Les autres céréalesflocons d'orge [sujet unique]

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toto
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flocons d'orge [sujet unique]

Message par toto »

Hello

Je reviens vite fait sur ma bière au miel.

Puis je mettre 2 à 3% de flocons d'orge (pour améliorer la tenue de la mousse) si je fais un seul palier à 68°C?

Merci d'avance
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Re: flocons d'orge

Message par xavier 07 »

Tu peux bien mettre des flocons quel que soit ta recette!!Voir même 5%,ce n'est pas un problème de palier dans de si petites quantités
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Oliv
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Re: flocons d'orge

Message par Oliv »

Si tu tiens ton palier à 68°C suffisamment logtemps tu peux mettre jusqu'à 25-30% de céréales non maltées.
"Aaaah, la la la la, on n'a pas des vies facile, hein, quand même !"
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Re: flocons d'orge

Message par toto »

hello

Bien je tiens le palier à 68°C pendant 1h30 (pour être positif au test à l'iode)

A partir de quel %, je verrais la différence avec une belle mousse qui dure bien longtemps?
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Re: flocons d'orge

Message par Philipina »

Question probablement stupide mais....
Lorsque l'on ajoute de l'orge non malté, doit-il est ajouté concassé ou entier?
PVE
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Re: flocons d'orge

Message par PVE »

Bonjour,
il vaut mieux mettre des flocons

sinon, bien sûr il faut concasser le grain

Attention : on ne peut ajouter de céréales que si on brasse "tout grain" ou si on utilise un extrait de malt "diastatique".
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Re: flocons d'orge

Message par Philipina »

Merci pour l'info.
marti
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Re: flocons d'orge

Message par marti »

PVE a écrit :Bonjour,
il vaut mieux mettre des flocons

sinon, bien sûr il faut concasser le grain

Attention : on ne peut ajouter de céréales que si on brasse "tout grain" ou si on utilise un extrait de malt "diastatique".
peux t'on développer ??

c'est quoi le "diastatique" ?? :oops:
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Oliv
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Re: flocons d'orge

Message par Oliv »

L'activité diastasique (le "pouvoir" comme disent certains mystiques) correspond à la capacité des grains, ou des l'extrait, à digérer l'amidon en dextrine et/ou maltose. Brefle c'st encore une sordide histoire d'enzymes, plusse qu'y en a, plusse que c'est mieux.
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Re: flocons d'orge

Message par marti »

donc si on brasse aves de l'extrait de malt diastasique, on peut rajouter des malts à façon,.. ?
par contre je suppose qu'on peut faire les 3 paliers de température ?

et finir par un 78°C pour arréter la transformation ?
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