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Guide de styles BJCP 2021/6A. Märzen

2024-05-14T13:22:06Z

Pedzouille : /* Ingrédients */

[[File:Hacker-Pschorr-Oktoberfest.jpg|right|300px|RTENOTITLE]]

=== Impression générale ===

Une lager allemande ambrée et maltée avec une saveur de malt nette, riche, grillé et brioché, une amertume contenue et une finale bien atténuée. Elle est maltée, sucrée, élégante et complexe, avec un arrière-goût malté riche qui n'est jamais écœurant ou lourd.

=== Arôme ===

Arôme malté modéré, typiquement riche, aux senteurs de pain, légèrement grillé, avec de légères notes de croûte de pain. Profil de fermentation neutre typique des lagers. Très faible arôme floral, herbacé ou épicé de houblon éventuellement. Les arômes de caramel doux, de biscuit sec ou de malt torréfié sont inappropriés. De l'alcool très léger peut être détecté, mais ne doit jamais être trop puissant. Un arôme de malt riche, net et élégante devrait être l'arôme principal.

=== Apparence ===

Couleur orange ambrée à rouge cuivré foncé ; ne doit pas être dorée. Limpidité et brillante, avec une mousse blanc cassé persistant.

=== Saveur ===

La saveur de malt riche de modérée à élevée suggère souvent au départ une douceur, mais la finale est modérément sèche à sèche. Le malt distinctif et complexe comprend souvent un aspect brioché et de pain grillé. L'amertume du houblon est modérée et la saveur florale, végétale ou épicée du houblon est faible à nulle. Le houblon offre un équilibre suffisant pour que le palais et la finale maltés ne semblent pas sucrés. L'arrière-goût est malté, avec les mêmes saveurs élégantes et riches de malt persistantes. Les saveurs notables de caramel sucré, de biscuit sec ou de torréfaction sont inappropriées. Profil de fermentation neutre.

=== Corps ===

Corps moyen, avec une texture onctueuse et crémeuse qui suggère souvent une sensation en bouche plus ample. Carbonatation moyenne. Entièrement atténué, sans impression sucrée ou écœurante. Peut être légèrement réchauffant, mais la force doit être relativement cachée.

=== Commentaires ===

Les versions allemandes modernes de l'Oktoberfest sont dorées - voir le style Festbier pour cette version. Les versions allemandes d'exportation (au moins vers les États-Unis) sont généralement de couleur orange ambrée, ont un caractère distinctif de malt grillé et sont souvent étiquetées Oktoberfest . De nombreuses versions artisanales de l'Oktoberfest sont basées sur ce style. Les versions historiques de la bière avaient tendance à être plus foncées, vers la gamme de couleurs brunes, mais il y a eu de nombreuses « nuances » de Märzen (lorsque le nom est utilisé comme force) ; cette description de style fait spécifiquement référence à la version lager ambrée plus forte. Le Festbier moderne peut être considéré comme un Märzen pâle et plus léger selon ces termes.

=== Histoire ===

Comme son nom l'indique, brassée comme une « bière de mars » plus forte en mars et vieillie dans des grottes froides pendant l'été. Les versions modernes remontent à la lager développée par Spaten en 1841, contemporaine du développement de la lager viennoise. Cependant, le nom Märzen est beaucoup plus ancien que 1841 - les premiers étaient brun foncé et le nom impliquait une bande de force (14 °P) plutôt qu'un style. Le style de lager ambrée a servi à l'Oktoberfest de 1872 à 1990, lorsque la Festbier dorée a été adoptée comme bière standard du festival.

=== Ingrédients ===

La composition du grain peut varier, bien que les versions allemandes traditionnelles mettent l'accent sur le malt de Munich. La notion d'élégance est dérivée des ingrédients de la plus haute qualité, en particulier les malts de base. Un brassage par décoction est traditionnel et rehausse le riche profil de malt.

=== Comparaison de styles ===

Pas aussi fort et riche qu'un Dunkle Bock. Plus de profondeur et de richesse de malt qu'un Festbier, avec un corps plus lourd et un peu moins de houblon. Moins houblonnée mais aussi maltée qu'une Lager tchèque Ambrée, mais avec un profil de malt différent.

