Guide de styles BJCP 2015/10C. Weizenbock - Historique des versions

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Jean-luc le 26 novembre 2015 à 20:29

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			[[File:Schneiderweisse-avetinus.jpg\|right\|300px\|Schneider Weisse - Aventinus]]

	=== Impression générale ===		=== Impression générale ===

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	=== Commentaires ===		=== Commentaires ===

	Une [[~~Guide_de_styles_BJCP~~/10A.~~_Weissbier~~\|''Weissbier'']] brassée pour atteindre la force d'une [[~~Guide_de_styles_BJCP~~/4C.~~_Helles_Bock~~\|''Bock'']] ou d'une [[~~Guide_de_styles_BJCP~~/9A.~~_Doppelbock~~\|''Doppelbock'']], la brasserie Schneider produit même une version [[~~Guide_de_styles_BJCP~~/9B.~~_Eisbock~~\|''Eisbock'']]. Des versions blondes et brunes existent, ces dernières étant les plus répandues. Les blondes ont une complexité maltée moins importante mais plus de houblons, sur le modèle des ''Doppelbock''. Des produits légèrement oxydés de la réaction de Maillard peuvent amener des saveurs riches et intenses, plus particulièrement dans les bières exportées et vieillies, les versions plus jeunes ne présentant pas ces saveurs. Suffisamment vieillies et dans de bonnes conditions, elles peuvent même tendre vers une complexité de goût tirant légèrement vers la cerise et le sherry.		Une [[Guide de styles BJCP/10A. Weissbier\|''Weissbier'']] brassée pour atteindre la force d'une [[Guide de styles BJCP/4C. Helles Bock\|''Bock'']] ou d'une [[Guide de styles BJCP/9A. Doppelbock\|''Doppelbock'']], la brasserie Schneider produit même une version [[Guide de styles BJCP/9B. Eisbock\|''Eisbock'']]. Des versions blondes et brunes existent, ces dernières étant les plus répandues. Les blondes ont une complexité maltée moins importante mais plus de houblons, sur le modèle des ''Doppelbock''. Des produits légèrement oxydés de la réaction de Maillard peuvent amener des saveurs riches et intenses, plus particulièrement dans les bières exportées et vieillies, les versions plus jeunes ne présentant pas ces saveurs. Suffisamment vieillies et dans de bonnes conditions, elles peuvent même tendre vers une complexité de goût tirant légèrement vers la cerise et le sherry.

	=== Histoire ===		=== Histoire ===
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	Claires : Plank Bavarian Heller Weizenbock, Weihenstephaner Vitus		Claires : Plank Bavarian Heller Weizenbock, Weihenstephaner Vitus

	[[Category:BJCP]]		[[Category:BJCP]]

Jean-luc le 26 novembre 2015 à 20:27

2015-11-26T20:27:20Z

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	Claires : Plank Bavarian Heller Weizenbock, Weihenstephaner Vitus		Claires : Plank Bavarian Heller Weizenbock, Weihenstephaner Vitus

	~~=== ''VO~~ BJCP ~~2015'' ===~~		[[Category:BJCP]]

	~~'''Overall Impression: '''A strong, malty, fruity, wheat-based ale combining the best malt and yeast flavors of a weissbier (pale~~

	~~or dark) with the malty-rich flavor, strength, and body of a~~

	~~Dunkles Bock or Doppelbock.~~

	'''Aroma: '''Medium-high to high malty-rich character with a significant bready-grainy wheat component. Paler versions will have a bready-toasty malty richness, while darker versions will have a deeper, richer malt presence with significant Maillard products. The malt component is similar to a helles bock for pale versions (grainy-sweet-rich, lightly toasted) or a dunkles bock for dark versions (bready-malty-rich, highly toasted, optional caramel). The yeast contributes a typical weizen character of banana and spice (clove, vanilla), which can be medium-low to medium-high. Darker versions can have some dark fruit aroma (plums, prunes, grapes, raisins), particularly as they age. A low to moderate alcohol aroma is acceptable, but shouldn’t be hot or solventy. No hop aroma. The malt, yeast,

