Strong Ale ⇒ Une brune belge de plus

[Jinac]

Salut salut,

Ce dimanche normalement ce sera brassage, deux brassin en parallèles, l'un d'eux sera une brune belge dont voici la recette.

Recette: Brune du Causse / Brasseur: Jinac
Style: Belgian Dark Strong Ale
Type: Tout Grain

Paramètres de la Recette
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Volume avant Ebullition: 29.90 l
Volume après Ebullition: 26.56 l
Volume du Brassin: 25.00 l
Volume à l'Embouteillage: 24.50 l
DI Estimée: 1.087 SG
Couleur Estimée: 44.6 EBC
IBU Estimé: 26.5 IBUs
Efficacité: 75.00 %
Durée de l'Ebullition: 80 Minutes

Ingrédients:
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Quantité Nom % du Total
38.99 l Westvleteren - Belgian Dark Strong Ale -
7.20 kg - PALE ALE NATURE (8.5 EBC) 77.6 %
0.50 kg -Avoine, Flocon (2.0 EBC) 5.4 %
0.40 kg -Malt Arome (100.0 EBC) 4.3 %
0.20 kg - mal Acide (9.5 EBC) 2.2 %
0.20 kg -Malt Crystal (150.0 EBC) 2.2 %
0.14 kg -Malt Spécial B (300.0 EBC) 1.5 %
0.14 kg -Malt de seigle - Chocolat (650.0 EBC) 1.5 %
0.50 kg Sucre candi - Ambré [Bouillir pendant 5.4 %

35.00 g -Northern Brewer [8.40 %] - ébullition 90min Houblons 22.4 IBUs
55.00 g -Hallertauer Hersbrucker [2.80 %] - ébu 10min Houblons 4.1 IBUs

1.0 pkg -SafBrew Ale (DCL/Fermentis #S-33) [23.6 Levures
2.0 pkg -SafBrew Specialty Ale (DCL/Fermentis #T Levures

Poids Total des Grains: 9.28 kg
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Nom du palier Description Palier T° Durée du pali
Palier Protéiniqu Ajouter 17.31 l d'eau à 55.8 C 50.0 C 30 mn
Saccharification Ajouter 0.00 l d'eau et monter à 66.7 C 66.7 C 45 mn
Mash Out Monter à 75.6 C en 10 min 75.6 C 10 mn


Rinçage: Rincer par lots en 2 fois (9.96l, 11.41l) de 78.0 C d'eau

Pensez-vous que ça le fait ?

En fait ma principale interrogation concerne le malt de seigle chocolat. Je n'ai jamais utilisé et j'ai lu des trucs un peu contradictoire. Weyermann dit que ça augmente l'onctuosité mais sur des forum ricians certains disent que ça assèche...
Quelqu'un a déjà utilisé ?

Question susbsidiaire, le palier à 50° nécessaire ou pas ?

Merci d'avance !

[ty rouz]

J'ai utilisé ce malt 2 fois et je partage l'avis de Weyermann. Sans que ça soit spectaculaire non plus. Pourquoi veux-tu faire un palier à 50°C? Je n'en vois pas l'intérêt.

[Jinac]

Pour tout dire moi non plus c'est pour ça que je pose la question

Et t'as utilisé en quelle proportion ( si tu te souviens hein, c'est pas évident comme question).
Là je suis à 1,5% c'est peu ? ou pas ?

[ty rouz]

J'étais à 6 ou 7% donc tu vois tu peux y aller tranquillou.

[Jinac]

ok ok cool

grand merci pour tes réponses !