 g de chacun , en late hopping (0 min) pour 24 litres...
on va dire, une puissance d'arôme située entre la belge classique et l'IPA...

[Brancusi]

J'ai déjà eu des faux goûts (mais est-ce que c'est ça uniquement ?) avec du Willamette en addition tardive et dry hopping. Je trouve qu'en lui même le Willamette a un goût un peu artificiel, fleuri, oui mais tendance brease touch fresh... Avis personnel évidemment .

[Frangran1]

Par contre, j'ai eu un résultat sublime avec du Northern Brewer + Willamette, et Summit + Willamette.
Donc je me dis que c'est vraiment cette combinaison là qui était mauvaise... qui sait peut-être ?...

[nicopremier]

Summit et willamette feraient donc bon ménage!
J'ai ajouté du columbus à cette combinaison pour un DH. 2g/L de chaque.
Verdict dans quelques semaines mais ça me semble pas trop mal.

[Simon Roy]

C'est une très bonne idée je trouve. (bien que hautement subjectif)

J'imagine que c'était juste parce que je n'y connaissais rien, mais perso, j'ai fait une association Target + Fuggle et... bah, j'aimais pas (target en amérisant, fuggle en aromatique). Mais vu que ce sont 2 houblons typiquement anglais, je pense juste que ce ne sont pas des goûts qui me conviennent parce que ça doit être un classique chez les anglais.
Cela dit, je vois que c'est avec du Target que tu as obtenu un résultat qui ne t'a pas plu à toi, donc je vais le classer (dans ma petite tête) dans les houblons à ne pas réutiliser de si tôt.

Je pense que pour bien faire, il faudrait décrire en quoi le résultat obtenu ne convenait pas.

Pour mon Target + Fuggle, l'association a donné un goût un peu trop résineux/épicé/floral (j'éprouve des difficultés à décrire les arômes plus subtils que sucré, salé, pquant,... ) à mon goût. (mais vu que c'était un de mes premiers brassins, avec recette écrite par bibi, ça peut aussi très bien venir du process de brassage ou des conditions de fermentation, donc je ne le déconseillerais pas formellement non plus.)

[houblon44]

Le tradition est sympa, le target j'aime pas trop non plus mais tout est subjectif.

[nicopremier]

j'ai fait une association Target + Fuggle et... bah, j'aimais pas (target en amérisant, fuggle en aromatique).

Si le target était juste en amérisant, c'est surtout le fuggle que tu n'aimes pas non?
à 60minutes il ne doit pas rester beaucoup d'arômes. Le fuggle est réputé comme "herbacé" voir mentholé me semble t-il. Ca doit pas être facile de lui trouver un copain aromatique!

Prochain brassin, je mise sur un combo agrumes avec summit, columbus, cascade, citra, simcoe.

[Simon Roy]

Si le target était juste en amérisant, c'est surtout le fuggle que tu n'aimes pas non?

Me le suis dit après avoir posté... C'est très juste d'ailleurs. J'avais justement "choisi" (si on peut dire ça comme ça quand on y connaît rien) le target pour son taux d'AA et non pour sa description aromatique si mes souvenirs sont bons. C'est donc plutôt le Fuggle que j'éviterai au possible à l'avenir tant que mes goûts n'auront pas changé.

Ma contribution à ce topic se réduit donc déjà fortement en intérêt...