Le Wiki du Brassage Amateur - Contributions de l’utilisateur [fr]

Guide de styles BJCP 2015/25B. Saison Belge

2016-09-13T07:04:49Z

Apollo13 :

----
''modèle de fiche : 1.03''
=== Impression générale ===

Le plus souvent, une bière belge de type Ale rafraîchissante, hautement atténuée, modérément amère, moyennement forte et avec une finition très sèche. Généralement très gazéifiée avec l'utilisation optionnelle de céréales autre que l'orge et d'épices pour la complexité, en complément du caractère expressif de la levure qui est fruitée, épicée et pas excessivement phénolique. Des variates moins fréquentes sont produites incluant des taux inférieurs ou supérieurs d'alcool aussi bien que des versions plus sombres aux caractèristiques de malt supplémentaires.

''Most commonly, a pale, refreshing, highly-attenuated, moderately-bitter, moderate-strength Belgian ale with a very dry finish. Typically highly carbonated, and using non-barley cereal grains and optional spices for complexity, as complements the expressive yeast character that is fruity, spicy, and not overly phenolic. Less common variations include both lower-alcohol and higher-alcohol products, as well as darker versions with additional malt character.''

=== Arôme ===

Relativement aromatique avec des caractéristiques fruitées, épicées et de houblon évidentes. Les esters peuvent être assez élevés (modérés à élevés) et rappellent souvent les agrumes, les oranges ou le citron. Le houblon est faible à modéré au nez et souvent épicé, floral, terreux ou fruité. Les versions plus fortes peuvent avoir une note d'alcool douce et épicée (en faible intensité). Les notes épicées sont généralement poivrées plutôt que clou de girofle et peuvent aller jusqu'à modérément fortes (typiquement dérivées de la levure). De subtils ajouts d'herbes ou d'épices complémentaires sont permises mais ne doivent pas dominer. Le caractère de malt est généralement sur un caractère de céréales en faible intensité. Les versions plus foncées et plus fortes auront un arôme malté plus perceptible, avec des variantes brunes prenant les caractéristiques associées aux grains de cette couleur (toasté, biscuit, caramel, chocolat, etc.). Dans les versions où l'acidité est présente à la place de l'amertume, certains caractères aigres peuvent être détectés (faible à modéré).

''Quite aromatic, with fruity, spicy, and hoppy characteristics evident. The esters can be fairly high (moderate to high), and are often reminiscent of citrus fruits such as oranges or lemons. The hops are low to moderate and are often spicy, floral, earthy, or fruity. Stronger versions can have a soft, spicy alcohol note (low intensity). Spicy notes are typically peppery rather than clove-like, and can be up to moderately-strong (typically yeast-derived). Subtle, complementary herb or spice additions are allowable, but should not dominate. The malt character is typically slightly grainy in character and low in intensity. Darker and stronger versions will have more noticeable malt, with darker versions taking characteristics associated with grains of that color (toasty, biscuity, caramelly, chocolate, etc.). In versions where sourness is present instead of bitterness, some of the sour character can be detected (low to moderate).''

=== Apparence ===

Les versions blondes sont souvent d'un orange clair distinctif mais peuvent aussi être de couleur dorée claire à ambrée (ambre doré est la couleur la plus commune). Les versions plus foncées peuvent aller du cuivré au brun foncé. Tête persistante, dense, chancelante, blanche à ivoire donnant une belle dentelle belge caractéristique sur le verre en s'effaçant. La limpidité est mauvaise à bonne, même si un trouble n'est pas inattendu dans ce type de bière non filtrée. Effervescente. 

''Pale versions are often a distinctive pale orange but may be pale golden to amber in color (gold to amber-gold is most common). Darker versions may run from copper to dark brown. Long-lasting, dense, rocky white to ivory head resulting in characteristic Belgian lace on the glass as it fades. Clarity is poor to good, though haze is not unexpected in this type of unfiltered beer. Effervescent.''

=== Saveur ===

Saveurs fruitées moyennement faibles à moyennement élevées et saveurs épicées, soutenues par un caractère délicat de malt faible à moyen, avec souvent quelques saveurs de céréales. L'amertume est généralement modérée à élevée, bien que l'acidité puisse être présente à la place de l'amertume (Les deux ne devrant pas être des saveurs fortes en même temps). L'atténuation est extrêmement élevée, ce qui donne un finition sèche essentielle et caractéristique du style; une Saison ne doit jamais avoir de notes finales douces. Le caractère fruité est souvent sur les agrumes (orange ou citron) et les épices sont généralement poivrées. L'éventail d'équilibres permis dans les caractéristiques fruitées épicées est souvent conditionné par la sélection des souches de levures. Saveur de houblon faible à modérée et généralement de caractère épicé ou terreux. L'équilibre est vers l'épicé, le fruité, le houblonné, avec aucune amertume ni aigreur qui viendrait surpasser ces saveurs. Les versions plus fonçées auront un caractère plus malté avec une gamme de saveurs provenant de malts foncés (toasté, brioché, biscuit, chocolat, etc.) qui viennent en support du caractère fruité-épicé de la bière (les saveurs grillées ne sont pas typiques). Les versions plus fortes auront en général plus de flaveurs de malt ainsi qu'une impression d'alcool légère. Les herbes et les épices sont complètement facultative, mais si elles sont présente, elles doivent être utilisées avec modération et ne pas porter atteinte au caractère de la levure. La finition est très seche et l'arrière-goût est typiquement amère et piquant. L'amertume du houblon peut être retenue, même si elle peut sembler accentuée en raison des taux d'atténuation élevés.

