American AleSMASH mosaic APA

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Kanaclane
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Re: SMASH mosaic APA

Message par Kanaclane »

juju31 a écrit : Mes blondes sortent toutes ambrée, la faute a taux de carbonates de mon eau élevé.
J'ai aussi un fort taux de HCO3 (345) et mes blondes sortent blondes. C'est plus le fait d'une oxydation ce changement de couleur.
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noiiite39
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Re: SMASH mosaic APA

Message par noiiite39 »

Bonjour les gens !
Pour mon 1 er brassin je suis bien tenté par ta bière ! J ai goûté une artisanale avec ce houblon et whaaaa trop bon !
J ai une klairstein brauheld de 30 l, une seul utilisation avec 1 kit, en cours de fermentation..
J ai refait ta recette sur brew father pour avoir les volumes d eau, empatage et rinçage.
Je vous la mets en pièce jointe si vous pouviez contrôler, je débute...
J ai 2 questions aussi...
Tu n as pas fait de fermentation secondaire ?
ton taux de sucre à l embouteillage ?
Merci d avance pour vos réponses
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Re: SMASH mosaic APA

Message par noiiite39 »

Je regardais pour commander les ingredients et le houblon se vend par 250 gr, à quel moment je peux ajouter les 40 gr en plus ? Et c est bien 2 paquets de levures ?
juju31
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Re: SMASH mosaic APA

Message par juju31 »

Kanaclane a écrit :
juju31 a écrit : Mes blondes sortent toutes ambrée, la faute a taux de carbonates de mon eau élevé.
J'ai aussi un fort taux de HCO3 (345) et mes blondes sortent blondes. C'est plus le fait d'une oxydation ce changement de couleur.
Ca teinte dès l empatage, donc ca m'étonnerais.
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Lafleur
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Re: SMASH mosaic APA

Message par Lafleur »

L'alcalinité résiduelle/ le pH influence la couleur en favorisant la caramélisation (réaction de Maillard) lorsqu'ils sont trop élevés.
Mais ça se corrige ! http://howtobrew.com/book/section-3/und ... nd-mash-ph
Mesures-tu le pH lors de l’empâtage ?
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