Scottish and Irish Ale ⇒ avis sur IRA

[Minouz12]

bonjour,

j'ai bien envie de me faire un petit brassin le weekend prochain et j'ai bricolé une recette de IRA avec ce que j'ai dans les placards :

si une ou plusieurs âme charitables peuvent me donner leur avis sur la recette, ca serait sympa:

Recipe: Irish Red Ale
Brewer: Max
Asst Brewer:
Style: Irish Red Ale
TYPE: Tout Grain
Taste: (30.0)

Recipe Specifications
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Boil Size: 29.88 L
Post Boil Volume: 27.08 L
Batch Size (fermenter): 25.00 L
Bottling Volume: 23.00 L
Estimated OG: 1.044 SG
Estimated Color: 21.7 EBC
Estimated IBU: 22.0 IBUs
Brewhouse Efficiency: 70.00 %
Est Mash Efficiency: 72.8 %
Boil Time: 60 Minutes

Ingredients:
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Quantité Nom Type N° % du Total Volume
5.14 kg Base - Brewferm® Pale (7.0 EBC) Grain 1 94.9 % 3.35 L
0.16 kg Melanoidin (Weyermann) (70.0 EBC) Grain 2 3.0 % 0.11 L
0.06 kg Carahell (Weyermann) (25.0 EBC) Grain 3 1.0 % 0.04 L
0.06 kg Torréfiés - Black ( Brouwferm ) (1200.0 EBC) Grain 4 1.0 % 0.04 L


14.84 g Magnum [12.50 %] - ébullition 60.0 min Houblons 5 17.6 IBUs -
5.00 g Irish Moss (Ebullition 10.0 mins) Clarifiants 6 - -
50.29 g Fuggle [4.50 %] - Aromatique 10.0 min, 90.2 C Houblons 7 4.4 IBUs -
1.0 pkg Irish Ale (Wyeast Labs #1084) [124.21 ml] Levures 8 - -


Mash Schedule: Teperature 2 palier
Total Grain Weight: 5.41 kg
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Nom du palier Description Palier T° Durée du pali
Protein Ajouter 22.73 L d'eau à 53.0 C 50.0 C 20 mn
Beta-amylase ( al Monter à 64.0 C en 10 min 64.0 C 20 mn
Alpha-amylase ( C Monter à 72.0 C en 10 min 72.0 C 40 mn
Mash Out Monter à 76.0 C en 10 min 76.0 C 10 mn

Sparge: Rinçage continu avec 12.57 L d'eau à 76.0 C


j'ai remplacer le EKG traditionnel par du magnum et du fuggles car j'ai plus de EKG et c'est la pénurie sur le net pour en racheter.

[laurkemen]

Si le EKG n'est plus disponible tu peux prendre le Calais Golding ou tous autres Goldings, c'est les mêmes pour ainsi dire

[Minouz12]

ba c'est surtout que j'ai du fuggles en stock donc je vais surement faire avec ce houblons, je verrai bien si la différence est perceptible.

sur certaines recette de IRA, la proportion de mela est plus proche des 6/7%. j'aurai un intérêt a en mettre plus dans ma recette en remplacement du pale ?

[RouxDeSecours]

En meme temps si tu n'as pas les ingredients pour brasser une IRA . Brasse pas une IRA !
Brasse de la biere a boire , brasse de la biere dans le style des ingredients que tu possèdes . Sinon si tu tiends a faire une Irish Red Ale , procure toi les bons ingrédients !
J'ai rien contre toi mais si tu veux faire de la F1 , tu n'achetera pas une 4L !

[laurkemen]

Rouxdesecours dit le Diplomate

[Minouz12]

Mr rouxdesecours, merci pour votre avis.

si j'ai pris du fuggles pour cette recette, c'est qu'il est indiqué comme substituable par du styrian Goldings au même titre de EKG dans l'excel de PM.
j'aurai mieux compris ta réaction démesurée si je l'avais remplacer par des houblons dans un style totalement différents

[Jinac]

Salut salut,

alors je ne voudrais pas rentrer dans une querelle d'expert (que je ne suis pas) mais à mes yeux une IRA avec du Fuggle c'est pas une hérésie, c'est un houblon britannique et il apparaît dans pas mal de recette d'IRA (je dis pas que tous ceux qui post des recettes sur les forums anglo-saxons ont bons) donc ça doit le faire...

Après pour ce qui est des houblons substituables, ceux de mon fichier excel, et de celui de PM si on parle du même ne sont que des possibilités qui seront vrais dans certains styles, pas dans d'autres donc à prendre avec des pincettes.

Mais dans le cas présent, je trouve pas ça déconnant

[Minouz12]

bon j'ai finalement brassée mon IRA au fuggle. en fermentation depuis maintenant 10 jours.

j'ai fait un transfert après la tumultueuse.
l'odeur est sympa, on reconnait bien le fuggle au nez. par contre la couleur me parais très foncé. un genre de marron coca-cola.

concernant la levure, elle ne semble pas prompt a sédimenter car le dépôt en fond de cuve après le transfert etait très léger; a peine 1cm alors que je suis en général a prés de 3 cm de vase habituellement.

je verrai bien en fin de fermentation et lors du cold crash si je penne a la rendre limpide.


autre question: ca se fait un DH sur une IRA ? si oui, quelle houblon et quelle durée ?

merci

[Dab2]

Non à mon avis pas de DH sur une IRA. Le houblon doit être très subtil, c'est avant tout la sécheresse du torréfié que l'on doit sentir.

[Minouz12]

c'est bien ce que je penser. je laisserai tomber le DH.