#17 Belgian Dark Strong Ale "Dieu Existe, Il Habite à Bruxelles"
Brasseur :
Miko
Style :
Belgian Dark Strong Ale
Tout grains ou kits ?
Tout Grain
Volume avant fermentation :
33.00 l
Volume avant ébullition :
42.51 l
Poids total Grain/Extrait :
13.25 kg
Ingrédients :Quantité Nom Type N° % du Total 8.00 kg # Malt d'Orge Pilsner (Weyermann) (3.0 E Grain 1 60.4 % 2.25 kg # Malt d'Orge Münchener (Brewferm) (15.0 Grain 2 17.0 % 0.75 kg # Flocon, 5 Céréales Bio (Blé-Orge-Avoin Grain 3 5.7 % 0.50 kg # Malt Cara-Aroma (Weyermann) (400.0 EBC Grain 4 3.8 % 0.50 kg # Malt Cara-Belge (Weyermann) (35.0 EBC) Grain 5 3.8 % 85.00 g Fuggles 2013 [4.50 %] - ébullition 75.0 Houblons 6 23.0 IBUs 10.00 g Houblon Sauvage Blended sec [3.50 %] - é Houblons 7 2.1 IBUs 4.00 Items Cardamome (Ebullition 5.0 mins) Epice 8 - 50.00 g Saaz [3.32 %] - ébullition 5.0 min Houblons 9 1.9 IBUs 1.3 pkg Trappist High Gravity (Wyeast Labs #3787 Levures 10 - 0.25 kg # Candi Syrup (Brewferm) (200.0 EBC) Extrait 11 1.9 % 1.00 kg Sucre, Table (saccharose) (2.0 EBC) Sucre 12 7.5 %
DI
1.095 SG
DF
1.016 SG
Couleur
37.2 EBC
Amertume
27.0 IBUs ( Tinseth )
Alcool (%volume)
10.5 %
Paliers de Températures:Nom du palier Description Palier T° Durée du palier Saccharification Ajouter 45.84 l d'eau à 72.3 C 67.0 C 90 mn Mash Out Monter à 75.6 C en 7 min 75.6 C 10 mnEbullition:
75 Minutes
Commentaires:
-Ensemencement sur lie de la primaire précédente (#16 Belgian Tripel du Grisou)
-Sucre et candy syrup ajoutés en fin de tumultueuse (J+3 jours environ)
-Garde en bouteille de 3 mois minimum sous peine d'avoir une bière déséquilibrée + une présence alcooleuse trop importante à la dégustation + une sensation de fusels. équilibre atteint au bout de 4 mois.
Strong Ale ⇒ #17 "Belgian Quadrupel" du Grisou [TG BIAB]
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- miko
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#17 "Belgian Quadrupel" du Grisou [TG BIAB]
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Re: #17 "Belgian Quadrupel" du Grisou [TG BIAB]
Ta recette me plait bien et le résultat semble bien sympa
As-tu effectué préalablement une gélatinisation de tes flocons 5 céréales ou les as-tu utilisés en l'état ?
Il y a peu j'avais repéré ce mélange de 5 flocons dans mon magasin bio, je me disais que je les utiliserai bien sur un brassin
As-tu effectué préalablement une gélatinisation de tes flocons 5 céréales ou les as-tu utilisés en l'état ?
Il y a peu j'avais repéré ce mélange de 5 flocons dans mon magasin bio, je me disais que je les utiliserai bien sur un brassin
" L'important est de faire ce premier pas. Surmonter bravement une petite peur, te donnera le courage d'affronter la suivante "
Daisku Ikeda
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Re: #17 "Belgian Quadrupel" du Grisou [TG BIAB]
ça dépend :
- quand j'ai une faible quantité de flocons et/ou grains crus, je les mets dans le grain à moudre... tout est incorporé au moment du palier d’empâtage.
- quand j'ai une moyenne quantité de flocons et/ou grains crus, je les incorpore en premier dans l'eau quand elle arrive à 50 °C environ avec un peu de grain moulu , je monte tout doucement ma T°C en visant le palier d’empâtage pour y verser le reste de mon grain.
-quand j'ai une grosse quantité de flocons et:ou grains crus, je réalise un vrai palier de 10 à 20 minutes vers 45-50°C (bétaglucanase) avec un peu de grain moulu (le + diastasique possible) avant de monter vers mon palier d’empâtage pour le reste de mes grains.
Bref en aucun cas je n'ai encore eu à gélatiniser spécifiquement les flocons dans une gamelle supplémentaire à forte température (entre 50 et 80 °C en fonction)... ils le sont déjà non ?
La question se pose quand tu as des grains crus (blé riz etc ...) là oui il faut une bonne grosse gélatinisation préalable pour que l'amidon soit disponible.
Ils sont effectivement dispos dans les magasins bio à prix raisonnable. et pis c'est exotique de temps en temps , après l'apport gustatif réel de ce genre de source ....
NB : fais y gaffe à la carbo ! la mienne était trop importante surtout dernièrement avec ces fortes chaleurs, j'ai l'impression que ces bières ont pris 1/2 point de densité en moins et se mettent à gusher, je termine tous les stock fissa alors qu'elle était prévue pour vieillir un peu ... dommage
- quand j'ai une faible quantité de flocons et/ou grains crus, je les mets dans le grain à moudre... tout est incorporé au moment du palier d’empâtage.
- quand j'ai une moyenne quantité de flocons et/ou grains crus, je les incorpore en premier dans l'eau quand elle arrive à 50 °C environ avec un peu de grain moulu , je monte tout doucement ma T°C en visant le palier d’empâtage pour y verser le reste de mon grain.
-quand j'ai une grosse quantité de flocons et:ou grains crus, je réalise un vrai palier de 10 à 20 minutes vers 45-50°C (bétaglucanase) avec un peu de grain moulu (le + diastasique possible) avant de monter vers mon palier d’empâtage pour le reste de mes grains.
Bref en aucun cas je n'ai encore eu à gélatiniser spécifiquement les flocons dans une gamelle supplémentaire à forte température (entre 50 et 80 °C en fonction)... ils le sont déjà non ?
La question se pose quand tu as des grains crus (blé riz etc ...) là oui il faut une bonne grosse gélatinisation préalable pour que l'amidon soit disponible.
Ils sont effectivement dispos dans les magasins bio à prix raisonnable. et pis c'est exotique de temps en temps , après l'apport gustatif réel de ce genre de source ....
NB : fais y gaffe à la carbo ! la mienne était trop importante surtout dernièrement avec ces fortes chaleurs, j'ai l'impression que ces bières ont pris 1/2 point de densité en moins et se mettent à gusher, je termine tous les stock fissa alors qu'elle était prévue pour vieillir un peu ... dommage
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