Les autres céréalesFlocons dans un sachet à infuser

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Re: Flocons dans un sachet à infuser

Message par Zepimousse »

Hello,
Pour les flocons à "gélatiniser ou pas", je pense que c'est variable selon le traitement que la céréale a subi "avant".
Si elle a été cuite/chauffée ou pas a priori.
De mon expérience, les flocons d'avoine du rayon des céréales du matin se "dissolvent" très vite dans l'eau chaude donc pas besoin de pré-cuisson.
Mais les flocons de seigle de ce style nécessitent un traitement préalable, c'est d'ailleurs indiqué dans le descriptif :-)
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Re: Flocons dans un sachet à infuser

Message par chente »

Bonjour geantdefer

je ne suis pas sur qu'ajouter 10 min d'ébu va changer grand chose.

tu ajoutes Carapils, flocons d'avoine et blé: tu mets tous les ingrédients qui viennent aider à la tenue de la mousse (cela va également influer sur la gout de ta bière, en terme de tenue en bouche et de rondeur.)

Personnellement, je commencerai peut-être par étapes: juste 10% de blé par exemple va déjà beaucoup aider. Si tu bouges tous les paramètres en même temps, tu ne sauras plus lequel est prépondérant ce serait un peu dommage.

en tout cas si tu mets tous ces ingrédients, il est certain que tu vas avoir de quoi faire mieux tenir la mousse.

tiens nous au courant des tes essais !
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Re: Flocons dans un sachet à infuser

Message par geantdefer »

Merci Chente .
Je laisse passe la fiesta du nouvel an pour brasser une nouvelle recette de Pale en respectant ce nouveau protocole.
Je pense diviser le brassin en 2 pour mesurer l'impact des ingrédients, je ferai un petit retour dans quelques mois après garde et dégustation.
J'ai bien noté pour la modification du gout, je vais y aller molo :D
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Re: Flocons dans un sachet à infuser

Message par chente »

bon brassage !
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Re: Flocons dans un sachet à infuser

Message par MARCO69 »

Globalement OK avec toi Geantdefer sur la liste des astuces pour améliorer la mousse. J’élargirai sur toutes les sortes de flocons (pas seulement l’avoine) et les céréales crues. Attention cependant à ce que le froment, les flocons et les céréales crues ne dépassent pas 20%-25% sinon c’est la galère pour la filtration. En vrac, je dirai aussi : ne pas écumer au début de d’ébullition, fourchette basse de la plage de température de fermentation (je l’ai lu à quelque part mais bon, ça ne doit pas être le plus important), éviter les corps gras (grains de café, chocolat, noix, lait de coco, noix de coco, sésame, …) …et utiliser le verre adéquat. Le col de mousse est souvent important et épais dans un verre tulipe qui présente une surface de contact avec l’air plus réduite. A l’inverse un verre large type calice de bière d’abbaye offrira plus d’espace pour la mousse qui sera moins épaisse et ne durera pas trop dans le temps. Je suis moi aussi à la recherche de l’amélioration de la tenue de la mousse. C’est le détail qui tue ! :) La formation de la mousse c’est une chose, mais une mousse qui tient, qui est belle et bonne, c’est autre chose. Pas si évident…
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