Sur le fait de ne pas rincer? et son impact sur le moût?mikocyco a écrit :En France, pour les brasseries, la législation impose le rinçage de l'acide peracétique.
A titre personnel, j'utilise depuis peu ce produit et ça me pose problème. Je produis trop peu pour "sacrifier" les premiers litres de moût arrivant dans le fermenteur, et faire bouillir de l'eau est énergivore.
Qu'en penses-tu Christophe ?
la solution serait peut-être de rincer avec une solution fraîche d'acide peracétique diluée 10 fois avant ton moût afin de diminuer les traces de celui-ci dans ton moût. Il se décompose en acide acétique et peroxyde d'hydrogène , ce dernier étant très réactif. Le premier étant le seul a , potentiellement avoir un impact réel sur ta bière, mais les quantité seront tellement faibles que pas perceptibles normalement.
Nezahualcoyotl