India Pale AleQuelle base maltée pour une NEIPA bien orange

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Re: Quelle base maltée pour une NEIPA bien orange

Message par Sowoog »

Allo

Un neipa ca peut être tout bête niveau grain : 2row + flocons d'avoine (10%), mash à 67C. En visant un EBC autour de 5 à 7 c'est suffisant.

Le plus important étant le profil de l'eau, la levure et minimum de contact à l'air ambiant.
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neo64
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Re: Quelle base maltée pour une NEIPA bien orange

Message par neo64 »

Alors on a réussi un truc pas trop mal 15 EBC avec 7% de cara ruby, je met une très grande photo pour qu'on voit bien. Là la lumière est pas optimale (couvert à fond et soleil de dos) mais avec un bon éclairage on y est sur la couleur.

Le cara on le sent pas les aromes prennent complètement le dessus je pense. ça manquerait un poil de trouble on va faire avec des flocons la prochaine fois là on a :
-Pale ale 57%
-Malt froment 18%
-Malt avoine 18%
-Cara 7%

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Re: Quelle base maltée pour une NEIPA bien orange

Message par Sowoog »

Allo,

Pour le trouble (je relais l'info d'un brasseur Québécois), le plus important est dans le profil de l'eau, la levure utilisée et le dryhop. Pas tant dans la quantité de flocon.

Les meilleurs étapes pour l'ajout de houblons :
1er pendant le whirlpool
2e au High Krausen, certain ajoutent direct à la mise en fermenteur, perso je fais 24h après.
3e au cold crash. 24 à 48h max. Après les aromes commencent à se volatiliser.

Voici deux liens intéressant concernant le trouble dans une NEIPA et l'évolution des aromes houblonnés. (c'est en anglais, je peux toujours préciser des points au besoin)
http://scottjanish.com/researching-new- ... eipa-haze/
http://scottjanish.com/examination-of-s ... nd-flavor/
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Re: Quelle base maltée pour une NEIPA bien orange

Message par Eric974 »

Pour avoir une très belle NEIPA je vous conseille la RAW NEIPA, bière crue sans ébullition, fermentée en levure Kveik, vous m'en direz des nouvelles
10% de flocons d'avoine, 10% de flocons de blé,
Pour un côté orange cara ruby ou cara 50 ( je crois que c'est pareil) ou un poil de Melano ( pas éssayé)
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Re: Quelle base maltée pour une NEIPA bien orange

Message par Hellwood »

Eric974 a écrit :Pour avoir une très belle NEIPA je vous conseille la RAW NEIPA
... Ah mais là on veut une photo, maintenant que tu as lancé le truc. :D
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Re: Quelle base maltée pour une NEIPA bien orange

Message par aurias »

Hello
Alors la c'est une kveik ddh ipa, mais ça peu donner une idée pour la couleur.
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Carabelge 7.5%
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20210309162437_IMG_0387.JPG
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Re: Quelle base maltée pour une NEIPA bien orange

Message par Patrick P »

Tu peux en dire plus pour le brassage sans ébullition ? Cela me semble tellement risqué au niveau potentiel d'infection...
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Re: Quelle base maltée pour une NEIPA bien orange

Message par aurias »

Hello

J'ai pas dit que j'avais pas fait d'ébullition.
Là j'ai fait une ebulition classique d'une heure.
:D
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Re: Quelle base maltée pour une NEIPA bien orange

Message par Eric974 »

Patrick P semble se tromper de coupable
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Re: Quelle base maltée pour une NEIPA bien orange

Message par Patrick P »

Exact. Je me suis perdu dans le fil de discussion
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