''Medium-low to medium-high fruity and spicy flavors, supported by a low to medium soft malt character, often with some grainy flavors. Bitterness is typically moderate to high, although sourness can be present in place of bitterness (both should not be strong flavors at the same time). Attenuation is extremely high, which gives a characteristic dry finish essential to the style; a Saison should never finish sweet. The fruity character is frequently citrusy (orange or lemon), and the spices are typically peppery. Allow for a range of balance in the fruity-spicy characteristics; this is often driven by the yeast selection. Hop flavor is low to moderate, and generally spicy or earthy in character. The balance is towards the fruity, spicy, hoppy character, with any bitterness or sourness not overwhelming these flavors. Darker versions will have more malt character, with a range of flavors derived from darker malts (toasty, bready, biscuity, chocolate, etc.) that support the fruity-spicy character of the beer (roasted flavors are not typical). Stronger versions will have more malt flavor in general, as well as a light alcohol impression. Herbs and spices are completely optional, but if present should be used in moderation and not detract from the yeast character. The finish is very dry and the aftertaste is typically bitter and spicy. The hop bitterness can be restrained, although it can seem accentuated due to the high attenuation levels.''

=== Corps ===

Corps léger à moyen. La sensation d'alcool varie en fonction de la force, de nulle dans la version de table, à legère dans les versions standard, à modérée dans les versions superieure. Cependant, tout caractère de réchauffement doit rester assez faible. Très haute carbonatation avec une belle effervescente. Il y a suffisamment d'acidité piquante sur la langue pour équilibrer la finition très sèche. Dans les versions avec de l'aigreur, un caractère acidulé de bas à modéré peut ajouter un coté rafraîchissant, mais il ne doit pas être crispant (en option).

'' Light to medium body. Alcohol sensation varies with strength, from none in table version to light in standard versions, to moderate in super versions. However, any warming character should be fairly low. Very high carbonation with an effervescent quality. There is enough prickly acidity on the tongue to balance the very dry finish. In versions with sourness, a low to moderate tart character can add a refreshing bite, but not be puckering (optional).''

<h3> Commentaires </h3>
Il existe des variantes tant en force qu'en couleur mais elles ont toutes des caractéristiques et un équilibre similaires, en particulier, rafraîchissante, très atténuée, sèche, avec une carbonatation importante. Il n'y a pas de corrélation entre la force et la couleur. L'équilibre peut changer quelque peu avec la force et les variations de couleur, mais la ressemblance à la famille des bières artisanales originales doit être évidente. Les versions blondes sont susceptibles d'être plus amères et ont un caractère plus houblonné tandis que les versions plus brunes ont tendance à avoir plus le caractère du malt et de douceur, ce qui donne un résultat plus équilibré. Les versions plus fortes auront souvent plus de saveur de malt, de richesse et de corps en raison tout simplement de leur densité plus élevée. Bien qu'elles aient tendance à être très bien atténuées, elles ne peuvent pas être perçues comme aussi sèche que des saisons de force standard en raison de leur force. Le caractère Saison de la levure est un must bien que les versions maltées et plus riches aient tendance à plus masquer ce caractère. Souvent appelées Farmhouse Ales (Bières de Fermes) aux États-Unis, ce terme est peu commun en Europe où elles font simplement partie d'un plus grand groupe des bières artisanales.
Variations exist in strength and color, but they all have similar characteristics and balance, in particularly the refreshing, highly-attenuated, dry character with high carbonation. There is no correlation between strength and color. The balance can change somewhat with strength and color variations, but the family resemblance to the original artisanal ale should be evident. Pale versions are likely to be more bitter and have more hop character, while darker versions tend to have more malt character and sweetness, yielding a more balanced presentations. Stronger versions often will have more malt flavor, richness, and body simply due to their higher gravity. Although they tend to be very well-attenuated, they may not be perceived to be as dry as standard-strength saisons due to their strength. The Saison yeast character is a must, although maltier and richer versions will tend to mask this character more. Often called Farmhouse ales in the US, but this term is not common in Europe where they are simply part of a larger grouping of artisanal ales.


=== Histoire ===

Une bière de resèrve brassée à l'origine en Wallonie, la partie française de la Belgique, pour la consommation pendant la saison des travaux agricoles. À l'origine un produit moins alcoolisé afin de ne pas affaiblir les travailleurs sur le terrain, mais des produits de taverne plus fort ont aussi existé. des produits plus forts et de différentes couleurs sont apparus après la Seconde Guerre mondiale. La Saison moderne la plus connue est la ''Saison Dupont ''qui a été produite pour la première fois dans les années 1920. A l'origine, une bière artisanale rustique faite avec des ingrédients locaux produits à la ferme, elle est désormais brassée essentiellement dans les grandes brasseries mais conserve encore l'image de ses origines modestes.

'' A provision ale originally brewed in Wallonia, the French-speaking part of Belgium, for consumption during the active farming season. Originally a lower-alcohol product so as to not debilitate field workers, but tavern-strength products also existed. Higher-strength and different-colored products appeared after WWII. The best known modern saison, Saison Dupont, was first produced in the 1920s. Originally a rustic, artisanal ale made with local farm-produced ingredients, it is now brewed mostly in larger breweries yet retains the image of its humble origins.''