	~~and alcohol intertwine to produce a complex, inviting, prominent bouquet.~~

	'''Appearance: '''Pale and dark versions exist, with pale versions being light gold to light amber, and dark versions being dark amber to dark ruby-brown in color. A very thick, moussy, long- lasting white to off-white (pale versions) or light tan (dark versions) head is characteristic. The high protein content of wheat impairs clarity in this traditionally unfiltered style, although the level of haze is somewhat variable. Suspended yeast sediment can contribute to the cloudiness.

	'''Flavor: '''Similar to the aroma, a medium-high to high malty- rich flavor together with a significant bready-grainy wheat flavor. Paler versions will have a bready, toasty, grainy-sweet malt richness, while darker versions will have deeper, bready- rich or toasted malt flavors with significant Maillard products, optional caramel. Low to moderate banana and spice (clove, vanilla) yeast character. Darker versions can have some dark fruit flavor (plums, prunes, grapes, raisins), particularly as they age. A light chocolate character (but not roast) is optional in darker versions. No hop flavor. A low hop bitterness can give a slightly sweet palate impression, but the beer typically finishes dry (sometimes enhanced by a light alcohol character). The interplay between the malt, yeast, and alcohol adds complexity and interest, which is often enhanced with age.

	~~'''M''''''outhfeel: '''Medium-full to full body. A fluffy or creamy texture is typical, as is the mild warming sensation of substantial alcohol content. Moderate to high carbonation.~~

	'''Comments: '''A Weissbier brewed to bock or doppelbock strength. Schneider also produces an Eisbock version. Pale and dark versions exist, although dark are more common. Pale versions have less rich malt complexity and often more hops, as with doppelbocks. Lightly oxidized Maillard products can produce some rich, intense flavors and aromas that are often seen in aged imported commercial products; fresher versions will not have this character. Well-aged examples might also take on a slight sherry-like complexity.
	~~<div>~~
	~~'''History: '''Aventinus, the world’s oldest top-fermented wheat doppelbock, was created in 1907 at the Schneider Weisse Brauhaus in Munich.~~

	~~'''Characteristic Ingredients: '''A high percentage of malted wheat is used (by German brewing tradition must be at least~~

	50%, although it may contain up to 70%), with the remainder being Munich- and/or Vienna-type barley malts in darker versions, and more Pils malt in paler versions. Some color malts may be used sparingly. A traditional decoction mash can give the appropriate body without cloying sweetness. Weizen ale yeasts produce the typical spicy and fruity character. Too warm or too cold fermentation will cause the phenols and esters to be out of balance and may create off-flavors. Hop choice is essentially irrelevant, but German varieties are most traditional.

	'''Style Comparison: '''Stronger and richer than a Weissbier or Dunkles Weissbier, but with similar yeast character. More directly comparable to the Doppelbock style, with the pale and dark variations. Can vary widely in strength, but most are in the bock to doppelbock range.

	~~'''Entry Instructions: '''The entrant will specify whether the entry is a '''pale '''or a '''dark '''version.~~

	~~'''Vital Statistics:                       '''OG: 1.064 – 1.090~~

	IBUs:  15 – 30                               FG: 1.015 – 1.022

	SRM:  6 – 25                              ABV:  6.5 – 9.0%

	'''Commercial Examples: Dark '''–Eisenbahn Weizenbock, Plank Bavarian Dunkler Weizenbock, Penn Weizenbock, Schneider Unser Aventinus; '''Pale '''–Plank Bavarian Heller Weizenbock, Weihenstephaner Vitus

	~~'''Tags: '''high-strength, amber-color, pale-color, top-fermented, central-europe, traditional-style, wheat-beer-family, malty.~~
	~~</div>~~

Jean-luc le 26 novembre 2015 à 20:26

2015-11-26T20:26:15Z

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	=== Comparaison de styles ===		=== Comparaison de styles ===

