Je ne comprends pas comment dans ta recette tu n'utilises pas de froment ??? mais c'est peut être une erreur de frappe ?
Selon moi la weizen bock est comme la weizen grosso modo moitié froment malté moitié orge maltée (utiliser plutôt du munich ou du vienna) = profil malté très simple ...Pale malt: 2.5 kg
Munich malt (10°L): 1.8 Kg
Caramal Pils ou Dextrine: 0,45 Kg
Crystal (60°L): 0.34 Kg
Chocolat (350°L): 0.23 Kg
Crystal (80°L): 0.12 Kg
Ensuite les houblons sur l'amertume (Hallertau par ex) les houblonnages plus tardifs sont vraiment pas essentiels (mais un ptit coup de tettnang va très bien)
Une bonne levure wyeast weihenstephan.
Mais le clou du spectacle réside dans la décoction ! ! (perso j'ai pas encore essayé mais ça me tente bien pour voir ...)
Ma "weizenbock style" est bien gouleyante avec hallertau perle + tettnang et weihenstephan 3068 mais il est essentiel de savoir bien contrôler ta température de fermentation pour un rendu final conforme à tes attentes (plutôt banane ou bubble gum).
A plus
Miko