Scottish and Irish Ale ⇒ IRA...magnum en FWH ?

[Jinac]

Bien le bonjour amis brasseurs,

Au vu du contexte actuel, je vais tâcher de brasser mes prochaines bières sans passer de commande. Contrainte qui fait avoir des réflexions intéressantes.

Alors voila j'aurai bien voulu brasser une petite IRA.

Pour la base maltée, je comptais rester simple : Pale, un tout petite peu de Cara et du black (à défaut de roasted)... monopalier 66°-67°C
Pour le levure, 1084 of course.

Pour le houblon je n'ai plus d'EKG (snif) et pas grand chose qui pourrait le faire (un fond de Golding de 2016 conservé au frais sous vide...ça commence à faire vieux).
Pour ce style, l'aromatique est facultatif, je me demandais si faire un FWH avec le magnum pourrait être intéressant histoire de garder quelques saveur en plus de l'amertume nécessaire.

Des avis éclairés ?

[Eric974]

Pas de réponses...les bières des îles Britanniques c'est pas excitant mais qu'est ce que c'est bon, je sirotais justement une Wee Haevy

Where is the Melano pour la belle couleur rouge

Je ne vois pas d’inconvénient à faire un FWH sur du Magnum ( j'en fais souvent) mais est ce que vraiment cela va apporter un plus ....mystère, en tout cas ça ne nuira pas

Du Palissage de 2016 s'il a été conservé au congèl et sous vide ça devrait passer, j'ai utilisé des houblons pas tout jeunes sans soucis, les houblons volontairement surannés sont conservés à température ambiante et pas sous vide

Fait gaffe au black il ne faut pas ton IRA ait un goût trop torréfié, du choco me semblerait bien, mais utilisé avec modération il ne devrait pas y avoir de soucis

[Patrick P]

Pour tout ce qui est torréfié je suis les conseils de Bellebouche : je mouds finement, je fais tremper dans de l'eau froide la veille et je rajoute au-dessus des dreches avant le rinçage.

[Leberrichondud]

Pareil que Patrick, un cold stepping pour garder la couleur en limitant l apport du côté torréfié.
48h dans deux à trois fois son poids en eau à température ambiante.

[Jinac]

Hello merci pour vos réponses, pour rebondir :

Where is the Melano pour la belle couleur rouge

Pas dans mon stock justement....j'ai tout mis dans une winter beer il y a quelques mois...snif

Fait gaffe au black il ne faut pas ton IRA ait un goût trop torréfié, du choco me semblerait bien, mais utilisé avec modération il ne devrait pas y avoir de soucis

Je pensais mettre 1%, après j'ai du seigle chocolat, je sais pas lequel serait le mieux...
Après je vous rejoins sur le pas souhaitable d'un gout trop torrefié, mais je sais pas trop si le cold stepping ne limiterait justement pas trop ce gout de grillé qui est quand même un peu voulu pour une IRA...

Du Palissage de 2016 s'il a été conservé au congèl et sous vide ça devrait passer

Ca a été frigo sous vide...mais je me demande si il a été bien conservé depuis le début...2017 ça commence à être loin pour se souvenir de comment je conservais mes houblons ^^

[Gooballs]

Salut Salut,

@ Jinac : Personnellement je mets tous les houblons amérisants en FWH. Bien que l'apport aromatique ne soit pas réellement perceptible, cela permet d'économiser un petit peu de houblon
De plus j'avais lu un article/étude (un peu biaisée) où il était fait mention de comparaison entre avec et sans FWH. Les résultats semblaient montrer une amertume moins agressive/dure , plus harmonieuse et une aromatique un peu mieux fondue avec le reste de la bière.
Etant donné que cette "étude" a été faite entre deux brasseries différentes, à volume différents et matériel différents, la comparaison est bien compliquée (et c'est précisé dans l'étude). Ca vaut ce que ça vaut.


Je profite également de ce topic pour poster ma recette et avoir quelque avis. Il s'agit de ma 4ème version, mais les précédentes versions remontent bien à 2 ans, et j'ai depuis parcouru un peu de chemin (bien que la route soit encore longue).
Je vise sur cette recette un profil très malté, porté sur la caramel et le biscuit, avec une finale torréfié, et sèche.

