J'ai regardé un peu tous les commentaires, même la recette de la White IPA Citra.
Au passage le citra en amertume n'apportera pas grand chose en plus du perle. Donc autant mettre un plus basique et se servir du citra plus tard dans la recette, plus à 5 minutes ou au flameout.
Donc, conseil d'un vieux routier ( sympa ), prends une recette déjà établie.
Ta recette de base n'a aucun houblon amérisant.
Même si du houblonnage à cru va te donner un peu d'amertume, il n'y en aura jamais assez pour balancer.
Le houblon n'a pas qu'un role protecteur de la bière, l'amertume joue un rôle important au niveau gustatif dans la perception du corps de la bière.
On va mettre les lambics à part, car c'est un autre monde, vraiment.
Tout ce qui est Brett, Pedio, Lacto ( que tu connais bien ), c'est quelquechose qui se classe à part pour moi.
Dans les catégories faible amertume, on ne peut pas vraiment classer les IPA. Il ne faut pas croire que la première bière que tu prends en épicerie marquée IPA suit le style défini. Trop de marketing autour du nom, l'a un peu mis à mal.
Pourquoi ne pas commencer par une blanche qui est faiblement houblonnée, avec des levures pour faire ressortir les notes de fruits et de couper le brassin en 2 ou 3 ou plus en fin de fermentation pour essayer plusieurs houblonnages à cru ?
[recette]Schneider Weisse[/recette]
C'est simple, mono palier.
Tu peux ajouter des écorces de riz au cas où. En BIAB, pas besoin par contre.
La bière, a des ressemblances avec le fromage.
La température, le décaillage, le brassage et parfois le pressage vont faire une partie, mais ce sont les cultures qui vont faire le reste.
Ici on fait un jus avec certaines propriétés, mais la levure et la température de fermentation et parfois la garde vont faire le produit final.
Ce sont 2 choses à maîtriser aussi.
Et dernière chose, note tout ce que tu fais, les températures,volumes, erreurs, fausses manips etc...
Ça va t'aider à t'y retrouver plus tard.
Bon désolé pour ça, mais je pense qu'il y a des limites dans l'insulte de ceux qui se fendent en 12 pour faire de la bonne bière.
Steph88 a écrit :...le brassage ne me fait pas peur, c'est même certainement l'alcool le plus facile à faire. On brasse depuis la nuit des temps sans avoir le matériel que l'on a aujourd'hui ni les connaissances en chimie.
T'es sérieux ?
Que ça ne te fasse pas peur, soit, et tant mieux.
Si tu penses que la bière est facile à faire, le fromage doit l'être aussi alors puisque ça se fait depuis la nuit des temps !
Faire un fromage de ***, comme une pisse imbuvable, tout le monde peut le faire effectivement.
Faire un vrai fromage ou une vraie bière, c'est plus difficile et il ne faut pas seulement des connaissances mais de la pratique.
Avant de réussir a sortir de vrais fromages, j'en ai raté pas mal, tout comme les bières.
Il n'y a rien de facile, mais certains ont plus de facilités que d'autres.
Le matériel et les connaissances en chimie n'ont pas grand chose à faire dans la réussite.
Si tu penses que parceque tu as une super brasserie de la mort, à la fine pointe de la technologie et que tu peux tout mesurer par la chimie, tu va sortir des bières à médailles, pose toi quelques minutes , enlèves tes doigts des yeux et regarde avec quoi certains sortent des bières primées.
Parfois c'est juste deux casseroles sur un bruleur à gaz et une glacière.
Quelle est la part de l'humain et de sa connaissance ? Quelle est celle du matériel et de la chimie ?
L'alcool le plus facile à faire, c'est l'alcool blanc. Pas besoin de se casser la tête, tu fermentes nImporte quoi, tu distilles, tu filtres.
