Les sucres ⇒ Sirop de Liège
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noirfag
- Ch'ti nouveau
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- Inscrit depuis : 9 ans 2 mois
- Brasseur : Amateur
- Localisation : Liège
Sirop de Liège
Avez-vous déjà réaliser un brassin avec du sirop de Liège? J'aurais bien tenté l'expérience mais je n'ai aucune idée sur la manière de procéder!Merci pour votre aide!
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ark_beer
- Ch'ti nouveau
- Messages : 33
- Inscrit depuis : 10 ans 2 mois
- Brasseur : Amateur
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Re: Sirop de Liège
Salut,
je ne l'ai jamais fait et je n'ai pas beaucoup d'expérience avec l'ajout de sucre dans les brassins. Par contre de ce que j'ai pu lire dans la littérature de brassage, l'ajout de sucre (en début d’ébullition) est couramment utilisé dans les bières commerciales et principalement dans les bière triples belges ou les américaines. Pour les triples belges, cela permet avec une même densité initiale, d'avoir une bière plus alcoolisée et plus sèche. Pour les américaines, ça leur permet d'utiliser du malt 6-row (plus riche en protéine). La majorité utilise du sucre de betterave ou de cane/mais aux USA. L'utilisation de sucre brun peut aussi être utilisé pour donner certains arômes à la bière.
Pour le sirop de Liège, il doit être composé entre autre de fructose et de glucose. La levure va consommer les 2, mais en premier lieu le glucose (le fructose est métabolisé par plus d'enzymes). Donc ça peut convenir comme apport de sucre. Ensuite pour le coté aromatique.... il faut essayer
Corrigez moi si je me trompe, j'ajouterai le sirop en début d’ébullition. La quantité dépendra de la recette et de la place que tu veux lui accorder.
je ne l'ai jamais fait et je n'ai pas beaucoup d'expérience avec l'ajout de sucre dans les brassins. Par contre de ce que j'ai pu lire dans la littérature de brassage, l'ajout de sucre (en début d’ébullition) est couramment utilisé dans les bières commerciales et principalement dans les bière triples belges ou les américaines. Pour les triples belges, cela permet avec une même densité initiale, d'avoir une bière plus alcoolisée et plus sèche. Pour les américaines, ça leur permet d'utiliser du malt 6-row (plus riche en protéine). La majorité utilise du sucre de betterave ou de cane/mais aux USA. L'utilisation de sucre brun peut aussi être utilisé pour donner certains arômes à la bière.
Pour le sirop de Liège, il doit être composé entre autre de fructose et de glucose. La levure va consommer les 2, mais en premier lieu le glucose (le fructose est métabolisé par plus d'enzymes). Donc ça peut convenir comme apport de sucre. Ensuite pour le coté aromatique.... il faut essayer
Corrigez moi si je me trompe, j'ajouterai le sirop en début d’ébullition. La quantité dépendra de la recette et de la place que tu veux lui accorder.
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alks
- Ch'ti nouveau
- Messages : 166
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Re: Sirop de Liège
A mon avis, vu comment est obtenu le sirop de Liège on est proche de la mélasse. Donc voir ce que ça donne avec de la mélasse 
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Caroline
- Ch'ti nouveau
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Re: Sirop de Liège
Salut à toi ! Petit avis en plus, que je me permets de donner vu que j'ai déjà brassé deux fois avec du miel et une fois avec du sirop d'érable, pour de bons résultats finaux...
Perso, je te conseillerait plutôt de mettre le sirop en fin d'ébu et de couper le feu juste après, histoire d'éviter de bousiller les arômes sans risquer l'infection pour autant. Avec le miel et le sirop d'érable, ça marche très bien comme ça.
A voir ce que dirait quelqu'un de plus qualifié ceci dit, je débute encore ^^
Perso, je te conseillerait plutôt de mettre le sirop en fin d'ébu et de couper le feu juste après, histoire d'éviter de bousiller les arômes sans risquer l'infection pour autant. Avec le miel et le sirop d'érable, ça marche très bien comme ça.
A voir ce que dirait quelqu'un de plus qualifié ceci dit, je débute encore ^^
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Thomas1342
- Arpette
- Messages : 380
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Re: Sirop de Liège
Salut,
des retours quant à ce sujet? Je compte faire quelques tests pour l'embouteillage avec différents sucres
Merci
des retours quant à ce sujet? Je compte faire quelques tests pour l'embouteillage avec différents sucres
Merci
________
Thomas
Thomas
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