=== Ingrédients ===

Généralement pas d'ajout d'épices, c'est la levure, le houblon et les céréales qui apportent ce caractère; mais les épices sont autorisées si elles offrent un caractère complémentaire. Malts de base continentaux sont typiques, mais la mouture contient souvent d'autres céréales comme le blé, l'avoine, le seigle, l'épeautre. Des ajouts tels que le sucre et le miel peuvent aussi servir à apporter de la complexité et à assécher la bière. Les versions plus foncées utilisent généralement des malts plus riches et plus sombre mais généralement pas grillés. Houblons de type Saaz, Styrian ou East Kent Golding couramment utilisés. Une large gamme d'herbes ou d'épices peuvent ajouter de la complexité et une originalité mais doivent toujours bien se fondre avec le caractère de la levure et du houblon. Les Brettanomyces ne sont pas typiques pour ce style; Les Saisons avec des Bretts doivent être inscrites dans la catégorie ''American Wild Ale''.

''Not typically spiced, with the yeast, hops and grain providing the character; but spices are allowed if they provide a complementary character. Continental base malts are typical, but the grist frequently contains other grains such as wheat, oats, rye, or spelt. Adjuncts such as sugar and honey can also serve to add complexity and dry out the beer. Darker versions will typically use richer, darker malts, but not typically roasted types. Saazer-type, Styrian or East Kent Golding hops are commonly used. A wide range of herbs or spices can add complexity and uniqueness, but should always meld well with the yeast and hop character. Brettanomyces is not typical for this style; Saisons with Brett should be entered in the American Wild Ale category.''

=== Discussion sur le style ===

Les versions à la force standard et de couleur blonde (la variante la plus commune), ressemble à une Belge Blonde plus hautement atténué, houblonnée et amèreavec un caractère plus fort de levure. A une force supérieure et de couleur blonde, semblable à un Triple Belge, mais souvent avec un coté céréale, rustique et parfois un caractère plus épicé de levure.

''At standard strengths and pale color (the most common variety), like a more highly-attenuated, hoppy, and bitter Belgian blond ale with a stronger yeast character. At super strength and pale color, similar to a Belgian tripel, but often with more of a grainy, rustic quality and sometimes with a spicier yeast character.''

Lien vers sujet du forum (vous devez être contributeur pour accéder à ces sujets)

=== Notes pour les concours ===
Le participant doit préciser la force (de table, standard ou supérieure) et la couleur (blonde, brune).

''The entrant must specify the strength (table, standard, super) and the color (pale, dark).''

=== En chiffres ===

{| class="wikitable" style="width: 342px;"
|-
! style="width: 74px" | DI 
| style="width: 255px; text-align: center;" | ''1.048 – 1.065 (standard)'' 
|-
! style="width: 74px" | DF 
| style="width: 255px; text-align: center;" | ''1.002 – 1.008 (standard)'' 
|-
! style="width: 74px" |  IBUs
| style="width: 255px; text-align: center;" | ''20 – 35'' 
|-
! style="width: 74px" | EBC
| style="width: 255px; text-align: center;" | ''10 – 28 (blonde)            30– 44(brune) '' 
|-
! style="width: 74px" | A/V
| style="width: 255px; text-align: center;" | '' 3.5 – 5.0% (table) 5.0 – 7.0% (standard) 7.0 – 9.5% (super)''
|}

=== Exemples commerciaux ===

Ellezelloise Saison, Fantôme Saison, Lefebvre Saison 1900, Saison Dupont Vieille Provision, Saison de Pipaix, Saison Regal, Saison Voisin,  Boulevard Tank 7 Farmhouse Ale

=== Mots-clés ===

''Tags: standard-strength, pale-color, top-fermented, western-europe, traditional-style, bitter''
[[Category:AFIBRA]] [[Category:Guides de style]] [[Category:Styles]]

Guide de styles BJCP 2015/25B. Saison Belge

2016-09-13T07:01:29Z

Apollo13 :

----
''modèle de fiche : 1.03''
=== Impression générale ===

Le plus souvent, une bière belge de type Ale rafraîchissante, hautement atténuée, modérément amère, moyennement forte et avec une finition très sèche. Généralement très gazéifiée avec l'utilisation optionnelle de céréales autre que l'orge et d'épices pour la complexité, en complément du caractère expressif de la levure qui est fruitée, épicée et pas excessivement phénolique. Des variates moins fréquentes sont produites incluant des taux inférieurs ou supérieurs d'alcool aussi bien que des versions plus sombres aux caractèristiques de malt supplémentaires.

''Most commonly, a pale, refreshing, highly-attenuated, moderately-bitter, moderate-strength Belgian ale with a very dry finish. Typically highly carbonated, and using non-barley cereal grains and optional spices for complexity, as complements the expressive yeast character that is fruity, spicy, and not overly phenolic. Less common variations include both lower-alcohol and higher-alcohol products, as well as darker versions with additional malt character.''

