Le brassage de kits ⇒ Blanche au candy et à la groseille

[Ethienne]

Demain, je vais me faire un kit brewferm blanche avec du sucre candy à la place du sucre blanc, et des groseilles que j'ai congelé cet été (il me faudra donc en faire du jus puis le stériliser).

Au final, cela ne devrait pas vraiment ressembler à une blanche...

[thv2001be]

J'avais fait plus ou moins la même expérience avec ce kit mais avec des framboises.
Garde de 3 mois avec 2 kg de framboises. Par contre, en plus du candi blanc, j'ai ajouté de l'extrait de malt de froment.
Résultat: une bière très parfumée mais hyper acide. Heureusement, j'ai pu corriger le tir en ajoutant de lactose de façon à avoir quelque chose de buvable sans risquer un ulcer.
Petit conseil: fais bien bouillir le kit et évites de mettre du candi. Tu éviteras le goût cidré de la bière.

[Ethienne]

Oups!

En fait je n'ai pas ajouter les groseilles, on verra pour une prochaine fois, je l'ai juste fait au candi brun, on verra bien!

PS: merci des conseils

[Patrick P]

Garde de 3 mois avec 2 kg de framboises. Par contre, en plus du candi blanc, j'ai ajouté de l'extrait de malt de froment.
Résultat: une bière très parfumée mais hyper acide. Heureusement, j'ai pu corriger le tir en ajoutant de lactose de façon à avoir quelque chose de buvable sans risquer un ulcer.

Je fais remonter ce post parce que je suis en cours de réalisation d'une bière aux groseilles rouges. Comme prévu, elle est très acide, mais intéressante (jusqu'à présent, elle est en fermentation secondaire) au niveau des arômes. J'ai une petite question de style : est-ce que ce type de bière est considérée "officiellement" comme une bière aux fruits ou comme une bière acide ? Sachant que la levure est la classique WB-06, donc rien à voir avec ce que je puis lire à propos des bières acides "à la Cantillon".