ConditionnementRésistance bouteilles de bière

Mise en bouteille, en fûts, en sacs...
Règles du forum
Chers membres, merci de prendre connaissance et respecter les quelques règles de bon sens suivantes avant de poster votre message :
- Vous assurer que vous postez dans la bonne rubrique
- Vérifier qu'il n’existe pas déjà une réponse à votre question ou un sujet identique
- Prendre conscience que vos propos n’engagent que vous et que vous devrez en assumer la paternité
- Vérifier les sources des informations que vous diffusez, en vous assurant le cas échéant de respecter les droits d’auteur qui peuvent être liés aux informations, images ou documents cités
- Prendre soin de respecter vos interlocuteurs et bannir les insultes et autres propos diffamatoires ou dégradants
- Vous assurer de rester autant que faire se peut dans le sujet exposé
- Prendre le temps de vérifier l’orthographe et la grammaire de votre message
Merci par avance de votre contribution à préserver le bon esprit de ce forum.
Patrick P
Assistant
Assistant
Messages : 929
Inscrit depuis : 6 ans 9 mois
Je suis tuteur : oui
Mon équipement : Une cuve iconique Fast ferment 30 l + système de contrôle de la température
Une chambre chaude
Un Brewmonk + manteau d'isolation + tuyau whirlpool
Un refroidisseur à plaques
Un réfractomètre et un densimètre
Un thermomètre
Un acidomètre
Une plaque électrique et une casserole en inox pour l'eau de rinçage
Trois seaux de fermentation
Quatre cuves de fermentation (2 * 10l, 2* 15l)
Un I-spindel
Brasseur : Amateur
Localisation : Limal Belgique
A remercié : 9 fois
A été remercié : 55 fois
Contact :

Re: Résistance bouteilles de bière

Message par Patrick P »

Aza- a écrit :Je ne connais pas ta recette, mais si je comprends bien, ce ne sont que des sucres simples ? Si oui, ils sont complètement fermentescibles. Tu devrais donc atteindre moins de 1 en DF. Donc c'est l'équivalent d'un resucrage à plus de 32g/l de sucre !
La recette est la suivante (j'ai finalement mis 25 l d'eau):
---
Pour 20 litres :

Faire bouillir 20 litres d'eau.
Y diluer 2 kilos de sucre blanc.
Ajouter 50 gr de gingembre bio frais découpé en fines rondelles (facultatif), 3 citrons bios découpés en tranches, 10 cuillères à café de vinaigre de cidre, 50 grains de raisin sec.
Laisser refroidir à température ambiante.
Ajouter 50 ombelles de fleurs de sureau fraîches.
Laisser à température ambiante.
La fermentation spontanée va démarrer après quelques jours.
Lorsque les raisins sont remontés à la surface, embouteiller.
Filtrer et embouteiller.
---
Cela dit, je me demande pourquoi on met autant de sucre au départ, puisqu'il s'agit d'une simple limonade.
Il est probable que c'est pour une consommation rapide, avec consommation bien au frais, en cave. Le sucre résiduel doit apporter de la douceur.
Ce n'est pas censé avoir le temps de se transformer en alcool...
Ici, j'ai laissé à température ambiante comme pour la refermentation de mes bières.
Je vais adapter la recette à ce que j'ai appris de cette expérience.

C'est bon, en tout cas !
Avatar de l’utilisateur
MementoMori
Maître Brasseur
Maître Brasseur
Messages : 3039
Inscrit depuis : 4 ans 6 mois
Mon équipement : 2 KitchenChef 28l
1 Bergland 33l
Brasseur : Amateur
A remercié : 348 fois
A été remercié : 229 fois

Re: Résistance bouteilles de bière

Message par MementoMori »

Pour les levures tu as oublié celles de ton gingembre bio ;)
Je suis modérateur, je ne suis qu'un brasseur noob alors même si je m'estime (peut-être à tort) "avancé" sur certains sujets je dis aussi des conneries plus grosses que moi. N'hésitez pas à me contredire, étayez vos réponses, restez ouverts :D
Avatar de l’utilisateur
Aza-
Maître Brasseur
Maître Brasseur
Messages : 2692
Inscrit depuis : 5 ans 10 mois
Je suis tuteur : oui
Mon équipement : Kit basic Saveur biere
Cuve Inox induction 20L
Chambre tempéré Inkbird 308 + tube chauffant
BIAB
Brasseur : Amateur
Localisation : Verdun sur Garonne
A remercié : 117 fois
A été remercié : 252 fois

Re: Résistance bouteilles de bière

Message par Aza- »

Ah ouais, t'étais donc à 1.030 et t'as embouteillé à 1.012. Avec des sucres 100% fermentescibles, tu vas sûrement descendre vers les 0.998.