=== Arôme ===

Relativement aromatique avec des caractéristiques fruitée, épicée et de houblons évidentes. Les esters peuvent être assez élevés (modérés à élevés) et rappellent souvent les agrumes, les oranges ou du citron. Le houblon est faible à modéré au nez et souvent épicé, floral, terreux ou fruité. Les versions plus fortes peuvent avoir une note d'alcool douce et épicée (en faible intensité). Les notes épicées sont généralement poivrée plutôt que de clou de girofle et peuvent aller jusqu'à modérément forte (typiquement dérivées de la levure). De subtils ajouts d'herbes ou d'épices complémentaires sont permises mais ne doivent pas dominer. Le caractère de malt est généralement sur un caractère de céréales et faible intensité. Les versions plus foncées et plus fortes auront un arôme malté plus perceptible, avec des variantes brunes prenant les caractéristiques associées aux grains de cette couleur (toasté, biscuit, caramel, chocolat, etc.). Dans les versions où l'acidité est présente à la place de l'amertume, certains caractères aigres peuvent être détectés (faible à modéré).

''Quite aromatic, with fruity, spicy, and hoppy characteristics evident. The esters can be fairly high (moderate to high), and are often reminiscent of citrus fruits such as oranges or lemons. The hops are low to moderate and are often spicy, floral, earthy, or fruity. Stronger versions can have a soft, spicy alcohol note (low intensity). Spicy notes are typically peppery rather than clove-like, and can be up to moderately-strong (typically yeast-derived). Subtle, complementary herb or spice additions are allowable, but should not dominate. The malt character is typically slightly grainy in character and low in intensity. Darker and stronger versions will have more noticeable malt, with darker versions taking characteristics associated with grains of that color (toasty, biscuity, caramelly, chocolate, etc.). In versions where sourness is present instead of bitterness, some of the sour character can be detected (low to moderate).''

=== Apparence ===

Les versions blondes sont souvent d'un orange clair distinctif mais peuvent aussi être de couleur dorée claire à ambrée (ambre doré est la couleur la plus commune). Les versions plus foncées peuvent aller du cuivré au brun foncé. Tête persistante, dense, chancelante, blanche à ivoire donnant une belle dentelle belge caractéristique sur le verre en s'effaçant. La limpidité est mauvaise à bonne, même si un trouble n'est pas inattendu dans ce type de bière non filtrée. Effervescente. 

''Pale versions are often a distinctive pale orange but may be pale golden to amber in color (gold to amber-gold is most common). Darker versions may run from copper to dark brown. Long-lasting, dense, rocky white to ivory head resulting in characteristic Belgian lace on the glass as it fades. Clarity is poor to good, though haze is not unexpected in this type of unfiltered beer. Effervescent.''

=== Saveur ===

Saveurs fruitées moyennement faibles à moyennement élevées et saveurs épicées, soutenues par un caractère délicat de malt faible à moyen, avec souvent quelques saveurs de céréales. L'amertume est généralement modérée à élevée, bien que l'acidité puisse être présente à la place de l'amertume (Les deux ne devrant pas être des saveurs fortes en même temps). L'atténuation est extrêmement élevée, ce qui donne un finition sèche essentielle et caractéristique du style; une Saison ne doit jamais avoir de notes finales douces. Le caractère fruité est souvent sur les agrumes (orange ou citron) et les épices sont généralement poivrées. L'éventail d'équilibres permis dans les caractéristiques fruitées épicées est souvent conditionné par la sélection des souches de levures. Saveur de houblon faible à modérée et généralement de caractère épicé ou terreux. L'équilibre est vers l'épicé, le fruité, le houblonné, avec aucune amertume ni aigreur qui viendrait surpasser ces saveurs. Les versions plus fonçées auront un caractère plus malté avec une gamme de saveurs provenant de malts foncés (toasté, brioché, biscuit, chocolat, etc.) qui viennent en support du caractère fruité-épicé de la bière (les saveurs grillées ne sont pas typiques). Les versions plus fortes auront en général plus de flaveurs de malt ainsi qu'une impression d'alcool légère. Les herbes et les épices sont complètement facultative, mais si elles sont présente, elles doivent être utilisées avec modération et ne pas porter atteinte au caractère de la levure. La finition est très seche et l'arrière-goût est typiquement amère et piquant. L'amertume du houblon peut être retenue, même si elle peut sembler accentuée en raison des taux d'atténuation élevés.

''Medium-low to medium-high fruity and spicy flavors, supported by a low to medium soft malt character, often with some grainy flavors. Bitterness is typically moderate to high, although sourness can be present in place of bitterness (both should not be strong flavors at the same time). Attenuation is extremely high, which gives a characteristic dry finish essential to the style; a Saison should never finish sweet. The fruity character is frequently citrusy (orange or lemon), and the spices are typically peppery. Allow for a range of balance in the fruity-spicy characteristics; this is often driven by the yeast selection. Hop flavor is low to moderate, and generally spicy or earthy in character. The balance is towards the fruity, spicy, hoppy character, with any bitterness or sourness not overwhelming these flavors. Darker versions will have more malt character, with a range of flavors derived from darker malts (toasty, bready, biscuity, chocolate, etc.) that support the fruity-spicy character of the beer (roasted flavors are not typical). Stronger versions will have more malt flavor in general, as well as a light alcohol impression. Herbs and spices are completely optional, but if present should be used in moderation and not detract from the yeast character. The finish is very dry and the aftertaste is typically bitter and spicy. The hop bitterness can be restrained, although it can seem accentuated due to the high attenuation levels.''

=== Corps ===

Corps léger à moyen. La sensation d'alcool varie en fonction de la force, de nulle dans la version de table, à legère dans les versions standard, à modérée dans les versions superieure. Cependant, tout caractère de réchauffement doit rester assez faible. Très haute carbonatation avec une belle effervescente. Il y a suffisamment d'acidité piquante sur la langue pour équilibrer la finition très sèche. Dans les versions avec de l'aigreur, un caractère acidulé de bas à modéré peut ajouter un coté rafraîchissant, mais il ne doit pas être crispant (en option).

