Instruments de mesure ⇒ Comment faites-vous vos mesures de densité ?
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- Ch'ti nouveau
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Comment faites-vous vos mesures de densité ?
Bonjour à tous,
Est-ce que vous mesurez immédiatement vos densités que ce soit au densimètre ou au réfractomètre ou est-ce que vous attendez un peu que les matières en suspension soient retombées ?
Je vous pose cette question car pour ma part j'ai des écarts non négligeables de mesures de densité pré-ébu et initiale en attendant 1 heure ou 2 entre deux mesures.
Ça se vérifie sur le densimètre et sur le refracto, par exemple hier encore : mesure densité initiale au réfracto avec une goutte de moût refroidi : 20 brix (la lecture est très nette), je reprends une mesure 2 heures plus tard sur le même moût mis de côté et dont tout le trub est retombé : 15 brix. Mon densimètre confirme cette lecture.
Avez-vous ce genre de constat ?
Pour info, mon réfractomètre est bien calibré et je corrige le densimètre selon la température du moût.
Est-ce que vous mesurez immédiatement vos densités que ce soit au densimètre ou au réfractomètre ou est-ce que vous attendez un peu que les matières en suspension soient retombées ?
Je vous pose cette question car pour ma part j'ai des écarts non négligeables de mesures de densité pré-ébu et initiale en attendant 1 heure ou 2 entre deux mesures.
Ça se vérifie sur le densimètre et sur le refracto, par exemple hier encore : mesure densité initiale au réfracto avec une goutte de moût refroidi : 20 brix (la lecture est très nette), je reprends une mesure 2 heures plus tard sur le même moût mis de côté et dont tout le trub est retombé : 15 brix. Mon densimètre confirme cette lecture.
Avez-vous ce genre de constat ?
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- bbn
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Re: Comment faites-vous vos mesures de densité ?
Salut,
Je ne prend pas de précautions particulières pour mes prises de densité, si ce n'est que j’attends un peut en laissant reposer l'échantillon 5/10 mn avec la sonde de thermomètre.
Là où il faut prendre des précautions c'est lors des contrôles de densité en fin de fermentations: les bulles qui s'accrochent aux parois du densimètre peuvent fausser un peut.
Je ne prend pas de précautions particulières pour mes prises de densité, si ce n'est que j’attends un peut en laissant reposer l'échantillon 5/10 mn avec la sonde de thermomètre.
Là où il faut prendre des précautions c'est lors des contrôles de densité en fin de fermentations: les bulles qui s'accrochent aux parois du densimètre peuvent fausser un peut.
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- Malibzh
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Re: Comment faites-vous vos mesures de densité ?
pour ma part : prise de densité avant ensemencement puis juste avant d'embouteiller. Je laisse tranquille mes fûts.
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Re: Comment faites-vous vos mesures de densité ?
Je parle uniquement des densités pré ébu et initiale.
- Dab2
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Re: Comment faites-vous vos mesures de densité ?
Bonne question, je prends ma densité pre-ebu en remuant le tout, et ma DI après refroidissement puis whirlpool et sédimentation de 15 min. Je prélève par le haut avec une louche.
Je me demande si une longue attente n'a pas tendance à faire tomber les sucres en fond de cuve, et donc à créer une différence de densité de bas en haut : plus élevée en fond de cuve (ce qui est plus dense tombe) et donc mécaniquement moins élevée en haut de cuve.
C'est la raison pour laquelle je remue avant de prendre la densité pré ebu (parfois la cuve de rinçage reste reposer 1h avant que je puisse lancer l'ebu.
Pour la DI c'est pas mélangé car je préfère la prendre direct à froid et j'y pense rarement avant le whirlpool... mais ça repose que 15 min.
Je me demande si une longue attente n'a pas tendance à faire tomber les sucres en fond de cuve, et donc à créer une différence de densité de bas en haut : plus élevée en fond de cuve (ce qui est plus dense tombe) et donc mécaniquement moins élevée en haut de cuve.
C'est la raison pour laquelle je remue avant de prendre la densité pré ebu (parfois la cuve de rinçage reste reposer 1h avant que je puisse lancer l'ebu.
Pour la DI c'est pas mélangé car je préfère la prendre direct à froid et j'y pense rarement avant le whirlpool... mais ça repose que 15 min.
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Re: Comment faites-vous vos mesures de densité ?
Ça expliquerait en tout cas mes différences de densité.. Il faudrait que je fasse le test avec un solution eau + sucre.
Merci pour la piste.
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- Ememix
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Re: Comment faites-vous vos mesures de densité ?
Dab2 a écrit : Je me demande si une longue attente n'a pas tendance à faire tomber les sucres en fond de cuve, et donc à créer une différence de densité de bas en haut : plus élevée en fond de cuve (ce qui est plus dense tombe) et donc mécaniquement moins élevée en haut de cuve.
Ca doit être une réponse qui peut être apportée rapidement si tu as une vanne sur ta cuve : Densité au soutirage de la vanne et densité à la surface du moût.
Mais perso, je n'y crois pas trop.
La lecture de densité avec un réfracto est faite selon la refraction de la lumière sur le liquide en question. Je pense donc que les particules solides présentes dasn le moût (residus de houblons, proteines agglomérées,...) peuvent faire dévier le faisceau lumineux et donc fausser la mesure.
- n.master
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Re: Comment faites-vous vos mesures de densité ?
Salut.
Quand je met du sirop de grenadine dans mon eau, je peux patienter tant que je veux, le sirop ne retombe pas au fond du verre.
Donc le sucre dissout dans la bière l'est définitivement, il ne retombera pas au fond.
Par contre c'est sensé que de dire que les particules présentes en suspension vont changer la lecture au réfractomètre.
En général pour les prises de densité, je laisse toujours l'éprouvette reposer un moment avant toute lecture.
Avant fermentation ça laisse retomber les particules, et pendant ou après fermentation, ça permet de dégazer le liquide (faut aider en remuant un peu dans ce cas)
Quand je met du sirop de grenadine dans mon eau, je peux patienter tant que je veux, le sirop ne retombe pas au fond du verre.
Donc le sucre dissout dans la bière l'est définitivement, il ne retombera pas au fond.
Par contre c'est sensé que de dire que les particules présentes en suspension vont changer la lecture au réfractomètre.
En général pour les prises de densité, je laisse toujours l'éprouvette reposer un moment avant toute lecture.
Avant fermentation ça laisse retomber les particules, et pendant ou après fermentation, ça permet de dégazer le liquide (faut aider en remuant un peu dans ce cas)
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Re: Comment faites-vous vos mesures de densité ?
n.master a écrit :
Par contre c'est sensé que de dire que les particules présentes en suspension vont changer la lecture au réfractomètre.
Hihi!!!
Je dis pas que des conneries......
Faut que je montre ça à ma femme......
- benboum
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Re: Comment faites-vous vos mesures de densité ?
C'est une question plus de vitesse de la lumière. Pour les particules solides, elles peuvent créer de la diffusion mais au pire ça va rendre ta mesure moins nette. Pour créer une erreur il faudrait que la lumière soit déviée dans le même angle sur toutes les particules. Mais je doute qu'elles génèrent des erreurs de mesure
Tout n'est pas cirrhose dans la vie!!!
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