Le refroidissement ⇒ Ajout d'eau froide pour refroidir le mout

[reno51]

Bonjour
J'aurais une petite question de débutant.
Je me demande s'il est possible d'ajouter de l'eau froide dans le mout bouillant pour accelerer un refroidisssement par serpentin.

La proportion serait d'environ 5 L d'eau froide (bouillit au préalable) ajouté dans 20 L de mout bouillant pour mon cas.

Je suis d'accord que cela ne ferait baisser que de qq degré le mout mais est ce un plus ou est ce à proscrire?

Merci de votre aide.

[marti]

et pourquoi tu n'en mettrais pas 50L ?

[Joey]

Personellement, c'est ma seule technique de refroidissement. Je rempli ma cuve a sa capacité avec le mout bouillant et l'eau froide, si c'est encore trop chaud ... j'attends.

[Florent]

Il me semble que la technique n'est pas vraiment bonne !
Moi je fais l'inverse, à l'ébullition je cherche à concentrer au maximum le mout par évaporation.

Fabrique toi un serpentin en cuivre, sa fonctionne déjà bien, et c'est nettement mieux comme solution.

[Florent]

et pourquoi tu n'en mettrais pas 50L ?

Peut être parce que la cuve est trop petite !

[plut0nium]

pour ajouter de l'eau froide il faut t'assurer qu'elle soit exempte de bactéries, donc stérilisée également (puisque c'est là l'un des buts de l'ébullition)

donc, il faut également la faire bouillir, la laisser refroidir et la conditionner de manière à éviter toute contamination en attendant de pouvoir l'utiliser pour un brassin... bref bcp de boulot pour un gain minime :s

[reno51]

Vu que ma marmite à une capacité de 30L et que théoriquement je devrait faire bouillir 29L pour ma recette (25L bière ambré type Anglais:extrait malt et fuggles), je vais être obligé de faire bouillir moins et de rajouter quelques litre avant fermentation primaire.

Donc je pensait transvaser le mout bouillant dans ma cuve de fermentation (je préféré essayer de transvaser et de faire petit filtrage à chaud pour réduire le risque de contamination), commencer le refroidissement avec un serpentin et y ajouter tt de suite les quelques litres d'eau froide (stériliser) pour avoir le volume total de la recette.

Je me demandait si ça pouvait être un plus d'accélérer le refroidissement avec ces qq litres d'eau ou s'il était préférable d'attendre que le mout soit refroidi pour les ajouter.

Bon weekend à tous

[63lolo]

Le mieux c'est de rajouter des glaçons, comme pour le pastis

[marti]

et comment vous faites pour calculer vos IBU si vous rajouter de l'eau après ???

[Florent]

Je ne comprend pas, on ne calcul pas d'IBU avec le pastis ...