'' Light to medium body. Alcohol sensation varies with strength, from none in table version to light in standard versions, to moderate in super versions. However, any warming character should be fairly low. Very high carbonation with an effervescent quality. There is enough prickly acidity on the tongue to balance the very dry finish. In versions with sourness, a low to moderate tart character can add a refreshing bite, but not be puckering (optional).''

<h3> Commentaires </h3>
Il existe des variantes tant en force qu'en couleur mais elles ont toutes des caractéristiques et un équilibre similaires, en particulier, rafraîchissante, très atténuée, sèche, avec une carbonatation importante. Il n'y a pas de corrélation entre la force et la couleur. L'équilibre peut changer quelque peu avec la force et les variations de couleur, mais la ressemblance à la famille des bières artisanales originales doit être évidente. Les versions blondes sont susceptibles d'être plus amères et ont un caractère plus houblonné tandis que les versions plus brunes ont tendance à avoir plus le caractère du malt et de douceur, ce qui donne un résultat plus équilibré. Les versions plus fortes auront souvent plus de saveur de malt, de richesse et de corps en raison tout simplement de leur densité plus élevée. Bien qu'elles aient tendance à être très bien atténuées, elles ne peuvent pas être perçues comme aussi sèche que des saisons de force standard en raison de leur force. Le caractère Saison de la levure est un must bien que les versions maltées et plus riches aient tendance à plus masquer ce caractère. Souvent appelées Farmhouse Ales (Bières de Fermes) aux États-Unis, ce terme est peu commun en Europe où elles font simplement partie d'un plus grand groupe des bières artisanales.
Variations exist in strength and color, but they all have similar characteristics and balance, in particularly the refreshing, highly-attenuated, dry character with high carbonation. There is no correlation between strength and color. The balance can change somewhat with strength and color variations, but the family resemblance to the original artisanal ale should be evident. Pale versions are likely to be more bitter and have more hop character, while darker versions tend to have more malt character and sweetness, yielding a more balanced presentations. Stronger versions often will have more malt flavor, richness, and body simply due to their higher gravity. Although they tend to be very well-attenuated, they may not be perceived to be as dry as standard-strength saisons due to their strength. The Saison yeast character is a must, although maltier and richer versions will tend to mask this character more. Often called Farmhouse ales in the US, but this term is not common in Europe where they are simply part of a larger grouping of artisanal ales.


=== Histoire ===

Une bière de resèrve brassée à l'origine en Wallonie, la partie française de la Belgique, pour la consommation pendant la saison des travaux agricoles. À l'origine un produit moins alcoolisé afin de ne pas affaiblir les travailleurs sur le terrain, mais des produits de taverne plus fort ont aussi existé. des produits plus forts et de différentes couleurs sont apparus après la Seconde Guerre mondiale. La Saison moderne la plus connue est la ''Saison Dupont ''qui a été produite pour la première fois dans les années 1920. A l'origine, une bière artisanale rustique faite avec des ingrédients locaux produits à la ferme, elle est désormais brassée essentiellement dans les grandes brasseries mais conserve encore l'image de ses origines modestes.

'' A provision ale originally brewed in Wallonia, the French-speaking part of Belgium, for consumption during the active farming season. Originally a lower-alcohol product so as to not debilitate field workers, but tavern-strength products also existed. Higher-strength and different-colored products appeared after WWII. The best known modern saison, Saison Dupont, was first produced in the 1920s. Originally a rustic, artisanal ale made with local farm-produced ingredients, it is now brewed mostly in larger breweries yet retains the image of its humble origins.''

=== Ingrédients ===

Généralement pas d'ajout d'épices, c'est la levure, le houblon et les céréales qui apportent ce caractère; mais les épices sont autorisées si elles offrent un caractère complémentaire. Malts de base continentaux sont typiques, mais la mouture contient souvent d'autres céréales comme le blé, l'avoine, le seigle, l'épeautre. Des ajouts tels que le sucre et le miel peuvent aussi servir à apporter de la complexité et à assécher la bière. Les versions plus foncées utilisent généralement des malts plus riches et plus sombre mais généralement pas grillés. Houblons de type Saaz, Styrian ou East Kent Golding couramment utilisés. Une large gamme d'herbes ou d'épices peuvent ajouter de la complexité et une originalité mais doivent toujours bien se fondre avec le caractère de la levure et du houblon. Les Brettanomyces ne sont pas typiques pour ce style; Les Saisons avec des Bretts doivent être inscrites dans la catégorie ''American Wild Ale''.

''Not typically spiced, with the yeast, hops and grain providing the character; but spices are allowed if they provide a complementary character. Continental base malts are typical, but the grist frequently contains other grains such as wheat, oats, rye, or spelt. Adjuncts such as sugar and honey can also serve to add complexity and dry out the beer. Darker versions will typically use richer, darker malts, but not typically roasted types. Saazer-type, Styrian or East Kent Golding hops are commonly used. A wide range of herbs or spices can add complexity and uniqueness, but should always meld well with the yeast and hop character. Brettanomyces is not typical for this style; Saisons with Brett should be entered in the American Wild Ale category.''

