Salut à tous,
j'ai également rencontré des problème d'oxydation avec mes IPA, DIPA et NEIPA.
Je vous fais part de mes mésaventures pour nous aider à trouver la ou les causes possibles.
Je brasse depuis un peu plus d'un an et j'ai dépassé les 40 brassins, je fais des petits volumes
(environ 3,5 à 4L de bière en bouteilles) pour tester un maximum de paramètres.
J'ai commencé à m'apercevoir d'un problème l'été dernier (fermentation en frigo régulé), je préparais
plusieurs bières pour les présenter à un concours, et je n'arrivais pas à obtenir une blonde, jusque là
ça ne me dérangeait pas que mes bières soient ambrées.
Et sur un brassin en particulier, l'oxydation s'est avérée particulièrement forte, c'est-à-dire que
le brunissement était très important et le goût astringent avec disparition des arômes
houblonnés et fruités. La grosse loose, quoi!
Pour le coup, la cause était assez claire:
j'utilisais une grosse boîte en plastique pour faire la fermentation 2aire et le dry hopping, et
la bière y était restée + longtemps que d'habitude, pour cause de vacances.
L'explication est certainement que j'avais transféré alors que la production de CO2 était déjà
devenue trop faible pour chasser l'air.
Depuis, je n'utilise plus de fermenteur 2aire, mais le problème n'a pas complètement disparu tout de suite.
Et c'est bien un problème d'oxydation, je pense, puisque les symptômes sont ceux décrits ci-dessus, en moins forts.
Voici les différentes causes auxquelles j'ai pensé, et surtout comment j'ai essayé des les résoudre:
- suppression du fermenteur 2aire, donc, et DH par ajout de pellets, sans sac ni chaussette.
- remplacement des passoires par un filtre manifold pour éviter les éclaboussures lors du rinçage. Ça semble mieux, depuis.
- je n'utilisais que du ChemiPro Oxy pour tout nettoyer (!), j'utilise maintenant du Détergent enzymatique Enzybrew 10, en + avant chaque brassin.
- j'observe un léger brunissement pendant le 1er quart d'heure d’ébullition, je me demande si c'est normal. J'ai essayé d'ajouter de l'acide ascorbique
pour ses propriétés anti-oxydantes, mais je n'ai pas vu de résultats.
- le brunissement le + net est celui qui se produit en bouteilles. J'ai récemment eu une bouteille de 33cl oxydée, alors que les 75cl goûtées
jusque là sont bonnes (cas déjà lu ici, je crois). Ça serait dû au fait que la proportion d'air par rapport au volume de bière est supérieur dans les petits contenants.
La solution est peut-être simplement de bien remplir les bouteilles, comme expliqué dans
cet article:
https://www.happybeertime.com/blog/2018 ... -ras-bord/
- il existe des capsules désoxygénantes :
https://www.brouwland.com/fr/nos-produi ... ir-100-pcs
- je me demande aussi si un sachet de levure (Fermentis) ouvert depuis 1 semaine (refermé au scotch et gardé au frigo) pourrait poser problème.
Mais pas de réelle corrélation constatée.
- j'utilise du ChemiPro Oxy pour la mise en bouteilles, je vais faire attention à bien laisser sécher, merci pour la piste.
- je m'intéresse à la solution de la carbonatation forcée, qui éviterait les soucis en bouteilles, c'est une autre histoire...
Voilà, j'espère que ça peut aider à élucider le mystère de l'oxydation des bières houblonnées.
D'ailleurs quelqu'un sait quel est le rapport avec le houblon?