Les questions des ptits nouveaux ⇒ kit tout grain mono pallier

[Man42x]

Ok super merci encore. Normalement je devrais brasser mardi.

[Man42x]

Salut, alors du coup j’ai brassé dimanche matin 5h!!! Au taquet. Tout s est bien passé, j’ai fais un genre de serpentin pour rincer avec le filtre rastaman et cette fameuse chaussette entre le filtre et le seau avec le robinet . Et ca m’a récupéré pas mal de dépôt. Par contre J avais embouteillé il y a 3 semaines un kit abbaye à 6gr/l de sucre de canne, et à la dégustation, Belle mousse quand on verse qui disparaît assez vite, elle est très amère, je pense que c’est que c’est du à ce que j’ai refait bouillir car la densité n’était pas bonne, les bulles sont présentes mais vraiment très très fine. Du coup, à combien aurait-il fallu mettre de sucre par litre ?

[Hellwood]

5h du mat’ ! si c’est pas de la motivation ça…

J’ai utilisé un moment le fameux filtre rastaman (très proche des photos du Berrichondud, jusqu’à la marque des seaux… ). Et je faisais plutôt du Rinçage par lots (ou Batch-Sparge), souvent en deux lots. Je trouve que ça s’y prêtait bien.
Dans cette config, tu n’as pas besoin de ta "chaussette" normalement. C’est même assez contreproductif (il me semble) puisque les farines risquent de faire une couche qui colmate le fond de ta chaussette.
En fait, tu dois laisser le temps aux farines de tomber dans le fond du seau (15min) ; Puis, tu ouvres plusieurs fois en grand débit ton robinet pour aspirer/récupérer tes farines justement ; Tu remets ton moût trouble (tes farines) dans le haut du gâteau ; Tu laisses un débit plus lent (idéalement 1l/minutes) ; et tu continues de recirculer ton moût chargé de farine… Au bout de quelques litres recirculés, tu commenceras à avoir un moût bien plus clair (plus propre) qui sort par le robinet. C’est le gâteau de drêches qui filtre, c’est pas ta chaussette.
D’ailleurs je pratique toujours le batch-sparge (toujours dans le même seau ), j’ai juste équipé le truc avec un fond-filtrant bombé à la place du rastaman. Je trouve que ça filtre quand-même mieux que ma myriade de trous faits à la main (l’écoulement est plus efficace, moins de colmatage et j’ai moins de pertes)
Mais le Rastaman m’a bien servi (à moindre coût), c’est bien pour démarrer.

En outre,
Je ne suis pas sûr que la Mousse soit spécifiquement liée à la Carbonatation (pas que). Je m’explique : tu peux avoir une bonne carbo et pas de mousse qui tienne / comme tu peux avoir un joli col de mousse avec une faible carbo.
Avec 6g/l tu es déjà bien niveau carbonatation. Je ne pense pas qu’il faille en mettre plus. Si tu as un "pchit" à l’ouverture et des bulles - mêmes fines - en quantité, c’est que tu as carbonaté.
Je crois que tu as simplement un souci de mousse (comme beaucoup de débutants …et pas seulement les débutants ). Ça vient certainement de ton process, à plusieurs niveaux : recirculation, cassure, ph… (la mousse c’est complexe !).
Les ingrédients choisis (riches en protéines) dans ta recette peuvent aider un peu la mousse, comme une petite proportion de blé ou des flocons, des malts cara (avec des dextrines)…
Tu t’amélioreras progressivement, ça va venir…

[Man42x]

Ok merci . C est pas trop la mousse qui me dérange, c est plutôt j’aurais aimé dès bulle "un peut plus grosses".
Par contre joli pshit a l’ouverture.
Pour le rinçage, je baisserais le débit alors. La chaussette faisait comme une boule de farine au milieu.