Le brassage tout grains ⇒ [Sujet unique] Présence d'amidon et le fameux test iode

[burzum]

La théorie dit de prendre de la teinture d iode pour vérifier si tout l amidon a été transformé.
Ma chérie m a filé de la bétadine (10% d iode). Vous pensez que ca le fera?
J ai tendance a penser que non mais j essayerai quand même pour etre sur

Arnaud

[balthus]

essaye de mettre une goute de ta mixture sur une patate
Si ca change de couleur, ca a reagi a l'amidon et ca devrait fonctionner.

J'vais aussi bientot en avoir besoin et je vais essayer d'en demander en pharmacie... j'crois que c'est le plus simple

http://www.chefsimon.com/yoda.htm

[philo]

ça coûte rien en pharmacie (le contenant coute plus cher que le contenu), si ton pharmacien veut pas t'en vendre, change-en…

philippe

[Antoine brasseur]

Hello!
Moi j'achète de l'iode pour trois fois rien en pharmacie
à+
Antoine

[burzum]

ok merci les gars
Je me garderai donc le betadine pour mes mycoses vaginales comme stipulé dans la notice

a+

Arnaud

[balthus]

Des mycoses? C'est aussi une forme de champignon et de levure, ca... Ca devrait peut-etre aussi faire de la bière, non?

[nico]

hello,
Je peux te refiler ma teinture d'iode, je ne l'utilise plus que pour épater les filles que je convertis à la brasserie.
Tiens moi au courant,
nico

[burzum]

Salut Nico,

c est sympa ouais, si ta cote avec les filles ne risque pas d en pâtir je suis preneur. Tu me fileras ca la prochaine réu ou on se voit d acc?

a+

Arnaud

[Le_nigaud]

Ce test consiste donc à savoir si tout l'amidon est transformé en sucre vers la fin du brassage. L'iode réagit à la présence d'amidon et devient noir ou bleu.

Un fameux test dont le résultat est difficile à interpréter. Certains brasseurs amateurs le laissent tomber car il est sujet à trop de doutes, une appréciation trop subjective. Les microbrasseries que je connais font plutôt un palier autour de 68°C pendant une durée limitée et laissent aussi tomber ce test.

Pour une même recette, j'ai déjà eu des variations allant du simple au double du temps pour que le test semble positif.... voire plus puisque à mon dernier brassage, après 2H40 à 68°C, l'iode était toujours noire sur le brassin. Et encore.... j'ai fait un palier à 63°C avant ça ( 20 min).

Je m'interroge sur les pratiques des brasseurs de ce forum et celles des microbrasseurs que vous connaissez.
Iode ou pas iode ?
Existe t il une méthode plus objectivable ?
Quels sont les effets d'un palier de 68°C trop long ?

[sebastodiabolus]

J'ai le même problème, je brasse en mono pallier et il arrive que mon test a la teinture d'iode reste négatif ,C'était justement le cas pour mon dernier brassin après 2h20 d'empatage (température 68 °).
Dans tout les cas la fermentation s'est déroulée normalement et la bière était bonne.....ouf.....Cherchez l'erreur.....?????????????



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