	Plus fortes et plus riches que les ''Weissbier'' ou les ''Dunkel Weissbier'', les ''Weizenbock'' présentent ce même profil de saveurs développé par les levures. Elles sont plus directement comparables aux ''Doppelbock'' ~~avec ces déclinaisons claires et sombres. La force peut cependant varier, mais la plupart sont au niveau des Bock ou des Dopplebock.~~		Plus fortes et plus riches que les ''Weissbier'' ou les ''Dunkel Weissbier'', les ''Weizenbock'' présentent ce même profil de saveurs développé par les levures. Elles sont plus directement comparables aux ''Doppelbock''
	'''~~Entry Instructions:~~ '''~~The entrant will specify whether the entry is a~~ '''~~pale~~ '''~~or a~~ '''~~dark '''version~~.
			=== Présentation en Concours ===

			Le brasseur indiquera s'il s'agit d'une version '''blonde''' ou '''brune'''.

	=== En chiffres ===		=== En chiffres ===

Jean-luc le 26 novembre 2015 à 20:25

2015-11-26T20:25:00Z

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	Un fort pourcentage de malt de blé est utilisé (selon la tradition brassicole allemande de au moins 50 jusqu'à 70 %) le reste étant composé de malt Munich et/ou Vienna pour les versions les plus sombres et plus souvent de malt Pilsen pour les versions les plus claires. Des malts plus foncés peuvent être utilisés avec parcimonie. Un brassage traditionnel par décoction apporte la bonne texture et sans un sucré trop écoeurant. Les levures de Weizen apportent les saveurs typiquement fruitées (banane) et épicées (clous de girofle) mais une température de fermentation trop basse ou trop haute risquant de rompre l'équilibre entre les phénols et les esters et pouvant créer des faux-goûts. Le choix des houblons importe peu, mais la plupart du temps ce sont des variétés allemandes qui sont utilisées.		Un fort pourcentage de malt de blé est utilisé (selon la tradition brassicole allemande de au moins 50 jusqu'à 70 %) le reste étant composé de malt Munich et/ou Vienna pour les versions les plus sombres et plus souvent de malt Pilsen pour les versions les plus claires. Des malts plus foncés peuvent être utilisés avec parcimonie. Un brassage traditionnel par décoction apporte la bonne texture et sans un sucré trop écoeurant. Les levures de Weizen apportent les saveurs typiquement fruitées (banane) et épicées (clous de girofle) mais une température de fermentation trop basse ou trop haute risquant de rompre l'équilibre entre les phénols et les esters et pouvant créer des faux-goûts. Le choix des houblons importe peu, mais la plupart du temps ce sont des variétés allemandes qui sont utilisées.

	~~=== ===~~

	=== Comparaison de styles ===		=== Comparaison de styles ===

Jean-luc le 26 novembre 2015 à 06:53

2015-11-26T06:53:23Z

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	Un fort pourcentage de malt de blé est utilisé (selon la tradition brassicole allemande de au moins 50 jusqu'à 70 %) le reste étant composé de malt Munich et/ou Vienna pour les versions les plus sombres et plus souvent de malt Pilsen pour les versions les plus claires. Des malts plus foncés peuvent être utilisés avec parcimonie. Un brassage traditionnel par décoction apporte la bonne texture et sans un sucré trop écoeurant. Les levures de Weizen apportent les saveurs typiquement fruitées (banane) et épicées (clous de girofle) mais une température de fermentation trop basse ou trop haute risquant de rompre l'équilibre entre les phénols et les esters et pouvant créer des faux-goûts. Le choix des houblons importe peu, mais la plupart du temps ce sont des variétés allemandes qui sont utilisées.		Un fort pourcentage de malt de blé est utilisé (selon la tradition brassicole allemande de au moins 50 jusqu'à 70 %) le reste étant composé de malt Munich et/ou Vienna pour les versions les plus sombres et plus souvent de malt Pilsen pour les versions les plus claires. Des malts plus foncés peuvent être utilisés avec parcimonie. Un brassage traditionnel par décoction apporte la bonne texture et sans un sucré trop écoeurant. Les levures de Weizen apportent les saveurs typiquement fruitées (banane) et épicées (clous de girofle) mais une température de fermentation trop basse ou trop haute risquant de rompre l'équilibre entre les phénols et les esters et pouvant créer des faux-goûts. Le choix des houblons importe peu, mais la plupart du temps ce sont des variétés allemandes qui sont utilisées.