=== Discussion sur le style ===

Les versions à la force standard et de couleur blonde (la variante la plus commune), ressemble à une Belge Blonde plus hautement atténué, houblonnée et amèreavec un caractère plus fort de levure. A une force supérieure et de couleur blonde, semblable à un Triple Belge, mais souvent avec un coté céréale, rustique et parfois un caractère plus épicé de levure.

''At standard strengths and pale color (the most common variety), like a more highly-attenuated, hoppy, and bitter Belgian blond ale with a stronger yeast character. At super strength and pale color, similar to a Belgian tripel, but often with more of a grainy, rustic quality and sometimes with a spicier yeast character.''

Lien vers sujet du forum (vous devez être contributeur pour accéder à ces sujets)

=== Notes pour les concours ===
Le participant doit préciser la force (de table, standard ou supérieure) et la couleur (blonde, brune).

''The entrant must specify the strength (table, standard, super) and the color (pale, dark).''

=== En chiffres ===

{| class="wikitable" style="width: 342px;"
|-
! style="width: 74px" | DI 
| style="width: 255px; text-align: center;" | ''1.048 – 1.065 (standard)'' 
|-
! style="width: 74px" | DF 
| style="width: 255px; text-align: center;" | ''1.002 – 1.008 (standard)'' 
|-
! style="width: 74px" |  IBUs
| style="width: 255px; text-align: center;" | ''20 – 35'' 
|-
! style="width: 74px" | EBC
| style="width: 255px; text-align: center;" | ''10 – 28 (blonde)            30– 44(brune) '' 
|-
! style="width: 74px" | A/V
| style="width: 255px; text-align: center;" | '' 3.5 – 5.0% (table) 5.0 – 7.0% (standard) 7.0 – 9.5% (super)''
|}

=== Exemples commerciaux ===

Ellezelloise Saison, Fantôme Saison, Lefebvre Saison 1900, Saison Dupont Vieille Provision, Saison de Pipaix, Saison Regal, Saison Voisin,  Boulevard Tank 7 Farmhouse Ale

=== Mots-clés ===

''Tags: standard-strength, pale-color, top-fermented, western-europe, traditional-style, bitter''
[[Category:AFIBRA]] [[Category:Guides de style]] [[Category:Styles]]

Guide de styles BJCP 2015/26D. Brune Forte Belge

2016-06-09T12:55:58Z

Apollo13 :

=== Impression générale ===

Une bière belge très forte, brune, complexe avec un délicieux et riche mélange de malts, de saveurs de fruits noirs et d’épices. Complexe, riche, onctueuse et dangereuse.

A dark, complex, very strong Belgian ale with a delicious blend of malt richness, dark fruit flavors, and spicy elements. Complex, rich, smooth and dangerous.

=== Arôme ===

Complexe avec une présence maltée riche et sucrée, esters et alcool considérables, et optionnellement peu à modérément épicée. Le malt est riche et fort, et peut avoir un profond caractère de pain toasté souvent accompagné de caramel. Esters fruités sont forts à modérément bas et contiennent du raisin, de la prune, de la cerise séchée, de la figue ou des notes de pruneau. Des phénols épicés peuvent être présent mais généralement poivrés, pas de clous de girofle ; possibilité d’avoir un arôme légèrement vanillé. Les alcools sont doux, épicés et/ou ayant un parfum s’apparentant à la rose, et sont peu à modérément intenses. Les houblons ne sont généralement pas présents (mais un très léger arôme épicé, floral ou herbeux est acceptable). Pas d’arôme de de malt brun/grillé. Pas d’arômes d’alcools forts ou de solvant.

Complex, with a rich-sweet malty presence, significant esters and alcohol, and an optional light to moderate spiciness. The malt is rich and strong, and can have a deep bready-toasty quality often with a deep caramel complexity. The fruity esters are strong to moderately low, and can contain raisin, plum, dried cherry, fig or prune notes. Spicy phenols may be present, but usually have a peppery quality not clove-like; light vanilla is possible. Alcohols are soft, spicy, perfumy and/or rose-like, and are low to moderate in intensity. Hops are not usually present (but a very low spicy, floral, or herbal hop aroma is acceptable). No dark/roast malt aroma. No hot alcohols or solventy aromas.

=== Apparence ===

Couleur allant de ambrée profond à marron cuivré profond (sombre dans ce contexte implique plus profondément coloré que dorée). Une mousse grande, dense, persistante et crémeuse-se terminant par un sommet clair. Peut être limpide à quelque peu trouble.

Deep amber to deep coppery-brown in color (dark in this context implies more deeply colored than golden). Huge, dense, moussy, persistent cream- to light tancolored head. Can be clear to somewhat hazy.

=== Saveur ===

Similaire à l’arôme (les commentaires sur les malts, esters, phénols, alcools et houblons s’appliquent à la saveur). Modérément riche en malt sous le palais, qui peut donner une sensation de sucré si l’amertume est basse. Une finale habituellement sèche à modérément sèche, qui peut aussi être modérément sucrée. Amertume modérément basse à modérée, l’alcool fait un peu pencher la balance vers le malt. Généralement un équilibre richement malté, mais peut être équitablement balancé avec l’amertume. Les saveurs complexes et variées devraient se mélanger harmonieusement. La finale ne devrait pas être lourde ou sirupeuse.

Similar to aroma (same malt, ester, phenol, alcohol, and hop comments apply to flavor as well). Moderately maltyrich on the palate, which can have a sweet impression if bitterness is low. Usually moderately dry to dry finish, although may be up to moderately sweet. Medium-low to moderate bitterness; alcohol provides some of the balance to the malt. Generally malty-rich balance, but can be fairly even with bitterness. The complex and varied flavors should blend smoothly and harmoniously. The finish should not be heavy or syrupy.

