Recettesavis pour recette

Recettes de bière maison
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boullon
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avis pour recette

Message par boullon »

J'ai dans l'idée de brasser cette recette mais j'aimerai avoir des avis :

Pour 24 litres :

5 Kg Maris Otter
0,250 Kg Crystal seigle 150 EBC

ajout de 0,250 Kg Special B(320EBC) + 0,250 Kg de seigle chocolat(500EBC) pendant 10min à 72°C

67°C 60min
72°C 10min
78°C 10 min
50g Motueka (AA 6%) 20 min
50g Motueka (AA 6%) 5 min

Levure Voss lallemand

Je ne veux pas la classer dans un style au risque de me faire rappeler par la gendarmerie du BJCP...

Le but étant une Red ale pas irish.
Pour la levure c'est plus par rapport aux températures estivales que je l'utiliserai.
Pour les grains, je n'ai plus que ca pour espérer cette couleur, il me reste aussi de l'orge grillé sinon.
D'ou le seigle qui peut paraitre bizarre..
Pour le houblonnage, je veux un truc léger sans DH.

Pensez vous que ca peut me donner une biere rougeatre pas brune pas ambrée ?
Pensez vous que ca fera une biere bordelique ou plutot correct ?
Zepimousse
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Re: avis pour recette

Message par Zepimousse »

Hello,

Alors la démarche est surprenante .... mais tu auras une bière.

Si tu veux "juste" une bière un peu "rougeâtre"... et pas "ambrée" sans rapport avec l'apport gustatif des malts cara... c'est une méthode.
Par contre, je ne procéderais pas comme ça. Je ne crois pas avoir vu des apports de malts "juste" pour 10 minutes et à une température élevée (c'est un peu du gachis non ?).
Perso : je ferais une infusion à froid du chocolat ou de l'orge grillé que tu as pour apporter de la couleur, mais pas le coté "torréfie" (enfin très très légèrement si il y en a un tout petit peu).
Après ... où est la différence entre du "rougeâtre" et du "ambré" et surtout ... est ce vraiment utile ?

Pour la levure, tout le monde fait joujou avec en ce moment, c'est "déstabilisant" par rapport aux habitudes mais c'est fun.
Pour le reste (IBU, DI, DF, ABV, etc.), on ne les a pas donc difficile de se faire une idée plus précise...
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Re: avis pour recette

Message par boullon »

pourquoi surprenante?

j'ai lu que l'infusion à froid reviendrai "à peu pres au meme" que infusé a chaud mais beaucoup moins longtemps pour ne pas en extraire d'astringence ou de tanins ( comme avec du café quoi )

en fait je veux la couleur un peu de gout caramel mais pas le gout torréfié ou tres tres peu..

pour la couleur je ne veux pas me retrouver avec une biere marron noire, mais plutot dans les 15 16 SRM. apres rouge ambrée tu as raison on s'en fou
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Re: avis pour recette

Message par Gooballs »

J'ai testé l'infusion a froid, ça marche pas mal. La couleur est la et effectivement le torréfié est réduit, ou plutôt, moins agressif.

C'est marrant parce qu'en général la couleur on s'en fout un peu, ce qu'on vise c'est une bière qui soit la meilleure possible. :)

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Re: avis pour recette

Message par boullon »

Et si j'inclus les malts pendant le mash, vous pensez que je risque de retrouver trop de grillé torréfié au final ?
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Gooballs
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Re: avis pour recette

Message par Gooballs »

Tu peux aussi en mettre moins.

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