L'eau ⇒ Introduction au traitement de l'eau de brassage
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- Jinac
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Re: Introduction au traitement de l'eau de brassage
Alors du sel iodé c'est pas top.
Par contre du sel régénéérant pour lave-vaisselle c'est du NaCL pur à 99.9%
Ensuite pour info, j'ai posté une fiche excel de calcul auto des ajouts de sel et dans Beerxcel y'a une feuille spéciale qui fait le taf en mode "manuel-tatonnage"
Et le Na et le Cl n'ont pas d'influence sur le pH pour notre pratique
Par contre du sel régénéérant pour lave-vaisselle c'est du NaCL pur à 99.9%
Ensuite pour info, j'ai posté une fiche excel de calcul auto des ajouts de sel et dans Beerxcel y'a une feuille spéciale qui fait le taf en mode "manuel-tatonnage"
Et le Na et le Cl n'ont pas d'influence sur le pH pour notre pratique
"Patron, 6 bières "
"Des pressions ?"
"Non non, alcoolisme..."
Beerxcell(V2.1) =>https://www.brassageamateur.com/wiki/Beerxcel_V2
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- Marcin
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Re: Introduction au traitement de l'eau de brassage
Merci beaucoup pour ces précisions.
Ton fichier malheureusement je crois qu'il ne passe sur Open Office... Merci pour le taff en tout cas !
Du coup pour l'apport en Na et Cl ça va avec Little Bock je peux le calculer, j'avais juste peur que ça bouge mon PH mais en fait tout va bien !
Ton fichier malheureusement je crois qu'il ne passe sur Open Office... Merci pour le taff en tout cas !
Du coup pour l'apport en Na et Cl ça va avec Little Bock je peux le calculer, j'avais juste peur que ça bouge mon PH mais en fait tout va bien !
"Goute moi donc ça, Capitaine Smith, ça t'enjouera le cœur, te dorera le foie et fleurira comme une rose dans le compost de tes boyaux."
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Re: Introduction au traitement de l'eau de brassage
Bonsoir,
On lit partout qu'une alcalinité trop élevée réduit l'efficacité avec un malt clair. Mais parle t on là de 1 ou 2 points de rendement ou alors ça peut être carrément plus significatif ?
On lit partout qu'une alcalinité trop élevée réduit l'efficacité avec un malt clair. Mais parle t on là de 1 ou 2 points de rendement ou alors ça peut être carrément plus significatif ?
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Re: Introduction au traitement de l'eau de brassage
Oui un excès d'hydrogeno carbonates par exemple. Genre 300ppm vs 100ppm
- Jinac
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Re: Introduction au traitement de l'eau de brassage
Alors au niveau du rendement c'est que de quelques points je pense.
par contre au niveau organoleptique ça risque de changer aussi.
Un pH trop peu amener à ma connaissance de l'astringence, une amertume mal équilibrée et bien sûr ta bière finale sera moins acide...
Un peu de lecture https://brulosophy.com/2019/10/31/the-i ... mt-series/
PS : je suis pas un a^pôtre de brulosophy, je ne prends pas ce qui dit pour argent comptant mais ça n'en reste pas moins intéressant
par contre au niveau organoleptique ça risque de changer aussi.
Un pH trop peu amener à ma connaissance de l'astringence, une amertume mal équilibrée et bien sûr ta bière finale sera moins acide...
Un peu de lecture https://brulosophy.com/2019/10/31/the-i ... mt-series/
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Re: Introduction au traitement de l'eau de brassage
Si je reprends ta question initiale tu parlais de malt clair. On dit ça parce que, contrairement aux malts plus torréfiés, il contribue moins à faire baisser le PH de ta maische. Donc si ton eau est trop alcaline, et que tu ne la corriges pas avec du calcium du magnésium ou encore un ajout d'acide phosphorique (par exemple) à l'empatage, ta maische risque de ne pas se trouver dans la bonne plage qui est entre 5.2 et 5.6.tutewarm a écrit :Oui un excès d'hydrogeno carbonates par exemple. Genre 300ppm vs 100ppm
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Re: Introduction au traitement de l'eau de brassage
Oui j'ai fait un raccourci en quelque sorte. Mais donc être en dehors du range 5.2 - 5.6 au final change juste de quelques points de rendement si je comprends bien
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- Ch'ti nouveau
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Re: Introduction au traitement de l'eau de brassage
Quelques points de rendement ou plus si tu es vraiment loin du compte. Mais comme le dit Jinac il y aura aussi des conséquences fâcheuses au niveau gustatif...
- 314r
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Re: Introduction au traitement de l'eau de brassage
Le pH va influencer :
- l'activité des enzymes
- l'extraction des tanins du malt
- l'extraction des houblons
- la précipitation des protéines
- l'activité des levures
C'est juste un facteur majeur de la qualité du résultat final, et relativement facile à contrôler, donc on aurait tort de s'en passer...
- l'activité des enzymes
- l'extraction des tanins du malt
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C'est juste un facteur majeur de la qualité du résultat final, et relativement facile à contrôler, donc on aurait tort de s'en passer...
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