La fermentation ⇒ Bière au jus de pomme

[Zepimousse]

Et bien, l'expérience semble concluante.
Est ce que tu ne peux pas prélever que la quantité d'une 25cl que tu embouteilles ?
Il te suffirait juste d'ajouter qques grammes de sucres directement dans la bouteille.
Avec une grosse seringue et un morceau de tube de silicone, la manip peut être facile (d'ailleurs c'est peut être déjà comme ça que tu fais tes prélèvements).

[vinzvinz]

On va dire que jusqu'ici, tout va bien

Merci pour la suggestion. J'y ai aussi pensé à faire un prélèvement pour embouteiller une bouteille mais cela introduirait du CO2 dans la dame jeanne (je n'ai pas accès à du CO2) et je voudrais éviter.
J'ai aussi pensé à prélever moins et faire un test d'attenuation. Ca c'est plus gérable peut être. Si je stresse trop je partirais là dessus je pense. Avec des animaux comme les Brett même à 20 - 22 °C je ne suis pas sûr que ce soit bien rapide mais toujours plus qu'à 7-8°C.
Je fais mes prélèvements à la pipette verre (à coup de 5 mL max)

Pour l'instant, patience.
Heureusement j'ai d'autres fermentations en cours pour m'occuper !

[vinzvinz]

Voilà une petite mise à jour de cette bière embouteillée il y 5 mois maintenant.
Du coup je l’ai laissée en garde à 7-8°C jusqu’à début avril puis l’ai remontée au chaud à 10°C avant de la mettre en bouteille. Elle était toujours à 1020 de densité lue au refractomètre, soit 1006 corrigée approximativement. En fait elle n’a pas bougé depuis octobre.
Après avoir aussi pris l’avis sur le re-levurage pour la mise en bouteille sur le groupe Milk The Funk, j’ai décidé de ne pas en rajouter. Et j’ai bien fait, ce n’était pas utile du tout finalement.
J’ai resucré ça à 6.9g/L alors que la bière était bien froide et un brin pétillante déjà pour avoir un volume de CO2 de 2.7. Je voulais un truc bien gazeux pour celle là en mode champagne un peu. J’ai d’ailleurs embouteillé en bouteilles de champagne et bouteilles geuze/cidre en 37.5 cL.
Le résultat est très satisfaisant. Vraiment une de mes meilleures bières. Elle a développé un bon arome entre bière de garde à la belge et cidre. Avec une acidité légère et agréable qui se développe tout doux. Amertume ultra fondue mais présente car la bière a fini par être assez sèche en bouche. Le côté brett est présent mais vraiment léger, je ne suis même pas sûr qu’il y ait des brett parmi ces levures sauvages.
C’était vraiment la bière qui m’a demandé le plus de travail, mais ça valait le coup !
Je vais la boire très très doucement pour la laisser vieillir et voir comment elle évolue.

Vers le resucrage


En bouteille



Dans le verre

[Zepimousse]

Hello,
Et bien, on dirait que l'expérience est réussie
J'y ai justement pensé il y a 2 semaines, j'ai gouté une "blanche au jus de pommes" d'une brasserie du 42.
Je l'ai trouvée "bonne" mais sans plus, la pomme était vraiment très discrète.

[denispault]

Je suis nouveau sur ce forum. En fait, j'ai également essayé d'en faire une bière au jus de pomme à l'époque, mais je n'ai pas réussi. Quelque moi plus tard, j'ai réessayer et réessayer, à la fin, j'ai fini par y arriver. C'était une sensation magnifique. Le jus de pomme est un peu facile à faire de ma recette,, mais chacun a ces recettes et également les goûts sont différents.

[vinzvinz]

Le goût de pomme est très discret. La pomme ou plutôt un côté cidre est perceptible au nez légèrement et en toute fin de bouche.
La spécificité de cette bière vient plutôt des levures qui étaient sur les pommes et qui l'ont fermenté.

[Eric974]

C'est super que cette bière soit bonne, cela devrait donner de idées à ceux qui ne savent pas quoi faire de leurs pommes poires raisin

En fin d’année j'avais essayé le mixte 2/3 jus d'ananas 3/5 moût une belle réussite aussi que je referais sans ajout de levures uniquement avec la peau d'un fruit bio

[vinzvinz]

C'est super que cette bière soit bonne, cela devrait donner de idées à ceux qui ne savent pas quoi faire de leurs pommes poires raisin

En fin d’année j'avais essayé le mixte 2/3 jus d'ananas 3/5 moût une belle réussite aussi que je referais sans ajout de levures uniquement avec la peau d'un fruit bio

Wooouu ça a l'air très bon, probablement très différent mais possiblement très bon aussi !!!

[Patrick P]

J'ai reçu cinq litres de jus de pommes du verger d'un ami. J'aimerais tenter un mélange bière-pomme.
Je compte partir sur une blanche avec du malt Pils, du malt de froment et des flocons de blé et d'orge. Cela vous semble-t-il un bon parti pris ?
J'aimerais que les arômes de pomme soient bien présents (sinon, ça n'a pas d'intérêt) et frais. Deux litres en fin de secondaire vous paraissent-ils suffisants ?
Je compte sur l'alcool pour liquider les levures sauvages présentes dans le jus. C'est un risque, mais je préfère cela à pasteuriser le jus. Une sécurité serait de mettre un peu de métabisulfite pour les tuer, comme quand on produit du vin de fruits. J'hésite encore, car le souffre produit va se retrouver dans le moût et comme je serai en fin de fermentation, il pourrait ne pas être éliminé. Je suis allergique au sulfite, j'aimerais quand même pouvoir boire cette bière sans devenir tout rouge et éternuer
Patrick

[vinzvinz]

Désolé pour la réponse tardive, je n'ai pas de notifications. C'est surement trop tard mais si jamais.
Le mélange de céréales semble être une bonne base. En tous cas pour faire un quelque chose de bien malté et avec du corps pour porter le goût de pomme.
Après pour le moment de l'ajout du jus, je le mettrais un peu avant la toute fin de fermentation. Quand les levures sont quand même encore actives. De toute façon les sucres du jus de pomme seront fermentés donc autant qu'ils le soient efficacement. Le levures sauvages vont probablement travailler aussi c'est vrai mais si le jus de pomme n'est pas déjà en fermentation, elles seront trop peu nombreuses pour prendre le dessus une fois dans le fermenteur déjà actif. Elles peuvent éventuellement continuer plus longtemps à travailler selon leur capacités par contre. Il faudra alors bien checker la densité (et le pH si il y a des lacto ou autres) sur du long terme avant d'embouteiller.
Mettre des sulfites ne me parait pas une bonne idée, surtout si tu es allergique !!! mais en plus cela risque de mettre une petite claque et du stress aux levures déjà en fermentation. Après je n'ai aucune expérience avec les sulfites.