India Pale Ale ⇒ Session IPA : fond de tiroirs pour fin d'année

[craboune]

hello tous,

prévu dimanche (starter en cours depuis ce soir vendredi)

ipa du crab

[MementoMori]

J'aurais dit de début d'année le temps qu'elle se fasse

Bonne base grain fond de tiroir ça me plait.

IBU/DI ok, ABV ok

Par contre niveau houblonnage moins glop perso : 1/3 des IBU en amérisant (FWH ou 60'), 2/3 en arômatique en balancant à 10 et 5' ou 12 et 7' et en maintenant un bon apport au whirlpool à 80°C, quitte à baisser le DH

Je baisserais le DH à 4/5g.l et je récupèrerais le houblon pour une fin d'EBU comme ci-dessus après ça roule.

Pas de traitement d'eau ?

Et BS en Français c'est jouable en 2 min si ça te branche

[aurias]

Hello je dirais pareil sur le profil de houblanage.
Tu envoi grave d ibu a 30min.

Par contre hâte davoir ton retour sur le sorachi couplé avec mosaic citra

[Leberrichondud]

Ben je trouve tes fonds de tiroirs bien rempli !!

Avis qui rejoint à peu prêt les autres, mais faudrait savoir si tu fais une aipa ou un session ?
Pour la session, l abv est un peu haut et mériterait donc de baisser un peu la quantité de malt, je jouerai sur la cara 50 éventuellement.

Pour le houblonnage, je diminuerait de façon conséquente le DH, alors soit tu gardes encore un fond de tiroir soit tu decales vers l aromatique en fin d ebu.

[craboune]

hello !

tout d'abord merci d'avoir répondu et proposé des modifs c'est super cool !

@MementoMori : j'ai tenu compte de tes (vos) remarques (merciiiiiii ...) et c'est vrai que j'ai abusé en amérisant, du coup voila ce que çà donne

5,00 g Mosaic (HBC 369) - 2018 [13,20 %] - Boil 60,0 min Hop 6 6,6 IBUs -
5,00 g Sorachi Ace - 2017 [12,70 %] - Boil 60,0 min Hop 7 6,9 IBUs -

çà fait un total de 14 IBU en amerisant

15,00 g Mosaic (HBC 369) - 2018 [13,20 %] - Boil 12,0 min Hop 8 8,3 IBUs -
10,00 g Sorachi Ace - 2017 [12,70 %] - Boil 7,0 min Hop 9 3,7 IBUs -

65,00 g Mosaic (HBC 369) - 2018 [13,20 %] - Steep/Whirlpool 20,0 min, 80,0 C Hop 10 11,8 IBUs -
35,00 g Citra, U.S. - 2019 [12,80 %] - Steep/Whirlpool 20,0 min, 80,0 C Hop 11 6,8 IBUs -

çà fait un total de 31 IBU en aromatique. et donc je retrouve le ratio 1/3 - 2/3

45,00 g Mosaic (HBC 369) - 2018 [13,20 %] - 4,0 Days Before Bottling for 4,0 Days Hop 13 0,0 IBUs -
25,00 g Citra, U.S. - 2019 [12,80 %] - 4,0 Days Before Bottling for 4,0 Days Hop 14 0,0 IBUs -
20,00 g Simcoe, U.S. - 2018 [11,70 %] - 4,0 Days Before Bottling for 4,0 Days Hop 15 0,0 IBUs -
20,00 g Sorachi Ace - 2017 [12,70 %] - 4,0 Days Before Bottling for 4,0 Days Hop 16 0,0 IBUs -

en DH cela me donne un total de 110g soit du 4,8g/L en partant sur un brassin de 23L

je garde la même base de grain. Et oui en effet les tiroirs sont bien remplis c'est mon défaut de vouloir toujours avoir un peu de tout sous la main. du coup je me retrouve avec des houblons qui sont assez anciens

je ne fais pas de traitement d'eau (et pourtant je travaille dedans ) je ne suis pas encore assez expert pour çà. je sais simplement que l'eau de chez moi a un profil plus "stout" avec pas mal de carbonates. apres je suis preneur de conseils !

Calcium: 81,10 ppm
Sulfate: 44,60 ppm
Magnesium: 3,70 ppm
Chloride: 26,40 ppm
Sodium: 13,70 ppm
Bicarbonate: 198,00 ppm
PH: 7,50

Enfin pour BS en french j'ai eu pas mal de mélange anglais - français et du coup je suis resté dans la langue d'origine ce qui ne me gène pas plus que çà

@aurias

oui j'ai un peu abusé
idem que toi pour sorachi avec mosaic/citra ! jamais essayé donc très curieux en effet


@ Leberrichondud

Pour la "session" je ne connaissais pas bien la définition et ce n'est pas une vrai session que je veux faire. Si j'ai bien compris le terme c'est une bière type bière de soif, légère, qui se boit toute seul. ce n'est pas cela que je recherche. je veux un peu plus d'ABV donc je me suis mal exprimé
je serai plus sur une AIPA même avec une levure anglaise
j'ai baissé le DH à 5g/L et il va rester dans mes tiroirs 50g de Mosaic


merci encore pour vos conseils et j'espère que le tir a bien été rectifié

[MementoMori]

Et bah c'est bien mieux tout ça on est dans une AIPA (hors levure j'entends)

5g.l en DH je ne suis pas choqué. Tes apports au whirlpool et en fin d'EBU te permettront de tenir plus longtemps les arômes.

Pour ta flotte elle n'est pas si mal le rapport SO4/Cl est bon même si il faudrait monter un peu tout ça et le magnésium mais tu y viendras

Concernant ton traitement il faudrait que tu commences par un ajout de malt acide ou d'acide lactique pour faire baisser le ph de ta maische, ce serait un bon début car avec autant de bicar (ph 7.5) tu dois être bien au dessus de la fourchette 5.2/5.6 à l'empâtage.

[craboune]

super tout çà !!

je vais voir si je peux trouver un peu d'acide lactique dans le commerce (et dire que j'en ai au labo !) et je n'ai pas sous la main de malt acide . c'est vrai que le pH doit être un peu élevé avec la concentration en carbonates qui est assez forte

[MementoMori]

Fais une estimation avec ezwater. C'est assez simple. Tu télecharges la feuille. Tu rentres tes volumes d'eau, tes quantités de malt par type, les données de ton eau et ça va te donner une estimation du pH de ta maische. Ensuite en dessous tu as une case pour corriger avec l'acide lactique et tomber dans la fourchette donnée.

[craboune]

impec ! merci

faudra que je regarde aussi dans BS car il fait aussi les corrections, mais j'ai survolé pas plus

[MementoMori]

Ah mais je suis idiot tu as BS !
Là ça se joue dans l'onglet brassage directement encore plus rapide !