Aromatisée - Epicéerousse a la châtaigne

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jl972
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Re: rousse a la châtaigne

Message par jl972 »

Bonsoir à tous,

Avez-vous remarqué que dans le commerce, il existe des châtaignes vendues cuites, les une en boites de conserve et les autres en bocaux de verre ?
Pour avoir goûté chacune des préparations, mon choix se porte de manière irréversible vers celles vendues en bocal de verre !
Pourquoi ? Tout simplement parce qu'elles ont été grillées....., les autres ont été tout simplement cuites à l'eau salée !
La fameuse réaction de Maillard orientera vos papilles vers le goût que vous recherchez !
Aussi, point n'est besoin d'ajouter de grande "quantités" de farine ordinaire mais au contraire un peu de ce produit grillé.
Cela pourrait être également de la farine grillée à la poêle, mais il faut gérer très finement la source de chaleur.
Continuez de nous tenir au courant de vos expérimentations
Bien cordialement
jean-louis
jul montréal
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Re: rousse a la châtaigne

Message par jul montréal »

Retour sur ces fameuses châtaignes... Ne faudrait il pas procéder à un empesage ? Mais reste à trouver la température d'empesage des châtaignes... :?: Ca aiderait surement la filtration et évidemment faciliterait l'accès à l'amidon pour les enzymes...
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Mr-Phil
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Re: rousse a la châtaigne

Message par Mr-Phil »

Prochainement je vais essayer de sucrer à l'embouteillage avec du sirop de chataigne, je vous dirais si on sent à l'odeur ou au gout.
http://www.vinotheque-rigot-claude.com/ ... rod_id=163
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Re: rousse a la châtaigne

Message par Romain »

Salut,
j'ai embouteillé mon médiocre brassin. Toujours très très trouble et le goût de la châtaigne m'est imperceptible...

J'avais cuit les châtaignes au four puis laissé celle-ci concassées dans la cuve matière à 75°C pendant 45 min, avant d'ajouter le reste de malt. Je pense donc que les châtaignes étaient bien cuites.

C'est sur qu'avec un sirop de châtaigne tu ne prends aucun risque et tu seras assuré d'obtenir le goût de la châtaigne. Mais c'est moins marrant...
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Re: rousse a la châtaigne

Message par leyon »

Allez, au suivant: un volontaire pour la pumpkin ale? :]
Dernière modification par leyon le 25 nov. 2009 15:43, modifié 1 fois.
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Re: rousse a la châtaigne

Message par Mr-Phil »

Romain a écrit :Mais c'est moins marrant...
Certes, mais après avoir lu tes déboires, je me suis rabattu sur la solution de facilité.
J'ai embouteillés ce matin 3 litres avec 8g/l de sirop de chataigne, et 5 litres embouteillés au sucre pour comparer les gouts.
C'est une petite bière (de rinçage) sans grand intérêt mais je pourrais voir si c'est bon.
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Re: rousse a la châtaigne

Message par Northern »

leyon a écrit :Allez, au suivant: un volontaire pour la pumpkin ale? :]
C'est délicieux une pumpkin ale quand c'est bien brassé. Je sais pas si c'est courant chez vous mais ici vers le temps de l'halloween il y en a beaucoup !

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Re: rousse a la châtaigne

Message par leyon »

ce n'est pas trop la mode, non.
tu peux décrire le goût?
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Re: rousse a la châtaigne

Message par Northern »

Bah ça goûte la citrouille !
C'est souvent sur une base ambrée, avec un goût épicé assez prononcé. Si vous connaissez les tartes à la citrouille, c'est pas mal le goût qu'on retrouve dans la bière.

Alex
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Re: rousse a la châtaigne

Message par zorn »

Pour revenir sur les châtaignes, j'en ai fait un brassin il y a deux semaines, et tout s'est plutôt bien passé (bien sûr, attendons la dégustation). Voici ma méthode:

- J'ai pris les châtaignes directement dans un bois, je les ai fait cuire entières au four jusqu'à ce qu'elles commencent à noircir.
- J'ai commencé par les couper en deux ou en quatre au hachoir, puis je les ai passé au moulin à malt (toujours avec l'écorce).
- Pour l'empatage, j'ai fait la méthode de "la chaussette à trucs qui veulent boucher le filtre". C'est à dire que j'ai mis les châtaignes dans une poche en tissus, que j'ai simplement retirée de la glacière et essorée à la fin. L'extraction des sucres n'est certainement pas optimale de cette manière, du coup j'ai fait durer l'empatage pas loin de trois heures.

J'ai pris des photos si ça vous interesse.


Et la citrouille, tu la mets comment et à quel moment dans la bière ? (Il y en a pas mal qui traine chez mon père en ce moment...)
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