Candi - Historique des versions

Jean-luc le 23 septembre 2011 à 11:38

2011-09-23T11:38:25Z

← Version précédente		Version du 23 septembre 2011 à 11:38
Ligne 38 :		Ligne 38 :
	* [http://fr.wikipedia.org/wiki/Sucre_candi sucre Candi]: sur Wikipedia.		* [http://fr.wikipedia.org/wiki/Sucre_candi sucre Candi]: sur Wikipedia.
	* [http://fr.wikipedia.org/wiki/Sucre_inverti sucre inverti]: sur Wikipedia.		* [http://fr.wikipedia.org/wiki/Sucre_inverti sucre inverti]: sur Wikipedia.

			[[Category:Glossaire]]

Jean-luc : /* Références */

2011-09-23T08:52:51Z

Références

← Version précédente		Version du 23 septembre 2011 à 08:52
Ligne 30 :		Ligne 30 :
	==Références==		==Références==

	* [http://www.brassageamateur.com/forum/ftopic3510.html Sucre Candy,plus d'info??]: sujet sur le forum ~~Brassam~~.		* [http://www.brassageamateur.com/forum/ftopic3510.html Sucre Candy,plus d'info??]: sujet sur le forum BrassageAmateur.com

	==Liens externes==		==Liens externes==

Roudou : /* Mesure du sucre d'un sirop de Candi */

2011-02-07T09:46:29Z

Mesure du sucre d'un sirop de Candi

← Version précédente		Version du 7 février 2011 à 09:46
Ligne 21 :		Ligne 21 :
	Un sirop de Candi est comme son nom l'indique un mélange de sucre candi dissout dans une certaine quantité d'eau. en principe le rapport eau/sucre doit être précisé. Par exemple 69% indique qu'il y a 69 grammes de sucre pour 100 grammes de sirop. Par ailleurs le sucre candi ne contiendrait pas que des sucres fermentescibles. Il convient donc de majorer le résultat final de 10% pour obtenir un résultat fiable.		Un sirop de Candi est comme son nom l'indique un mélange de sucre candi dissout dans une certaine quantité d'eau. en principe le rapport eau/sucre doit être précisé. Par exemple 69% indique qu'il y a 69 grammes de sucre pour 100 grammes de sirop. Par ailleurs le sucre candi ne contiendrait pas que des sucres fermentescibles. Il convient donc de majorer le résultat final de 10% pour obtenir un résultat fiable.

	Exemple de ~~clacul~~ de la quantité de sirop nécessaire lors de l'embouteillage pour ajouter 7gr de sucre par litre de bière.		Exemple de calcul de la quantité de sirop nécessaire lors de l'embouteillage pour ajouter 7gr de sucre par litre de bière.

	<pre>		<pre>

Roudou le 7 février 2011 à 09:46

2011-02-07T09:46:11Z

← Version précédente		Version du 7 février 2011 à 09:46
Ligne 16 :		Ligne 16 :

	Emballés, les cristaux de candi peuvent ensuite attendre le moment de leur utilisation dans le congélateur.		Emballés, les cristaux de candi peuvent ensuite attendre le moment de leur utilisation dans le congélateur.

			==Mesure du sucre d'un sirop de Candi==

			Un sirop de Candi est comme son nom l'indique un mélange de sucre candi dissout dans une certaine quantité d'eau. en principe le rapport eau/sucre doit être précisé. Par exemple 69% indique qu'il y a 69 grammes de sucre pour 100 grammes de sirop. Par ailleurs le sucre candi ne contiendrait pas que des sucres fermentescibles. Il convient donc de majorer le résultat final de 10% pour obtenir un résultat fiable.

			Exemple de clacul de la quantité de sirop nécessaire lors de l'embouteillage pour ajouter 7gr de sucre par litre de bière.

			<pre>
			Calcul du sucre: 7 / 0.69 = 10,1 g de sirop de sucre candi.
			Pondération pour fermentation: 10,1 g * 1,1 = 11,11 g / litre
			</pre>

	==Références==		==Références==

Roudou : /* Références */

2011-01-28T10:37:21Z

Références

← Version précédente		Version du 28 janvier 2011 à 10:37
Ligne 19 :		Ligne 19 :
	==Références==		==Références==

	* [http://www.brassageamateur.com/forum/ftopic3510.html Sucre Candy,plus d'info??]: sur le forum Brassam.		* [http://www.brassageamateur.com/forum/ftopic3510.html Sucre Candy,plus d'info??]: sujet sur le forum Brassam.

	==Liens externes==		==Liens externes==

Roudou : /* Fabrication du sucre Candi */

2011-01-28T10:36:53Z

Fabrication du sucre Candi

← Version précédente		Version du 28 janvier 2011 à 10:36
Ligne 16 :		Ligne 16 :

	Emballés, les cristaux de candi peuvent ensuite attendre le moment de leur utilisation dans le congélateur.		Emballés, les cristaux de candi peuvent ensuite attendre le moment de leur utilisation dans le congélateur.

