L'ébullition ⇒ Intérêt longue ébullition

[Strike]

13.5L pour ce brassin

[Lafleur]

Désolé de douter de ta parole, mais est-ce que ça bouille vraiment ? Avoir un frémissement, OK ça doit renter, mais une bonne ébu bien franche, j'ai du mal à te croire

[Strike]

sur la photo ca ne boue pas car juste à la fin de la filtration

Et oui ca boue vraiment, pas juste des petite bulle. J''ai un taux d'évaporation de 22% voir 24% si je met le feu a fond mais j'évite je me suis callé sur le 22%. Des gros bulles sur toute la surface avec une belle cassure a chaud. Ca brasse bien. Pour éviter un débordement, je coupe juste le feu le temps de mettre tout doucement le houblon puis je relance progressivement.
J'ai une belle ébullition. Désolé de casser vos certitudes.
Dommage j'aurai du prendre une photo pdt l'ébu

[Penn-Maen]

accessoirement une ébu longue favoriserait aussi la tenue de mousse

Il plutôt est écrit le contraire sur le site du Nain (ici), mais ça dépend peut être de ce qu'on entend par long

Je suis totalement raccord avec le site du nain (cf la fin de son paragraphe

Long = 60 à 90 min. Marjorie (Brasserie le Paradis) avait fait un retour sur une de ses bières dont la mousse ne tenait pas. Elle était passé à une ébu de 90 min à la place de 60 min sur les conseils de je ne sais plus qui et paf une belle mousse crémeuse qui tient. Il faudrait retrouver le post, mais de mémoire c'était lié à une réaction du houblon et des beta-humulones qui ne se produit que vers 75/90 min d'ébu franche. Ce serait particulièrement flagrant avec les houblons nobles. Je crois qu'on peut pousser jusqu'à 120 minutes sans trop de dégradation comme certaines trappistes.

Mais on a déjà vu des ébu de 3h avec une mousse assez dense pour faire tenir une cuillère
La mousse c'est compliqué (sauf si on blinde de houblons et de flocons, mais là ce n'est pas du jeu )
D'ailleurs si la mousse c'était "simple", les grosses brasseries (hk, k, etc) n'utiliseraient pas autant des "agents moussants"

Edit :
un post de greforever sur cette fameuse durée de 90 min conseillé
le post de Marjorie avec "comment j'ai une mousse de dingue"

[Kapsul]

Hello,
Pour un projet de barley wine, je souhaiterai tester une ébullition longue, genre plusieurs heures
Je me pose la question de la méthode à adopter, le but étant d’obtenir les caractéristiques visées d’une cuisson très longue, sans pour autant perdre un volume trop important..

J'envisage donc de faire une 1ere heure d'ébu à l'air pour obtenir ma concentration, puis x heures avec un couvercle et bouillon faible, la dernière heure incluant les ajouts, houblons et autres.
(avec un exemple de 4h ca donnerait 1h d'évap puis 3 heures à mijoter , bref vous voyez)

Avez vous des essais similaires ? Ou avis sur la question ! Merci

[cathodix]

En suivant ta volonté, je ferait plutot l'inverse, x heure avec couvercle et puis ebu franche à l'air libre.
Car sinon le DMS restant va par condensation revenir dans ta bière, ainsi que d'autres faux gout qui s'attenue avec l'ebu.
Je pense aussi que ce n'est pas la meilleur facon de faire, met plus d''eau de rincage et fait ton ebu en libre, ce sera d'autant mieu.
Si tu n'as pas une cuve assez grande, rajoute de l'eau (equivalente a ton evaportion) durant l'ebu.

[timoon]

Moi je ferais entre les deux : quelques temps d'ébullition ouverte au début, histoire de bien tout précipiter et d'éviter d'avoir trop de débordement, x heures à couvert, et au moins 30min à la fin à découvert pour chasser le DMS.
Mais je suis assez d'accord pour augmenter les volumes et bouillir ouvert plus longtemps !