Pour 21L

Profil d'eau :
Bicarbonate : 119.4
Sodium : 40.3
Chlorure : 87.2
Sulfate : 48.9
Calcium : 70.6
Magnésium : 7.7
Ratio Sulfate/Chlorure : 0.56 (Profil très malté)

2.836 kg Pale Ale (8 EBC) 74.3 %
0.472 kg Melanoidin (80 EBC) 12.4 %
0.210 kg Cara Ruby (50 EBC) 5.5 %
0.158 kg Cara Clair (6 EBC) 4.1 %
0.105 kg Brown malt (150 EBC) 2.7 %
0.037 kg Roasted Barley (1300 EBC) 1.0 %

13.50 g Target [9.50 %] - 1er jus (First Wort) 60.0 min 18.4 IBUs
3.15 g Carraghénanne (Ebullition 15.0 mins)
12.61 g Fuggles 2019 [3.60 %] - ébullition 12.0 min 2.5 IBUs
1.1 pkg Irish Ale Yeast (White Labs #WLP004)

Empâtage 67°C Monopalier
Densité Initiale estimée: 1.045 SG
Densité Finale estimée: 1.012 SG
Alcool par Volume estimé: 4.2 %
Amertume: 20.9 IBUs
Couleur estimée: 28 EBC
Ratio IBU/DI : 0.47

Merci de vos retours.

[MementoMori]

Salut !

Perso une IRA à mon actif et deux Red IPA sur une base IRA (Une vraie avec du Roasted ).

J'ai brassé il y a deux jours justement. Mes rapports sur cette base sont quasi identiques aux tiens.
Cara Clair/Cara 120/Roasted : 3/2/1

Je l'ai modifiée en introduisant du Ruby mais pas de Melano.

Quoi qu'il en soit je trouve ta base top et raccord avec le style en tous points même si perso j'empâte plus bas (65). Le caractère cara et ce petit mélange renvoyant des fruits rouges, elle reste assez douce même avec une DF basse.

La flotte ok pour moi aussi mais monte un peu Ca (100-150) et Mg ( 20)

Fonce !

[Gooballs]

Merci pour ce retour Memento.

Je pense que je vais baisser la température d'empâtage à 65°C effectivement. Mes bière ont facilement tendance à avoir pas mal de corps (Parce que j'aime les bières dodues), mais ça fera sûrement du bien d'avoir une bière plus facile à boire, surtout si je vise une finale sèche.

Pas facile de monter le calcium à 100-150 sans monter trop haut le chlorure, sachant que j'utilise un mélange d'eau du commerce, du robinet et quelques sels. Je fais au mieux avec ce que j'ai sous la main, je peux monter jusque 95 pour le Ca, mais le magnésium je suis toujours aux alentours de 7-12. C'est une vraie misère à monter

[MementoMori]

Ou alors il faut brasser de IPA

Bah monte au moins le Ca

[Hellwood]

Salut à tous,

Pour la recette de Jinac, le 1% de malt black (en remplacement du Roasted), ma paraît parfaitement envisageable. Je ne pense pas que ça amène un goût trop torréfié. Je ne vois pas trop l’intérêt d’un Cold steeping, dans ce cas. Ça devrait rester assez proche finalement de l’apport d’un Roasted qui demeure souhaitable sur ce style.

Pour la recette de Gooballs, j’aurais deux petites interrogations (pour ma culture personnelle)…
- Je croyais que le profil d’eau d’une IRA devait plutôt favoriser le côté "amer", avec un ratio SO4/Cl autour de 2 par exemple… Ferais-je erreur ?
-Pour les malts, si j’additionne tous les "Cara" (Ruby+Melano+Clair), on arrive à 22%. Je pensais qu’il ne fallait pas trop dépasser les 10 à 15% de Cara, de manière générale… Ferais-je erreur là aussi ? (ou l’IRA autorise peut-être un apport plus important en Cara ?)