Faux-goûts et autres défautsEt pourquoi parle-t-on d'oxydation aujourd'hui ?

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Dab2
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Re: Et pourquoi parle-t-on d'oxydation aujourd'hui ?

Message par Dab2 »

Hello tout le monde,
Je pense qu'on est désormais très nombreux à expérimenter des styles très houblonnés, ce qui n'était pas le cas à l'époque : seuls quelques pionniers s'y étaient mis et ont sûrement travaillé proprement et/ou eu de la chance de pas avoir de problème récurrent. Il y avait bien sûr des DH réguliers mais si on remonte à seulement 4 ans la plupart des recettes sur lesquelles je tombais ne dépassaient pas les 3 ou 4 g/L, et descendaient même bien en dessous. Il y a aussi le fait que les NEIPA et autres DDH IPA sont devenus pour beaucoup une porte d'entrée au monde de la craft et donc naturellement les nouveaux brassams recherchent à imiter d'entrée de jeu ces styles très techniques et sensibles à l'oxydation. Statistiquement, l'oxydation devient donc un des problèmes les plus fréquents et comme ceux qui rencontrent des problèmes postent plus que les autres, ça explique peut-être partiellement pourquoi on voit les cas se multiplier :)
Et comme tout le monde en parle, beaucoup le craignent et pense être touchés à la moindre nuance ocre comme dit un peu plus haut. On peut aussi ajouter que les IPA commerciales sont devenues pour la plupart jaunes très pâles ce qui amplifie l'impression d'oxydation chez les neo-brassams sur une bière qui aurait une couleur plus standard.
Cela dit le phénomène est évidemment bien présent dans de nombreux cas. Personnellement je ne peux toujours pas travailler sous CO2 mais j'ai constaté une importante diminution de l'oxydation (dans le temps) en laissant le moins possible d'espace sous la capsule, je pense qu'on est assez nombreux dans ce cas.
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