BIAB : le brassage en sacretrait sac avant Mash Out?

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retrait sac avant Mash Out?

Message par verte-malefoudre »

Hello,

Je me demandais si vous retiriez le sac de grain avant le mashout?

Cette étape est après tout pour stabiliser le mout.

Le risque de laisser le grain à cette étape est de monter trop haut en température avec une consigne mal maitrisée, un overshoot de température, et d'avoir des extractions de tannins.

a+ sous le bus
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retrait sac avant Mash Out?

Message par Boggy62000 »

En dehors d’inactiver les enzymes, comme cela permet aussi de mieux séparer moût et drêches en réduisant la viscosité , il me semble logique de retirer les drêches à la fin du mash out.

J’ai même une fois retiré les drêches après qq minutes d’ébullition et bien, pas de tanins perçus dans la bière par mes amis goûteurs.
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looping
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Re: retrait sac avant Mash Out?

Message par looping »

Personnellement quand je brasse en sac je ne fais pas de mash out. Une fois l'empatage réalisé je retire le sac et je pousse le gaz à fond pour monter à l'ébu. That's all :-)

C'est l'avantage du biab, beaucoup plus rapide, notamment car pas de rincage et pas de MO...
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verte-malefoudre
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Re: retrait sac avant Mash Out?

Message par verte-malefoudre »

looping a écrit :Personnellement quand je brasse en sac je ne fais pas de mash out. Une fois l'empatage réalisé je retire le sac et je pousse le gaz à fond pour monter à l'ébu. That's all :-)

C'est l'avantage du biab, beaucoup plus rapide, notamment car pas de rincage et pas de MO...
Et tu as des rendements corrects?
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looping
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Re: retrait sac avant Mash Out?

Message par looping »

Rendements pas délirants mais corrects, de mémoire entre 65 et 75%... faudrait que je ressorte mes stats car je viens de reprendre le biab apres quelques années d'empatage en glaciaire.
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