Brown Ale - Porter - StoutSweet stout (base jet black heart)

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aurias
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Sweet stout (base jet black heart)

Message par aurias »

Hello,

Voila la dernière en fermenteur, primaire terminé, je viens d'y ajouter le lactose.

Pour le cold steep, j'ai mis les 100g de carafa III et les 100g de black roasted (moulu au moulin a café) une heure dans un litre d'eau, que j'ai rajouté en fin d'empatage, juste avant de lever le sac, et j'ai rincé le sac avec 10 litre de mout a 75 degrés.

Type: All Grain
Batch Size: 22.00 L
Boil Size: 30.52 L
Boil Time: 60 min
End of Boil Vol: 26.52 L
Final Bottling Vol: 20.00 L
Equipment: #MY BIAB Efficiency: 63.00 %
Est Mash Efficiency: 71.2 %


Ingredients

510.00 g Brown Malt (128.1 EBC) 7.3 %
0.33 L
340.00 g Caramel/Crystal Malt -120L (236.4 EBC) 4.9 %
510.00 g Oats, Flaked (2.0 EBC) 7.3 %
340.00 g Wheat Malt, Pale (Weyermann) (3.9 EBC) 4.9 %
300.00 g Caramel/Crystal Malt - 60L (118.2 EBC) 4.3 %
3700.00 g Pale Malt (2 Row) Bel (7 EBC) 52.9 %
200.00 g Carafa III (1034.2 EBC) 2.9 %
300.00 g Carafa I (663.9 EBC) 4.3 %
200.00 g Oats, Malted (2.0 EBC) 2.9 %

100.00 g Carafa III [Steep] (1034.2 EBC) 1.4 %
100.00 g Roasted Barley [Steep] (1200.0 EBC) 1.4 %

25.00 g Magnum [12.00 %] - Boil 60.0 min 30.8 IBUs
15.00 g Sorachi Ace [14.50 %] - Boil 20.0 min 13.5 IBUs

2.0 pkg Safale American (DCL/Fermentis #US-05) [...

500.00 g Milk Sugar (Lactose) [Secondary] (0.0 EBC) 5.7 %

Est Original Gravity: 1.055 SG Est Final Gravity: 1.020 SG Estimated Alcohol by Vol: 4.6 % Bitterness: 44.4 IBUsEst Color: 86.6 EBC
Measured Original Gravity:1.057 SG
Measured Final Gravity: 1.018 SG
Actual Alcohol by Vol: 5.2 % Calories: 544.2 kcal/l

A ce stade là, c'est déjà très bon, très café avec une bonne rondeur.(empatage a 68 degrés )
mout avant fermentation
mout avant fermentation
je vous tient au jus de l'évolution.
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BourseMolle
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Re: Sweet stout (base jet black heart)

Message par BourseMolle »

Je ne connais pas trop ce genre mais pourquoi ajouter du Sorachi dans une stout ?
molpy
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Re: Sweet stout (base jet black heart)

Message par molpy »

BourseMolle a écrit :Je ne connais pas trop ce genre mais pourquoi ajouter du Sorachi dans une stout ?
Le sorachi possède, entre autre, un goût stylé noix de coco qui doit bien s'associer avec une stout (jamais essayé mais j'imagine)

@aurias très intéressé par ton retour, j'ai tenté une sweet stout en février, elle est en bouteille et j'attends que les arômes se "placent" correctement. Ta recette a l'air pas mal, plus équilibrée que la mienne (j'avais essentiellement du pale et direct après des malts torréfiés sans passer par les intermédiaires cara .. Donc il manque quelque-chose au niveau goût dans la mienne, si je ré tente je m'inspirer aïs de ta recette à mon avis !)

Bon confinement à tous !
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Leberrichondud
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Re: Sweet stout (base jet black heart)

Message par Leberrichondud »

Pour avoir fait une IPA sorachi délicieuse, je confirme que j'imagine bien cet houblon dans un stout aux saveurs choco plus que café, ça devrait faire un bon mix de goûts. Coco / choco, un bon assemblage
aurias
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Re: Sweet stout (base jet black heart)

Message par aurias »

BourseMolle a écrit :Je ne connais pas trop ce genre mais pourquoi ajouter du Sorachi dans une stout ?
J'ai bu des litres de jet black heart lors de mes derniers voyage au Royaume-Uni (dispo en super marché a 2£ la cannette et souvent deux acheté deux offerte), et dernièrement bu une stout a l avoine au Sorachi de chez azimut, et bien ca match très bien.

Je vous ferais un retour de degustation, mise en bouteille vendredi /samedi prochain.
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Re: Sweet stout (base jet black heart)

Message par BourseMolle »

Dac c'est vrai que dans le fond, coco choco ca fait bon ménage
Hâte de voir ton retour ! Ca me rend curieux
aurias
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Re: Sweet stout (base jet black heart)

Message par aurias »

Hello,

Ma jeune expérience de brasseur,fait que je craque toujours apres 7 jours en bouteille.

Bon ben cette recette est validé pour ma part et ma compagne aussi, on verra apres le confinement si mes collègues aiment aussi.

Juste un bemol au niveau de lactose qui pour moi semble peu présent, la prochaine fois je testerai a l'embouteillage.

Au niveau dégustation, on sent bien le torréfié (café ), sans aucune astringence, l'infusion a froid a bien fonctionné. Elle n'a pas une grande longueur en bouche, mais le côté légèrement houbloné fait que cette stout est une bonne biere d'été en mode café frappé.
IMG_20200402_194125_709.jpg
Bon brassage à tous.
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Re: Sweet stout (base jet black heart)

Message par Leberrichondud »

Très joli
Je suis étonné que tu ne ressentes pas les 500g de lactose.

Et le sorachi ? Pas de saveur coco ?
En même temps, tes quantités étaient peut être un peu faible pour une bière torréfiée
aurias
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Re: Sweet stout (base jet black heart)

Message par aurias »

Leberrichondud a écrit :Très joli
Je suis étonné que tu ne ressentes pas les 500g de lactose.

Et le sorachi ? Pas de saveur coco ?
En même temps, tes quantités étaient peut être un peu faible pour une bière torréfiée
Légèrement coco, je vais laisser murir pour que toit ca s'affine.
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Re: Sweet stout (base jet black heart)

Message par Leberrichondud »

Avec le sorachi, j ai peur malheureusement que ça s amoindrisse avec le temps.
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