Fermentation spontanée ⇒ Rodenbach Grand Cru
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- rotten back
- Arpette
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Re: Rodenbach Grand Cru
et au fait 63lolo, ça a donné quoi cette tentative de rodenbach???
est ce que cette recette est interessante??
est ce que cette recette est interessante??
- rotten back
- Arpette
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Re: Rodenbach Grand Cru
de la cerise??
tu te rapprocherais pas plutôt de la redbach
et sinon sérieusement, tu utilises quel levures?
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et sinon sérieusement, tu utilises quel levures?
- rotten back
- Arpette
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Re: Rodenbach Grand Cru
hého tu fais la gueule 63lolo ou bien?
promis j'arrête d'être caustique.
je me doute bien que ton modèle c'est plus l'alexender que la redbach, mais tes essai m'interesse quand même, alors qu'est ce que tu as utilisé comme levure? la WYEAST 3763 ROESELARE?
promis j'arrête d'être caustique.
je me doute bien que ton modèle c'est plus l'alexender que la redbach, mais tes essai m'interesse quand même, alors qu'est ce que tu as utilisé comme levure? la WYEAST 3763 ROESELARE?
- leyon
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Re: Rodenbach Grand Cru
Salut lolo63lolo a écrit :Finalement la culture de levure sur une bouteille de Rodenbach, j'ai laissé tomber.
Par contre je suis arrivé à faire un truc interessant avec une fermentation lactique, de la cerise et du oak a vin.
Vraiment je suis pas loin.
Je suis arrivé à qq chose d'assez proche (moins rond toutefois et sans les saveurs typiques des Brett) avec des groseilles rouges préalablement congelées.
Je dois avoir posté la recette qq part...
ABUSUS NON TOLLIT USUM
- rotten back
- Arpette
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Re: Rodenbach Grand Cru
question con, la congélation c'était pour stériliser, ou c'était juste pour la conservation??
en gros ma question c'est est ce que la congélation peut stériliser quelque chose ou bien est ce que les bactéries sont juste momentanément inactivée par le froid?
en gros ma question c'est est ce que la congélation peut stériliser quelque chose ou bien est ce que les bactéries sont juste momentanément inactivée par le froid?
- leyon
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Re: Rodenbach Grand Cru
en fait, c'était juste pour congeler
cependant, après congélation, les fruits ont tendance à être moins fermes et donc, c'est plus ficile pour l'assimilation de leur jus dans la bière.
les ceusses qui font de vin de rhubarbe en conviendront
cependant, après congélation, les fruits ont tendance à être moins fermes et donc, c'est plus ficile pour l'assimilation de leur jus dans la bière.
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- 63lolo
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Re: Rodenbach Grand Cru
Exact, là il a fallu presque trois mois avec des cerises fraiches. Je viens de soutirer ma kriek pour mise au froid, il ne restait que les noyaux. Impressionant.leyon a écrit :cependant, après congélation, les fruits ont tendance à être moins fermes et donc, c'est plus ficile pour l'assimilation de leur jus dans la bière.
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