			==Références==

			* [http://www.brassageamateur.com/forum/ftopic3510.html Sucre Candy,plus d'info??]: sur le forum Brassam.

	==Liens externes==		==Liens externes==

Roudou : /* Utilisation du sucre Candi en brasserie */

2011-01-28T10:35:09Z

Utilisation du sucre Candi en brasserie

← Version précédente		Version du 28 janvier 2011 à 10:35
Ligne 5 :		Ligne 5 :
	Les brasseurs belges font régulièrement usage de sucre pour produire des bière à haute teneur en alcool. Pour cela ils utilisent habituellement du sucre Candi. Le sucre Candi est généralement obtenu à partir de sucre de canne ou de betterave composé de sucrose et qui subi un processus d'''inversion'' qui produit ce que l'on nomme du sucre inverti.		Les brasseurs belges font régulièrement usage de sucre pour produire des bière à haute teneur en alcool. Pour cela ils utilisent habituellement du sucre Candi. Le sucre Candi est généralement obtenu à partir de sucre de canne ou de betterave composé de sucrose et qui subi un processus d'''inversion'' qui produit ce que l'on nomme du sucre inverti.

	Durant la fermentation, les levures produisent de l'[[invertase]] pour casser la molécule de sucrose pour obtenir des sucres plus simple qu'elles peuvent métaboliser. L'utilisation de sucre Candi leur épargne cette étape dans le processus de fermentation qui dès lors peut se réaliser plus rapidement.		Durant la fermentation, les levures produisent de l'[[invertase]] pour casser la molécule de [[sucrose]] pour obtenir des sucres plus simple qu'elles peuvent métaboliser. L'utilisation de sucre Candi leur épargne cette étape dans le processus de fermentation qui dès lors peut se réaliser plus rapidement.

	==Fabrication du sucre Candi==		==Fabrication du sucre Candi==

Roudou : /* Utilisation du sucre Candi en brasserie */

2011-01-28T10:34:44Z

Utilisation du sucre Candi en brasserie

← Version précédente		Version du 28 janvier 2011 à 10:34
Ligne 4 :		Ligne 4 :

	Les brasseurs belges font régulièrement usage de sucre pour produire des bière à haute teneur en alcool. Pour cela ils utilisent habituellement du sucre Candi. Le sucre Candi est généralement obtenu à partir de sucre de canne ou de betterave composé de sucrose et qui subi un processus d'''inversion'' qui produit ce que l'on nomme du sucre inverti.		Les brasseurs belges font régulièrement usage de sucre pour produire des bière à haute teneur en alcool. Pour cela ils utilisent habituellement du sucre Candi. Le sucre Candi est généralement obtenu à partir de sucre de canne ou de betterave composé de sucrose et qui subi un processus d'''inversion'' qui produit ce que l'on nomme du sucre inverti.

			Durant la fermentation, les levures produisent de l'[[invertase]] pour casser la molécule de sucrose pour obtenir des sucres plus simple qu'elles peuvent métaboliser. L'utilisation de sucre Candi leur épargne cette étape dans le processus de fermentation qui dès lors peut se réaliser plus rapidement.

	==Fabrication du sucre Candi==		==Fabrication du sucre Candi==

Roudou le 28 janvier 2011 à 10:29

2011-01-28T10:29:53Z

← Version précédente		Version du 28 janvier 2011 à 10:29
Ligne 1 :		Ligne 1 :
	Le candi (ou candy) est du sucre obtenu par cristallisation lente d’un sirop, ce qui forme de gros cristaux. C'est un sucre inverti composé de [[frutcose]] et de [[glucose]]		Le candi (ou candy) est du sucre obtenu par cristallisation lente d’un sirop, ce qui forme de gros cristaux. C'est un sucre inverti composé de [[frutcose]] et de [[glucose]] en quantités équivalentes.

	==Utilisation du sucre Candi en brasserie==		==Utilisation du sucre Candi en brasserie==

Roudou : /* Utilisation du sucre Candi en brasserie */

2011-01-28T10:28:31Z

Utilisation du sucre Candi en brasserie

← Version précédente		Version du 28 janvier 2011 à 10:28
Ligne 3 :		Ligne 3 :
	==Utilisation du sucre Candi en brasserie==		==Utilisation du sucre Candi en brasserie==

	Les brasseurs belges font régulièrement usage de sucre pour produire des bière à haute teneur en alcool. Pour cela ils utilisent habituellement du sucre Candi. Le sucre Candi est généralement obtenu à partir de sucre de canne ou de betterave composé de sucrose et qui subi un processus d'''inversion'' qui produit du sucre inverti.		Les brasseurs belges font régulièrement usage de sucre pour produire des bière à haute teneur en alcool. Pour cela ils utilisent habituellement du sucre Candi. Le sucre Candi est généralement obtenu à partir de sucre de canne ou de betterave composé de sucrose et qui subi un processus d'''inversion'' qui produit ce que l'on nomme du sucre inverti.



	==Fabrication du sucre Candi==		==Fabrication du sucre Candi==