L'eauIntroduction au traitement de l'eau de brassage

H2O mais pas seulement... Dure ? douce ? acide ?
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Jinac
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Re: Introduction au traitement de l'eau de brassage

Message par Jinac »

Alors du sel iodé c'est pas top.
Par contre du sel régénéérant pour lave-vaisselle c'est du NaCL pur à 99.9%

Ensuite pour info, j'ai posté une fiche excel de calcul auto des ajouts de sel et dans Beerxcel y'a une feuille spéciale qui fait le taf en mode "manuel-tatonnage"

Et le Na et le Cl n'ont pas d'influence sur le pH pour notre pratique
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Re: Introduction au traitement de l'eau de brassage

Message par Marcin »

Merci beaucoup pour ces précisions.

Ton fichier malheureusement je crois qu'il ne passe sur Open Office... Merci pour le taff en tout cas !
Du coup pour l'apport en Na et Cl ça va avec Little Bock je peux le calculer, j'avais juste peur que ça bouge mon PH mais en fait tout va bien !
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Re: Introduction au traitement de l'eau de brassage

Message par tutewarm »

Bonsoir,

On lit partout qu'une alcalinité trop élevée réduit l'efficacité avec un malt clair. Mais parle t on là de 1 ou 2 points de rendement ou alors ça peut être carrément plus significatif ?
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Re: Introduction au traitement de l'eau de brassage

Message par Babou08 »

Tu veux dire une alcalinité non compensée par un traitement de l'eau ?
tutewarm
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Re: Introduction au traitement de l'eau de brassage

Message par tutewarm »

Oui un excès d'hydrogeno carbonates par exemple. Genre 300ppm vs 100ppm
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Jinac
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Re: Introduction au traitement de l'eau de brassage

Message par Jinac »

Alors au niveau du rendement c'est que de quelques points je pense.
par contre au niveau organoleptique ça risque de changer aussi.

Un pH trop peu amener à ma connaissance de l'astringence, une amertume mal équilibrée et bien sûr ta bière finale sera moins acide...

Un peu de lecture https://brulosophy.com/2019/10/31/the-i ... mt-series/

PS : je suis pas un a^pôtre de brulosophy, je ne prends pas ce qui dit pour argent comptant mais ça n'en reste pas moins intéressant
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Re: Introduction au traitement de l'eau de brassage

Message par Babou08 »

tutewarm a écrit :Oui un excès d'hydrogeno carbonates par exemple. Genre 300ppm vs 100ppm
Si je reprends ta question initiale tu parlais de malt clair. On dit ça parce que, contrairement aux malts plus torréfiés, il contribue moins à faire baisser le PH de ta maische. Donc si ton eau est trop alcaline, et que tu ne la corriges pas avec du calcium du magnésium ou encore un ajout d'acide phosphorique (par exemple) à l'empatage, ta maische risque de ne pas se trouver dans la bonne plage qui est entre 5.2 et 5.6.
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Re: Introduction au traitement de l'eau de brassage

Message par tutewarm »

Oui j'ai fait un raccourci en quelque sorte. Mais donc être en dehors du range 5.2 - 5.6 au final change juste de quelques points de rendement si je comprends bien :jesors2:
Babou08
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Re: Introduction au traitement de l'eau de brassage

Message par Babou08 »

Quelques points de rendement ou plus si tu es vraiment loin du compte. Mais comme le dit Jinac il y aura aussi des conséquences fâcheuses au niveau gustatif...
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314r
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Re: Introduction au traitement de l'eau de brassage

Message par 314r »

Le pH va influencer :

- l'activité des enzymes
- l'extraction des tanins du malt
- l'extraction des houblons
- la précipitation des protéines
- l'activité des levures

C'est juste un facteur majeur de la qualité du résultat final, et relativement facile à contrôler, donc on aurait tort de s'en passer...
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