Blanche - BléBlanche Citron/Coriandre/Cascade

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Plo-ck
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Blanche Citron/Coriandre/Cascade

Message par Plo-ck »

Bonjour, j'aimerais un avis sur une recette maison de blanche :
2.50 kg Pilsen 3.5 EBC (3.5 EBC) Grain 2 50.0 %
2.20 kg Blé (3.3 EBC) Grain 3 44.0 %
0.10 kg Malt Acide (5.5 EBC) Grain 4 2.0 %
20.00 g Cascade [7.00 %] - au brassage 60.0 min Houblons 5 3.1 IBUs
0.20 kg Extrait de malt en poudre - Blond (8.0 EBC) Extrait sec 6 4.0 %
15.00 g Cascade [7.00 %] - ébullition 60.0 min Houblons 7 11.6 IBUs
20.00 g Citron (Ebullition 5.0 mins) Aromatique 8 -
15.00 g Coriandre (grains) (Ebullition 5.0 mins) Epice 9 -
C'est surtout sur les quantité coriandre et citron que je m'interroge...
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vince888
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Re: Blanche Citron/Coriandre/Cascade

Message par vince888 »

pour quelle quantité d'eau?
:)
Vincent
Plo-ck
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Re: Blanche Citron/Coriandre/Cascade

Message par Plo-ck »

23l désolé :mrgreen:
DI estimé 1051
IBU 14.7
EBC 6.9
Plo-ck
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Re: Blanche Citron/Coriandre/Cascade

Message par Plo-ck »

En fait je vais intégrer du malt de froment :
2.50 kg Pilsen 3.5 EBC (3.5 EBC) Grain 2 50.0 %
1.10 kg Blé (3.3 EBC) Grain 3 22.0 %
1.10 kg Malt de froment - Blond (3.5 EBC) Grain 4 22.0 %
0.10 kg Malt Acide (5.5 EBC) Grain 5 2.0 %
20.00 g Cascade [7.00 %] - au brassage 60.0 min Houblons 6 3.1 IBUs
0.20 kg Extrait de malt en poudre - Blond (8.0 EBC) Extrait sec 7 4.0 %
15.00 g Cascade [7.00 %] - ébullition 60.0 min Houblons 8 11.5 IBUs
20.00 g Citron (Ebullition 5.0 mins) Aromatique 9 -
15.00 g Coriandre (grains) (Ebullition 5.0 mins)
20.00 g Cascade [7.00 %] - dry hopping 15.0 Jours Houblons
Levure WB-06
Denis64
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Re: Blanche Citron/Coriandre/Cascade

Message par Denis64 »

Ça m'a l'air sympa et bien pensé. ....certain vont te dire que la wb06.. ..pour ma part je l'utilise pour mes blanches sans problèmes. ...tiens nous informés d'ici quelques mois ...
Plo-ck
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Re: Blanche Citron/Coriandre/Cascade

Message par Plo-ck »

Merci !
J'ai brassé hier soir en ayant retouché légèrement la recette (+ de coriandre + de cascade) :
2.50 kg Pilsen 3.5 EBC (3.5 EBC) Grain 2 50.0 %
1.10 kg Blé (3.3 EBC) Grain 3 22.0 %
1.10 kg Malt de froment - Blond (3.5 EBC) Grain 4 22.0 %
0.10 kg Malt Acide (5.5 EBC) Grain 5 2.0 %
20.00 g Cascade [7.00 %] - au brassage 60.0 min Houblons 6 3.1 IBUs
0.20 kg Extrait de malt en poudre - Blond (8.0 EBC) Extrait sec 7 4.0 %
20.00 g Cascade [7.00 %] - ébullition 60.0 min Houblons 8 11.5 IBUs
20.00 g Citron (Ebullition 5.0 mins) Aromatique
20.00 g Coriandre (grains) (Ebullition 5.0 mins)
20.00 g Cascade [7.00 %] - dry hopping 15.0 Jours Houblons
Levure WB-06
----
Palier Protéinique Ajouter 12.51 l d'eau à 54.1 C 50.0 C 30 mn
Saccharification Monter à 66.7 C en 15 min 66.7 C 45 mn
Mash Out Monter à 75.6 C en 10 min 75.6 C 10 mn
Ebu 60 min
Refroidissement au serpentin inox
----
Mode de brassage : BIAB dans stérilisateur 23l, rincage du sac pour remettre à 23l avant ébu et compléter pendant ebu.
Laisser fermenter 15 jours
Re-sucrage 7g/l
Mise en bouteille
----
Vmesuré 23l ; DI mesuré 1.050
EBC 7 IBU 18
A noter, cette fois ci j'ai pas fait la connerie de mettre l'extrait de malt en même temps que le grain, si ça peut servir à d'autres :mrgreen:
Voilà, je tiendrais au courant, en tout cas pas de soucis avec la levure (que j'ai réhydraté dans de l'eau de rincage stérilisée pendant 30min), ça bulle bien
Plo-ck
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Re: Blanche Citron/Coriandre/Cascade

Message par Plo-ck »

Après une semaine : prise de densité : 1015 (pour DF finale estimé par BS à 1012). J'avais pris l'habitude de pas transférer avant mise en bouteille, bah je l'ai fait quand même pour virer la décantation car prélèvement très trouble. La bière est pour le moment très orangé, j'espère qu'elle s'affinera à la couleur, le gout est bon (trop grain pour le moment, mais après qu'une semaine de fermenteur).
Fermenteur passé du salon au garage (21°C à 10°C pour la dernière semaine).

Ce soir j'ai envie de brasser mais pas de créer un recette...
Du coup je refais la même, mais je vais utiliser de la US-04 (qui flocule plus, moins de trouble), ça faisait un moment que l'idée de tester la même recette avec 2 levures me trottait dans la tête...

C'est parti !
Plo-ck
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Re: Blanche Citron/Coriandre/Cascade

Message par Plo-ck »

En fait non...
Aléa de brassage, mon stérilisateur s'est mis en sécurité, en fin de palier prot (30 min @ 50°C), j'ai du vider, démonter pour réarmer la sécu, reremplir, bref mon palier a duré 60 min...
Je vais donc remettre de la WB-06, ça me permettra de faire la différence.

edit : DI 1049
juju31
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Re: Blanche Citron/Coriandre/Cascade

Message par juju31 »

je vais tenter cette recette prochainement
RAS
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