Pour garder une boisson sucrée et peu alcoolisée, il n'y a pas 36 solutions :
  • Embouteiller et boire (très) très vite
  • stériliser avec, par exemple, des campden tablets (mais ça veut dire pas de carbonatation et des sulfites)
  • faire une pasteurisation à chaud dès que la carbonatation voulue est atteinte. C'est quelques chose que j'ai vu faire, mais je sais pas si j'oserais monter à 60-70° des bouteilles carbonatées.
Patrick P
Assistant
Assistant
Messages : 929
Inscrit depuis : 6 ans 9 mois
Je suis tuteur : oui
Mon équipement : Une cuve iconique Fast ferment 30 l + système de contrôle de la température
Une chambre chaude
Un Brewmonk + manteau d'isolation + tuyau whirlpool
Un refroidisseur à plaques
Un réfractomètre et un densimètre
Un thermomètre
Un acidomètre
Une plaque électrique et une casserole en inox pour l'eau de rinçage
Trois seaux de fermentation
Quatre cuves de fermentation (2 * 10l, 2* 15l)
Un I-spindel
Brasseur : Amateur
Localisation : Limal Belgique
A remercié : 9 fois
A été remercié : 55 fois
Contact :

Re: Résistance bouteilles de bière

Message par Patrick P »

La solution de dégazer chaque matin n'est pas tellement pénible. Il n'y a pas beaucoup de bouteilles et cela fonctionne plutôt bien.
Je continue ainsi et, chaque jour, je mesurerai la densité. A 1000, j'arrêterai les dégazages.
Patrick P
Assistant
Assistant
Messages : 929
Inscrit depuis : 6 ans 9 mois
Je suis tuteur : oui
Mon équipement : Une cuve iconique Fast ferment 30 l + système de contrôle de la température
Une chambre chaude
Un Brewmonk + manteau d'isolation + tuyau whirlpool
Un refroidisseur à plaques
Un réfractomètre et un densimètre
Un thermomètre
Un acidomètre
Une plaque électrique et une casserole en inox pour l'eau de rinçage
Trois seaux de fermentation
Quatre cuves de fermentation (2 * 10l, 2* 15l)
Un I-spindel
Brasseur : Amateur
Localisation : Limal Belgique
A remercié : 9 fois
A été remercié : 55 fois
Contact :

Re: Résistance bouteilles de bière

Message par Patrick P »

Aza- a écrit :Ah ouais, t'étais donc à 1.030 et t'as embouteillé à 1.012. Avec des sucres 100% fermentescibles, tu vas sûrement descendre vers les 0.998.
Exact. Je suis déjà à 1000 aux dégazages du jour (c'est dingue, ces levures sauvages !). Certains se passent calmement. Pour d'autres, on sent le geyser arriver quand on ouvrira complètement... Je vais arrêter de dégazer les grandes et me concentrer sur les 33 cc, plus fragiles.

J'ai donc une limonade à près de 5°... Ce sera pour les parents. Pour la prochaine, il faudra revoir la quantité de sucre vers le bas. Elle est un petit peu aigre. Comme j'ai aussi fait un sirop de fleurs de sureau, j'en mets un peu dans le verre, c'est plus agréable. Je pense que, ce week-end, je vais refaire une récolte et préparer une seconde fournée, pour les enfants, en tenant compte de l'expérience de la première. Moins de sucre, surveillance de la densité jusqu'au bout, mise en bouteilles à 1002. Pour adoucir, il me reste du sorbitol.

Et, dernière création pour cette récolte, une bière blonde légère aux fleurs de sureau. Là, je serai prêt pour la prochaine canicule :-)
Répondre

Créer un compte ou se connecter pour rejoindre la discussion

Vous devez être membre pour pouvoir répondre

Créer un compte

Vous n‘êtes pas membre ? Inscrivez-vous pour rejoindre notre communauté
Les membres peuvent créer leurs propres sujets et s‘abonner à des sujets
C‘est gratuit et cela ne prend qu‘une minute

Inscription

Se connecter