=== En chiffres ===

{| class="wikitable" style="width: 182px"
|-
! style="width: 74px" | DI 
| style="width: 89px; text-align: center" | 1054-1060 
|-
! style="width: 74px" | DF 
| style="width: 89px; text-align: center" | 1010-1014 
|-
! style="width: 74px" |  IBUs
| style="width: 89px; text-align: center" | 18 - 24 
|-
! style="width: 74px" | EBC
| style="width: 89px; text-align: center" | 16 - 34 
|-
! style="width: 74px" | A/V
| style="width: 89px; text-align: center" | 5.6 - 6.3 % 
|}

=== Exemples commerciaux ===

Hacker-Pschorr Oktoberfest Märzen, Hofmark Märzen, Paulaner Oktoberfest, Saalfelder Ur-Saalfelder, Weltenburger Kloster Anno 1050

[[Catégorie:Styles]]
[[Catégorie:Guides de style]]
[[Catégorie:BJCP 2021]]

Guide de styles BJCP 2021/21B1. IPA Belge

2024-05-03T15:20:05Z

Pedzouille : /* Ingrédients */ suppression d'un U en début de paragraphe.

[[File:Houblonchouffe.jpg|right|300px|Houblonchouffe.jpg]]
=== Impression générale ===

Une IPA sèche et houblonnée avec des notes fruitées et épicées de levure belge. Souvent de couleur plus claire et plus atténuée, semblable à une Tripel belge brassée avec plus de houblon.

=== Arôme ===

Arôme de houblon modéré à élevé, reflétant souvent le caractère du houblon américain ou du Nouveau Monde (tropical, melon, fruits à noyau, agrumes, pin, etc.) ou du houblon continental (épicé, herbacé, floral, etc.), éventuellement avec une légère note de houblon à cru ''(ndt : dry hop)''. Une douceur de malt léger, parfois avec un caractère sucré ou mielleux, mais rarement du caramel. Esters modérés à élevés, souvent des poires, des pommes, des agrumes ou des bananes. Épice légère, clou de girofle ou poivre, facultatif. Arôme léger d'alcool en option.

=== Apparence ===

Robe légèrement dorée à ambrée. Mousse blanc-cassé moyenne à grosse avec une bonne rétention. Bonne limpidité à légèrement trouble.

=== Saveur ===

Saveurs fruitées et épicées modérées, mêmes descripteurs que l'arôme. Saveur de houblon modérée à élevée, mêmes descripteurs que l'arôme. Saveur de céréale du malt léger et relativement neutre, éventuellement avec une touche de toasté, de caramel ou de miel. Amertume modérée à élevée. Finale sèche à moyennement sèche qui accentue souvent la perception d'amertume. L'arrière-goût a une amertume persistante mais n'est pas dure.

=== Corps ===

Corps léger à moyen. Niveau de carbonatation moyen à élevé, qui peut alléger l'impression de corps. Chaleur légère en option.

=== Commentaires ===

Le choix de la levure et des variétés de houblons est important car beaucoup de combinaisons peuvent s'avérer désastreuses.

=== Histoire ===

Un style relativement moderne, datant du milieu des années 2000. Les brasseurs amateurs et les brasseries artisanales ont remplacé par une levure belge celle de leurs recettes d'IPA américaines. Les brasseries belges ajoutaient généralement plus de houblon à leurs pale ale les plus fortes.

=== Ingrédients ===

Les souches de levures belges utilisées dans la fabrication des Triples Belges et des Golden Strong Ales. Les exemples américains ont tendance à utiliser du houblon américain ou du Nouveau Monde, tandis que les versions belges ont tendance à utiliser du houblon européen et uniquement du malt pâle. Ajout de sucre communs.

=== Comparaison de Styles ===

A mi-chemin entre une IPA américaine ou une double IPA et une Golden Strong Ale belge ou une Triple belge, ce style est généralement plus épicé, plus fort, plus sec et plus fruité qu'une IPA américaine.

=== En chiffres ===

{| class="wikitable" style="width: 182px"
|-
! style="width: 74px" | DI 
| style="width: 89px; text-align: center" | 1058-1080 
|-
! style="width: 74px" | DF 
| style="width: 89px; text-align: center" | 1008-1016 
|-
! style="width: 74px" |  IBUs
| style="width: 89px; text-align: center" | 50-100 
|-
! style="width: 74px" | EBC
| style="width: 89px; text-align: center" | 10-16 
|-
! style="width: 74px" | A/V
| style="width: 89px; text-align: center" | 6.2-9.5% 
|}

=== Exemples commerciaux ===

Brewery Vivant Triomphe, Green Flash Le Freak, Houblon Chouffe, Urthel Hop It

[[Catégorie:Styles]]
[[Catégorie:Guides de style]]
[[Catégorie:BJCP 2021]]

Guide de styles BJCP 2015/3B. Lager Tchèque Blonde Premium

2022-06-20T07:16:23Z

Pedzouille : /* Comparaison de styles */ dousse -> douce

[[File:Pilsner-Urquell.jpg|right|x400px|RTENOTITLE]]

=== Impression générale ===

Lager tchèque pleine de caractère, avec une présence maltée et houblonnée marquée puis une ronde et longue fin de bouche. Complexe mais bien équilibrée et rafraichissante. Les saveurs de malts, plutôt variées pour une bière de type Pilsner et l'amertume puissante mais propre, sans âpreté, lui donne une impression de rondeur qui la rend encore plus facile à boire.