=== Corps ===

Fortement carbonatée mais pas piquante. Chaleur alcoolique douce mais notable. Le corps est modérément léger à modérément fort et crémeux. La plupart sont moyennement corsées.

High carbonation but not sharp. Smooth but noticeable alcohol warmth. Body can range from medium-light to medium-full and creamy. Most are medium-bodied. 

=== Commentaires ===

Les versions Trappistes authentiques tendent à être plus sèches (les Belges diraient plus facile à digérer) que les versions d’abbaye, qui peuvent être plutôt sucrées et corsées. Traditionnellement conditionnée en bouteille (ou refermentée en bouteille). Parfois connues sous le nom de Trappiste quadruple, la plupart sont simplement connues à cause de leur force ou leur couleur.

Authentic Trappist versions tend to be drier (Belgians would say more digestible) than Abbey versions, which can be rather sweet and full-bodied. Traditionally bottleconditioned (or refermented in the bottle). Sometimes known as a Trappist Quadruple, most are simply known by their strength or color designation.

=== Histoire ===

La plupart des versions sont uniques en caractère, reflétant les caractéristiques de chacune des brasseries, produites en quantités limitées et souvent très recherchées.

Most versions are unique in character reflecting characteristics of individual breweries, produced in limited quantities and often highly sought-after. 

=== Ingrédients ===

Les souches de levure belges tendant à produire des alcools supérieurs, des phénols et des esters sont couramment utilisées. Une liste de malts ayant l’air complexe même si la plupart des versions traditionnelles sont assez simples, avec du sirop de sucre caramélisé ou du sucre non raffiné et de la levure apportant une bonne partie de la complexité. Des houblons de types Saaz, Anglais ou Styrian Goldings sont communément utilisés. Les ajouts d’épices ne sont généralement pas utilisés ; si il y en à, cela doit être subtile et en arrière-plan.

Belgian yeast strains prone to production of higher alcohols, esters, and sometimes phenolics are commonly used. Impression of a complex grain bill, although many traditional versions are quite simple, with caramelized sugar syrup or unrefined sugars and yeast providing much of the complexity. Saazer-type, English-type or Styrian Goldings hops commonly used. Spices generally not used; if used, keep subtle and in the background. 

=== Discussion sur le style ===

Ressemble à une dubbel plus forte, avec plus de corps et une présence de malt accrue. Pas aussi amère ou houblonnée qu’une tripel mais d’une force similaire.

Like a larger dubbel, with a fuller body and increased malt richness. Not as bitter or hoppy as a tripel, but of similar strength.

Lien vers sujet du forum : [http://www.brassageamateur.com/forum/ftopic24373.html 26. Bière Trappiste]

=== En chiffres ===

{| class="wikitable" style="line-height: 20.7999992370605px; width: 182px"
|-
! style="width: 74px" | DI 
| style="width: 89px; text-align: center" | 1.075-1.110 
|-
! style="width: 74px" | DF 
| style="width: 89px; text-align: center" | 1.010-1.024 
|-
! style="width: 74px" |  IBUs
| style="width: 89px; text-align: center" | 20-35 
|-
! style="width: 74px" | EBC
| style="width: 89px; text-align: center" | 24-43 
|-
! style="width: 74px" | A/V
| style="width: 89px; text-align: center" | 8.0-12.0% 
|}

=== Exemples commerciaux ===

Achel Extra Brune, Boulevard The Sixth Glass, Chimay Grande Réserve, Gouden Carolus Grand Cru of the Emperor, Rochefort 8 & 10, St. Bernardus Abt 12, Westvleteren 12.

Guide de styles BJCP 2015/26D. Brune Forte Belge

2016-06-09T12:55:05Z

Apollo13 :

=== Impression générale ===

Une bière belge très forte, brune, complexe avec un délicieux et riche mélange de malts, de saveurs de fruits noirs et d’épices. Complexe, riche, onctueuse et dangereuse.

A dark, complex, very strong Belgian ale with a delicious blend of malt richness, dark fruit flavors, and spicy elements. Complex, rich, smooth and dangerous.

=== Arôme ===

Complexe avec une présence maltée riche et sucrée, esters et alcool considérables, et optionnellement peu à modérément épicée. Le malt est riche et fort, et peut avoir un profond caractère de pain toasté souvent accompagné de caramel. Esters fruités sont forts à modérément bas et contiennent du raisin, de la prune, de la cerise séchée, de la figue ou des notes de pruneau. Des phénols épicés peuvent être présent mais généralement poivrés, pas de clous de girofle ; possibilité d’avoir un arôme légèrement vanillé. Les alcools sont doux, épicés et/ou ayant un parfum s’apparentant à la rose, et sont peu à modérément intenses. Les houblons ne sont généralement pas présents (mais un très léger arôme épicé, floral ou herbeux est acceptable). Pas d’arôme de de malt brun/grillé. Pas d’arômes d’alcools forts ou de solvant.

Complex, with a rich-sweet malty presence, significant esters and alcohol, and an optional light to moderate spiciness. The malt is rich and strong, and can have a deep bready-toasty quality often with a deep caramel complexity. The fruity esters are strong to moderately low, and can contain raisin, plum, dried cherry, fig or prune notes. Spicy phenols may be present, but usually have a peppery quality not clove-like; light vanilla is possible. Alcohols are soft, spicy, perfumy and/or rose-like, and are low to moderate in intensity. Hops are not usually present (but a very low spicy, floral, or herbal hop aroma is acceptable). No dark/roast malt aroma. No hot alcohols or solventy aromas.

