English Pale Ale ⇒ Recette de Pale Ale Phildefer

[Ark]

Fais gaffe, tu indiques au début que tu cherches à faire une IPA .
Pour le houblon je chercherais à en mettre plus en aromatique (on parle souvent de 50/50 amérisant-aromatique !) car là je trouve que c'est un peu léger.

[Alix]

J'ai pas tout relu mais de memoire c'est bien une Pale Ale et non une IPA comme l'indique le titre du sujet

Premièrement elle ne va pas être très pale ta Pale Ale mais ce n'est qu'un detail. cela étant dit, si tu lui mets pas mal d'amertume, on se rapprocherait plus d'une Bitter. (un autre detail )

Le houblon East Kent est parfait. J'ai fait une SMASH avec ce houblon et elle était très plaisante. ma version avec DH était largement meilleur de mon point de vu donc ma recette manquait clairement de houblon en aromatique.

Je pense que ce sera un peu ton cas avec cette recette. C'est peut être ce que tu recherche mais si tu fais une DH c'est que l'arôme de houblon est important aussi pour toi et dans ce cas 20g en aromatique me semble trop peu

Bon brassage !!

[Phildefer]

Je cherche à faire une recette quand même un peu différente de celle de mon IPA, donc je vais baisser en couleur par contre je vais garder la même quantité d'aromatisants, mais en ajoutant un dry hopping.

[Phildefer]

C'est parti, j'ai rajouté 200grammes de biscuit en plus pour un meilleur équilibre, densité avant ébu 1042 pour 1041 désiré, densité après ébu 1044 pour 1047 ciblée.

Donc:
Batch size: 19l
Single stage
3,5 kg de pale malt
0,7 kg de biscuit
0,25 kg d'aroma
40 gr de EKG à ébu
20 gr de EKG 10 minutes avant fin d'ébu
Levure Safale US-05

Cette fois j'ai fait le test de l'amidon vers la fin de l'ébullition, test négatif donc tout va bien de ce coté mais j'ai aussi fait une mouture légèrement plus fine que la première fois pour on IPA.
Yapuka attendre!

[Tofito]

Cette fois j'ai fait le test de l'amidon vers la fin de l'ébullition, test négatif donc tout va bien de ce coté

??!
Le test d'amidon c'est à l'empâtage qu'il se fait, pour voir si la conversion de l'amidon en sucres est faite. Le but en monopalier est de savoir quand passer du palier de saccharification au mash out. Le faire à l'ébu ça sert à rien...

[Phildefer]

Je me suis mal exprimé: bien sur que je l'ai fait à l'empâtage!!!

Je jure j'ai rien bu avant mais je devais avoir l'esprit occupé au moment de l'écriture de mon message...

[Phildefer]

Petite question du jour: quand j'ai ensemencé les premiers 24 heures se sont bien passés et la fermentation avait démarré franchement, comme pour ma première IPA; là par contre depuis deux jours c'est le calme plat voir absolu, je dois m'inquiéter ou pas?

J'ai remué le bouzin pour voir si des fois ça fait redémarrer.

[Tofito]

Pas de krausen? Un couvercle de fermenteur mal fermé peut t'induire en erreur car pas glouglou...
Tu l'as ensemencé dans quelles conditions?

Sinon rebalances un paquet de levure au cas où...

[Phildefer]

Merci; je viens de contrôler le couvercle et il y a un endroit où ça n'avait pas fait "clac".
J'avais ensemencé comme pour le premier aux alentours de 25° et en saupoudrant.

Si ça bouge toujours pas d'ici ce soir j'y remets un paquet!

[Phildefer]

Prise de densité 1011 ce jour après un arrêt total de l'activité depuis au moins trois jours:



Le goût est caractéristique de la recette, pas de faux-goûts ni acidité suspecte, donc direction l'affinage au froid:



Et hop encore une à embouteiller bientôt!