=== Arôme ===

Arômes maltés au goût de pain de moyen à moyennement haut et un bouquet houblonné tendance épicé, floral ou herbeux moyennement bas à moyennement haut ; même si l'équilibre entre malts et houblons peut varier, la combinaison est néanmoins riche et complexe. Un léger diacétyle ou très peu d'esters fruités provenant des houblons sont acceptables, mais non indispensables.

=== Apparence ===

D'une couleur dorée à dorée profond, brillante à très limpide avec une mousse blanche et crémeuse très tenace.

=== Saveur ===

Des malts aux saveurs de pain riches, complexes, une amertume douce et ronde bien prononcée et des arômes de houblons épicés et floraux. Les saveurs de malts et houblons sont moyennes à moyennement hautes, le malt pouvant apporter une légère impression de caramel. L'amertume est imposante mais jamais âpre. Une longue fin de bouche peut pencher légèrement du côté houblons ou bien malts mais sans jamais basculer d'un côté ou de l'autre. Un diacétyle léger à raisonnable et des esters houblonnés sont acceptables mais (encore une fois) non indispensables.

=== Corps ===

Corps moyen. Carbonatation modérée à faible.

=== Commentaires ===

Il s'agit généralement d'un ensemble de ''pivo Plzeňského typu ''ou bières de type Pilsner. Ce style est une combinaison de styles tchèques''světlý ležák ''(11–12.9 °P) et ''světlé speciální pivo ''(13–14.9 °P). En république tchèque, seule la Pilsner Urquell est appelée Pilsner, peu importe la manière dont ce terme est mondialement utilisé. Les versions ''Kvasnicové ''(“bières de levure”), populaires dans le pays sont resucrées avec un moût ensemencé ou se voient ajouter une nouvelle dose de levure fraîche après fermentation. Ces bières sont parfois troubles, avec des saveurs de levures et une présence renforcée des houblons. Les exemples modernes varient dans leur équilibre entre malt et houblon mais beaucoup ne sont plus aussi portées sur les saveurs des houblons que la ''Pilsner Urquell.''

=== Histoire ===

Communément associée à la ''Pilsner Urquell ''qui fut brassée pour la première fois en 1842 après la construction d'une nouvelle brasserie par des villageois insatisfaits du genre de bière brassée à ''Plzeň'', on attribue au brasseur bavarois [https://fr.wikipedia.org/wiki/Josef_Groll Josef Groll] le premier brassin de cette bière.

=== Ingrédients ===

Une eau douce et faible en sulfates et carbonates, des houblons de type Saaz, une levure de lager tchèque. L'eau pauvre en ions apporte un profil houblonné doux et rond malgré les hauts niveaux d'amertume. Ceux-ci ont cependant largement diminué dans les exemples commerciaux les plus répandus, cependant pas autant que dans la plupart des versions allemandes contemporaines.

=== Comparaison de styles ===

Plus de couleur, de richesse maltée et de corps qu'une Pils allemande, avec une fin de bouche plus ronde et nette, une impression plus douce. Plus forte aussi qu'une Lager Blonde Tchèque standard.

=== En chiffres ===

{| class="wikitable" style="width: 182px"
|-
! style="width: 74px" | DI 
| style="width: 89px; text-align: center" | 1044-1060 
|-
! style="width: 74px" | DF 
| style="width: 89px; text-align: center" | 1013-1017 
|-
! style="width: 74px" |  IBUs 
| style="width: 89px; text-align: center" | 30-45 
|-
! style="width: 74px" | EBC 
| style="width: 89px; text-align: center" | 7-12 
|-
! style="width: 74px" | A/V
| style="width: 89px; text-align: center" | 4.2-5.8% 
|}

=== Exemples commerciaux ===

Bernard Sváteční ležák, Gambrinus Premium, Kout na Šumavě Koutská 12°, Pilsner Urquell, Pivovar Jihlava Ježek 11°, Primátor Premium, Únětická 12°
 [[Category:BJCP]]