English Pale AleMa première recette

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Gooballs
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Re: Ma première recette

Message par Gooballs »

Tant mieux si tu n'as que si peu de perte. C'est toujours un la frustration de devoir jeter une partie de ce qu'on a mis dans le fermenteur.

Par contre, la seule chose que brasser en biab fait baisser, c'est éventuellement ton efficacité à l'empatage. Ça n'a à ma connaissance aucun impact sur la suite et je ne vois pas pourquoi ça en aurait un.
Le biab enferme simplement le grain dans un sac, ce qui permet de brasser directement dans la cuve ebu et du coup de n'avoir qu'une seule cuve pour tout faire.

Les pertes à la fermentation sont dûes principalement :
- Aux levures qui sedimentent après avoir bien bossé.
- Aux protéines qui floculent (appelé "trub" ou "cassure à chaud") après le refroidissement. Ce processus à lieu naturellement mais on peut l'améliorer en ajoutant de l'Irish Moss / carraghenane à la fin de l'ébullition
- A la maladresse du brasseur.

--- ---
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Re: Ma première recette

Message par Cede »

Pour la Chiswick qui est en fait la AK de Fuller, ce n'est pas du caramunich.
Les anglais se servent plus de sucre et de caramel.

La chiswick façon 1923, sachant que chez Fuller's ça change assez peu, serait plus

DI 1034

82% de pale
14% de mais
2% de sucre inverti n˚2
2% de sucre blanc

Mash à 70˚ pendant 2H à 2l/kg
Ebu 90 minutes

29 IBU de cluster à 90 minutes
18 IBU de goldings à 30 minutes
et 1.5g/L de goldings en houblonnage à cru

Une levure london ESB, puisque c'est celle de Fuller's

Normalement ils font un parti-gyle duquel ils sortent 3 bières, la ESB 1054, la London Pride 1040 et la Chiswick Bitter 1034.
La chiswick avait disparue en 1941 car la pale ale ou ESB, avait sa DI qui avait chutée de 1054 à 1036, donc la bitter qui est la bière la moins forte devait être de la flotte.

Si tu veux vraiment t'amuser, laisse monter le krausen, ce qui donne à peu près 16H et verse ton mout en fermentation dans un autre contenant en prenant bien soin de l'aérer.
Attache tes bretelles car la levure va vouloir grimper aux rideaux !
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Re: Ma première recette

Message par jeremie85 »

Merci Cede pour ces détails et pour la petite histoire Fullers dont si tu as de plus amples renseignements me ferait un plaisir d'en apprendre d'avantage..

Pour la levure j'ai pris de la "WLP002 English Ale - White Labs" est-ce ok ou mieux vaut que je l'échange pour de la "London ESB" de chez Wyeast ou Lallemand ?
Normalement ils font un parti-gyle duquel ils sortent 3 bières, la ESB 1054, la London Pride 1040 et la Chiswick Bitter 1034.
La chiswick avait disparue en 1941 car la pale ale ou ESB, avait sa DI qui avait chutée de 1054 à 1036, donc la bitter qui est la bière la moins forte devait être de la flotte.
Pour la DI faut-il jouer sur la durée d'ébullition ou sur un autre élément ?
Si tu veux vraiment t'amuser, laisse monter le krausen, ce qui donne à peu près 16H et verse ton mout en fermentation dans un autre contenant en prenant bien soin de l'aérer.
Attache tes bretelles car la levure va vouloir grimper aux rideaux !
Désolé de ma naïveté, mais à quoi cela va-t-il servir ?
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Re: Ma première recette

Message par Cede »

jeremie85 a écrit :Pour la DI faut-il jouer sur la durée d'ébullition ou sur un autre élément ?
Ta DI va être en fonction du poids du grain, de la taille du brassin et du rendement, et aussi du temps d'ébullition.

Si on dit que les 3 derniers sont fixes, tu fais uniquement varier le poids du grain :)

La WLP002 est censé être aussi une de Fuller's ESB

Le fait d'aérer en début de fermentation est censé donné un petit boost à la levure et aux aromes.

Si tu veux en savoir plus sur les bières anglaises et leur historique tu peux aller sur le site de Ron Pattinson https://barclayperkins.blogspot.com
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Re: Ma première recette

Message par jeremie85 »

Super merci Cede, je demandais pour la DI par rapport au parti-glyde, comment font-il différentes bières avec le même brassin et différentes DI ?
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Cede
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Re: Ma première recette

Message par Cede »

jeremie85 a écrit :Super merci Cede, je demandais pour la DI par rapport au parti-glyde, comment font-il différentes bières avec le même brassin et différentes DI ?

La méthode anglaise est ou était:
Il y a un brassage, un soutirage, et un brassage/rinçage ce qui donne deux ou plusieurs jus avec chacun leur densité.
Chaque jus est assemblé en différentes proportions et chaque assemblage est bouilli avec plus ou moins de houblon et plus ou moins longtemps, pour donner plusieurs bières, ce que Fullers fait encore, il me semble que Brakspear aussi.
Il y en a d'autre qui assemblent les mouts houblonnés après ébullition avant de les mettre en fermentation.

Les belges faisaient un peu pareil.
Il brassaient une bière, soutirait le premier jus, le bouillaient et ça donnait la bière forte à vendre.
Ensuite ils rinçaient et ça donnait souvent des bières de table qu'ils gardaient pour eux.
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Re: Ma première recette

Message par jeremie85 »

Ah ok, super intéressant comme technique..je sens que je vais investir quand quelques dame-jeanne supplémentaire !!
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Re: Ma première recette

Message par Cede »

Oui c'est très intéressant, mais peut-être moins adapté au brasseur maison qui n'a pas de pression côté financier pour épuiser à mort les grains :)

Ron Pattinson donne beaucoup d'infos sur son blog.
Il faut trier un peu et y aller par recherche à la façon d'une mine d'informations :)
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Re: Ma première recette

Message par jeremie85 »

Je ne te remercierai jamais assez, son blog est du nectar pour moi !!
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Re: Ma première recette

Message par jeremie85 »

Autre petite question, j'ai pris pour cette recette de la levure White Labs Pure Pitch WLP002 (40ml) elle est indiquée pour 5 Gallons, comme indiqué dans la recette j'en aurais pour 4 Litres, est-ce que je peux faire simplement une règle de 3 et garder le reste pour un autre brassin ? La levure à également 5 mois avec un taux de viabilité à 79,35%, faut-il également que je prenne ça en compte dans le calcul ? Ou faire un starter ? Sachant que White Labs ne le conseille que pour les DI > 1050.
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