=== Apparence ===

Couleur allant de ambrée profond à marron cuivré profond (sombre dans ce contexte implique plus profondément coloré que dorée). Une mousse grande, dense, persistante et crémeuse-se terminant par un sommet clair. Peut être limpide à quelque peu trouble.

Deep amber to deep coppery-brown in color (dark in this context implies more deeply colored than golden). Huge, dense, moussy, persistent cream- to light tancolored head. Can be clear to somewhat hazy.

=== Saveur ===

Similaire à l’arôme (les commentaires sur les malts, esters, phénols, alcools et houblons s’appliquent à la saveur). Modérément riche en malt sous le palais, qui peut donner une sensation de sucré si l’amertume est basse. Une finale habituellement sèche à modérément sèche, qui peut aussi être modérément sucrée. Amertume modérément basse à modérée, l’alcool fait un peu pencher la balance vers le malt. Généralement un équilibre richement malté, mais peut être équitablement balancé avec l’amertume. Les saveurs complexes et variées devraient se mélanger harmonieusement. La finale ne devrait pas être lourde ou sirupeuse.

Similar to aroma (same malt, ester, phenol, alcohol, and hop comments apply to flavor as well). Moderately maltyrich on the palate, which can have a sweet impression if bitterness is low. Usually moderately dry to dry finish, although may be up to moderately sweet. Medium-low to moderate bitterness; alcohol provides some of the balance to the malt. Generally malty-rich balance, but can be fairly even with bitterness. The complex and varied flavors should blend smoothly and harmoniously. The finish should not be heavy or syrupy.

=== Corps ===

Fortement carbonatée mais pas piquante. Chaleur alcoolique douce mais notable. Le corps est modérément léger à modérément fort et crémeux. La plupart sont moyennement corsées.

High carbonation but not sharp. Smooth but noticeable alcohol warmth. Body can range from medium-light to medium-full and creamy. Most are medium-bodied. 

=== Commentaires ===

Les versions Trappistes authentiques tendent à être plus sèches (les Belges diraient plus facile à digérer) que les versions d’abbaye, qui peuvent être plutôt sucrées et corsées. Traditionnellement conditionnée en bouteille (ou refermentée en bouteille). Parfois connues sous le nom de Trappiste quadruple, la plupart sont simplement connues à cause de leur force ou leur couleur.

Authentic Trappist versions tend to be drier (Belgians would say more digestible) than Abbey versions, which can be rather sweet and full-bodied. Traditionally bottleconditioned (or refermented in the bottle). Sometimes known as a Trappist Quadruple, most are simply known by their strength or color designation.

=== Histoire ===

La plupart des versions sont uniques en caractère, reflétant les caractéristiques de chacune des brasseries, produites en quantités limitées et souvent très recherchées.

Most versions are unique in character reflecting characteristics of individual breweries, produced in limited quantities and often highly sought-after. 

=== Ingrédients ===

Les souches de levure belges tendant à produire des alcools supérieurs, des phénols et des esters sont couramment utilisées. Une liste de malts ayant l’air complexe même si la plupart des versions traditionnelles sont assez simples, avec du sirop de sucre caramélisé ou du sucre non raffiné et de la levure apportant une bonne partie de la complexité. Des houblons de types Saaz, Anglais ou Styrian Goldings sont communément utilisés. Les ajouts d’épices ne sont généralement pas utilisés ; si il y en à, cela doit être subtile et en arrière-plan.

Belgian yeast strains prone to production of higher alcohols, esters, and sometimes phenolics are commonly used. Impression of a complex grain bill, although many traditional versions are quite simple, with caramelized sugar syrup or unrefined sugars and yeast providing much of the complexity. Saazer-type, English-type or Styrian Goldings hops commonly used. Spices generally not used; if used, keep subtle and in the background. 

=== Discussion sur le style ===

Ressemble à une dubbel plus forte, avec plus de corps et une présence de malt accrue. Pas aussi amère ou houblonnée qu’une tripel mais d’une force similaire.

Like a larger dubbel, with a fuller body and increased malt richness. Not as bitter or hoppy as a tripel, but of similar strength.

Lien vers sujet du forum : [http://www.brassageamateur.com/forum/ftopic24373.html 26. Bière Trappiste]

=== En chiffres ===

{| class="wikitable" style="line-height: 20.7999992370605px; width: 182px"
|-
! style="width: 74px" | DI 
| style="width: 89px; text-align: center" | 1.075-1.110 
|-
! style="width: 74px" | DF 
| style="width: 89px; text-align: center" | 1.010-1.024 
|-
! style="width: 74px" |  IBUs
| style="width: 89px; text-align: center" | 20-35 
|-
! style="width: 74px" | EBC
| style="width: 89px; text-align: center" | 24-44 
|-
! style="width: 74px" | A/V
| style="width: 89px; text-align: center" | 8.0-12.0% 
|}

=== Exemples commerciaux ===

Achel Extra Brune, Boulevard The Sixth Glass, Chimay Grande Réserve, Gouden Carolus Grand Cru of the Emperor, Rochefort 8 & 10, St. Bernardus Abt 12, Westvleteren 12.