FormationsBrasserie à l'université de La Rochelle

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pompix
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Re: Brasserie à l'université de La Rochelle

Message par pompix »

Matthieu Prouillac a écrit :
1) Les grosses brasseries industrielles fabriquent avec une régularité d'horloger la même bière insipide, a utilisant des malts très différents, en fonction des cours des différentes céréales : riz, maïs, blé, orge.... Bien sur, les procédés utilisés (stérilisation, filtration très fine, concentration et dilution...) impactent (négativement) sur la finesse du goût au profit de la standardisation. Mais force est de constater que personne ne peut, au goût, déterminer quelle céréale a été utilisée pour la réalisation de deux heineken ou kronembourg... (si on appelle ça de la bière, bien entendu :roll: )
ça je ne savais pas du tout mais je peux te dire que j'ai déjà ressenti de belles différences (qui peuvent évidemment être liées à beaucoup d'autres choses) sur ce genre de bière. Et pourtant, j'en bois pas souvent...
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Matthieu Prouillac
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Re: Brasserie à l'université de La Rochelle

Message par Matthieu Prouillac »

Puis-je suggérer qu'une consommation régulière de bières de bonne qualité fait évoluer ta perception ? En ce qui me concerne, depuis que je me suis lancé dans ce projet, j'ai vraiment constaté une énorme amélioration dans la finesse de ma perception des goûts de bière... Quelques passages chez un caviste spécialisé local, quelques commandes chez saveurs-bière, des dégustations aussi souvent que possible chez tous les brasseurs que je rencontre... et ça vous change le palais d'un homme ! :D

Et puis peut-être que les conditions de transport et de conservation ont aussi pu affecter le produit final.

Mais pourquoi s'entêter comme ça, après tout, seule la levure donne du goût à la bière ! :jesors4:
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Re: Brasserie à l'université de La Rochelle

Message par Nezahualcoyotl »

Matthieu Prouillac a écrit : Mais pourquoi s'entêter comme ça, après tout, seule la levure donne du goût à la bière ! :jesors4:
Sans tomber dans ce trait caricatural, je pense que la levure est l'acteur principal ( pour plagier le titre d'une revue:"The yeast S. cerevisiae the main characteur in beer brewing , Elizabeth j. Lodolo, et al. FEMS Yeast res 8 (2008) 1018-1036 ) de l'élaboration de la bière. Son rôle et son poids dans la détermination du profil organoleptique est souvent sous-estimé voire négligé.
Une anecdote: il y a fort fort longtemps ( quand je brassais encore !) je brasse donc une Scotch Ale avec la souche idoine, ie , d’Édimbourg, les brasseurs à qui je l'avais fait goutter alors étaient persuadés que j'avais utilisé du malt fumé pour ma recette, ce qui n'était le cas à leur grand étonnement ....
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Re: Brasserie à l'université de La Rochelle

Message par Arav' »

Je up ce post pour éviter d'en creer un nouveau !

Le dossier de candidature est en ligne depuis hier pour la session de Mars 2018 si jamais ça intéresse des gens :)
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Re: Brasserie à l'université de La Rochelle

Message par Arav' »

Qui a candidater pour la session de mars 2018?

Si on est plusieurs a etres pris on peut peut etre organiser un truc niveau logement :drunken:
Arav'
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Re: Brasserie à l'université de La Rochelle

Message par Arav' »

Les resultats sont tombes aujourd hui
Quelqu un, ? :)
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Aed
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Re: Brasserie à l'université de La Rochelle

Message par Aed »

j'en suis
Righ'Beern Brew association brassiculturelle
elalejandro
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Re: Brasserie à l'université de La Rochelle

Message par elalejandro »

Intéressant
Certains l'ont fait, des retours ?
Seahop
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Re: Brasserie à l'université de La Rochelle

Message par Seahop »

Bonjour à tous,

Petit déterrage de sujet.. L'un de vous a-t-il suivi cette formation ? Au delà du diplôme et des installations, cela vaut-il le prix ? Les cours dispensés donnent-ils des bases suffisantes à l'ouverture d'un microbrasserie ? Je suis encore hésitant à m'inscrire..

Merci bien ! :wink:
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Re: Brasserie à l'université de La Rochelle

Message par shy17 »

Bonjour,

L’expérience est la meilleur des formations

Personnellement j'ai suivie cette formation en 2013, en effet cela m'a confirmé mes bases en microbiologie.

Mais un stage chez un brasseur ou brasser soit même en 20L permet de beaucoup plus gagner en expérience. Le forum est une mine d'information que l'on ne trouve que sur le terrain.

C'est en brassant que l'on devient brasseur.
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