InfectionsMousse étrange... !

Brassins mutants et fermentations plus ou moins contrôlées
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botbot
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Mousse étrange... !

Message par botbot »

Bonjour à tous ! :wink:

J'ai fait un brassin de 20l de bière blanche. En fin de fermentation, j'ai isolé 5l pour tenter une rouge : j'ai ajouté du coulis de framboise (surgelé picard, décongelé et porté à petite ébullition 2min)
La fermentation a repris une petite semaine, puis s'est stabilisée. J'ai placé au frais pour un cold crash de quelques jours.

Par contre, en ouvrant le fermenteur, une mousse épaisse et bizarre : place aux images ...

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Pas d'odeur de vinaigre..

Qu'en pensez-vous ?

Merci !
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Gooballs
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Re: Mousse étrange... !

Message par Gooballs »

Salut,

Le truc qui flotte, ce sont tes framboises. Après un séjour prolongé dans le moût, elles ont simplement transféré leur couleur et ramollies. Aucun pb. Par contre c'est relou à filtrer.. je dis ça, j'ai eu le même soucis y'a quelques semaines.

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botbot
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Re: Mousse étrange... !

Message par botbot »

Hello

Ah oui, même si c’était en coulis de framboise ? Pas de fruits entiers.

C’est tombé au fond alors que ca dois être à peine à 15 degrés au cold crash !

Je serais prudent au filtrage ^^
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Gooballs
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Re: Mousse étrange... !

Message par Gooballs »

Mais de toutes façon, si ça sent pas l'infection, embouteillé une fois que la df est stable et goûte. C'est bien le seul moyen d'être sûr ^^

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Re: Mousse étrange... !

Message par one-r »

Si ton coulis est juste une purée, il y a bien toute la framboise mais en plus petits morceaux. Donc si ca doit flotte ca flotte. Les framboises entières deviennent toutes blanches et tombent facilement au fond au cold crash.
Ca vaut le coup de mettre un petit filtre au transfert en cuve de re-sucrage pour éviter les résidus qui vont faire gusher ta bière en bouteille.
botbot
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Re: Mousse étrange... !

Message par botbot »

Ok merci !

Je reviendrai vous dire ce que ça donne :D
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