Faux-goûts et autres défautsFaux goût de médicaments

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Faux goût de médicaments

Message par J4l13n »

Bonjour


Sur univers bière dans la section faux goûts :
10 - Goût de médicament
Cette odeur est souvent décrite comme celle d'un médicament, mais peut être épicée comme un clou de girofle. La cause provient de plusieurs phénols qui sont à la base produits par les levures. Les chlorophénols sont le résultat de la réaction du chlore qui provient de l'eau et des phénols produits par les levures. Utiliser de l'eau bouillie ou minérale permet d'éviter ces faux goûts.
Pendant l'ébullition après l'empâtage l'eau est bouillie donc les faux disparraisent ? non ?

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Re: Faux goût de médicaments

Message par Epidemaiis »

Les chlorophenols apparaissent justement avant l’ébullition et sont peu volatiles.
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Re: Faux goût de médicaments

Message par J4l13n »

Il est donc préférable de laisser éventer l'eau avant de la faire bouillir ?
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Re: Faux goût de médicaments

Message par Patrick P »

Oui. Ce que les anglo-saxons font aussi, c'est mettre du metabisulfite dans l'eau pour la dechlorer avant empatage. Le produit s'appelle aussi "Camden tablets"

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Re: Faux goût de médicaments

Message par J4l13n »

Patrick P a écrit :Oui. Ce que les anglo-saxons font aussi, c'est mettre du metabisulfite dans l'eau pour la dechlorer avant empatage. Le produit s'appelle aussi "Camden tablets"

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metabisulfite ? il y a plusieurs sorte, avez vus un lien ?

Et sinon combien de temps de préco pour éventer l'eau à votre avis ?

Merci
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Re: Faux goût de médicaments

Message par J4l13n »

Je réponds à moi même :
Le chlore. Ce point ne concerne que les eaux de distribution courante. Pour des raisons sanitaires, du chlore y est ajouté. Cet ion est néfaste pour les levures et est donc à éliminer. Pour cela, il vous suffit de laisser reposer votre eau dans un fût recouvert d’un tissu fin pendant 24 heures. Le chlore étant à l’état gazeux dans les conditions de température et de pression normale, il s’évaporera facilement.
http://www.brassage.domainepublic.net/spip.php?article20


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Re: Faux goût de médicaments

Message par Patrick P »

Par exemple ceci: https://www.brouwland.com/fr/nos-produi ... mpden-1-kg

Je prepare mon eau la veille mais j'ai un paquet de réserve au cas où je devrais procéder plus rapidement.

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Re: Faux goût de médicaments

Message par J4l13n »

Merci
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