Fermenteurs ⇒ comment calculer le volume max fermenteur

[geantdefer]

bonjour ,
Existe til une formule pour connaitre le volume mini dans un fermenteur ?
Exemple pour une fermenteur de 30 litres et 50 litres .
J'entends qu'il faut laisser 25% ; 10% ; ou encore 1/3 .
Quel est le moyen de le calculer?
Je voudrai acheter une cuve inox de chez polsinelli et je demandais combien on pouvait mettre mini et maxi en fermentation...

[Siouze]

Ça dépend de la levure je dirais. Y'en a qui ont tendance à faire un gros crausen et d'autres pas. Si bien que tu peux laisser entrer 25 et 10% d'espace dans le fermenteur..

[shonight]

En bioprocess on dit entre 30 et 20% du volume totale en headspace (en gros sans liquide). C'est clairement un bon ratio aussi pour le brassage.

[Dorian50]

Bonjour, cela veut dire que par exemple sur une dame jeanne de 5L, il faut laisser environ 50CL d'espace vide ? Y a t il un moyen d'estimer précisément le volume post ébu sans graduation sur la dame jeanne, et sans risquer d'infection en transvasant avec un verre mesureur ? Ma question est peut être un peu stupide, je suis complètement novice en brassage.

[Jinac]

Alors chez polsi, il faut verifier le volume réel des cuves.
Les cuves ébu sont données pour le volume d'ébu "réel". Genre la 50L en fait 60

Et pour mesurer un volume, une abaque et un règlet inox désinfecté !

[Hush]

Bonjour,
Il suffit de peser la dame jeanne vide puis pleine
Hush

[geantdefer]

Merci .
Donc une polsi de 50 litres serait litres pour accueullir des brassins de 30 litres ?

[raphou]

Bonjour,

Aucun calcul n'existe pour ce genre de demande. J'ai déjà fait des brassins avec pas mal de volume libre et ma bière est a quand même débordé. Je me suis déjà retrouvé avec l'inverse.

En revanche, je peu témoigner : j'ai un fermenteur polsi de 50 litres et je réalise en général des brassins de 40 litres. C'est le volume idéal. Mais je m'en sert aussi pour réaliser des brassins de 20 litres et je n'ai jamais eu d'infection ou de problème d'oxydation. Je pars du principe qu'il est possible d'utiliser le fermenteur à moitié. En-dessous c'est plus risqué.