	=== ~~<span style="line-height: 20.7999992370605px">Discussion sur le style</span>~~ ===		=== ===

	~~Plus fortes et riches que les Weissbier ou les Dunkel Weissebier les Weizenbock présent le même profil~~ de saveur développé par les levures. Elles sont plus directement comparables aux Doppelbock avec ces déclinaisons claires et sombres. La force peut cependant varier, mais la plupart sont au niveau des Bock ou des Dopplebock.		=== Comparaison de styles ===

	~~<span style="line-height~~: 20.~~7999992370605px">Lien vers sujet du forum (vous devez être contributeur pour accéder à ces sujets)</span>~~		Plus fortes et plus riches que les ''Weissbier'' ou les ''Dunkel Weissbier'', les ''Weizenbock'' présentent ce même profil de saveurs développé par les levures. Elles sont plus directement comparables aux ''Doppelbock'' avec ces déclinaisons claires et sombres. La force peut cependant varier, mais la plupart sont au niveau des Bock ou des Dopplebock.
			'''Entry Instructions: '''The entrant will specify whether the entry is a '''pale '''or a '''dark '''version.

	=== En chiffres ===		=== En chiffres ===

Jean-luc le 26 novembre 2015 à 06:51

2015-11-26T06:51:10Z

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	=== Ingrédients ===		=== Ingrédients ===

	Un fort pourcentage de malt de ~~froment~~ est utilisé (50 à 70 %) ~~avec un complément~~ de malt ~~d'orge~~ Munich et/ou Vienna pour les versions les plus sombres et plus de Pilsen pour les versions les plus claires. Des malts plus ~~colorés~~ peuvent être ~~ajoutés en petite quantité~~. Un brassage traditionnel par décoction apporte la bonne texture et ~~opacité~~ sans ~~la douceur du~~ sucré. Les levures ~~Weisen~~ apportent les saveurs typiquement fruitées (banane) et épicées (clous de girofle)~~. Une~~ température de fermentation trop basse ou trop haute ~~va modifier~~ l'équilibre entre les phénols et les esters et ~~pourra~~ créer des faux-goûts. Le choix des houblons ~~n'impacte que peux le goût~~, mais la plupart du temps ce sont des variétés allemandes qui sont utilisées.		Un fort pourcentage de malt de blé est utilisé (selon la tradition brassicole allemande de au moins 50 jusqu'à 70 %) le reste étant composé de malt Munich et/ou Vienna pour les versions les plus sombres et plus souvent de malt Pilsen pour les versions les plus claires. Des malts plus foncés peuvent être utilisés avec parcimonie. Un brassage traditionnel par décoction apporte la bonne texture et sans un sucré trop écoeurant. Les levures de Weizen apportent les saveurs typiquement fruitées (banane) et épicées (clous de girofle) mais une température de fermentation trop basse ou trop haute risquant de rompre l'équilibre entre les phénols et les esters et pouvant créer des faux-goûts. Le choix des houblons importe peu, mais la plupart du temps ce sont des variétés allemandes qui sont utilisées.

	=== <span style="line-height: 20.7999992370605px">Discussion sur le style</span> ===		=== <span style="line-height: 20.7999992370605px">Discussion sur le style</span> ===

Jean-luc le 26 novembre 2015 à 06:45

2015-11-26T06:45:35Z

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	=== Histoire ===		=== Histoire ===

	Aventinus, la plus ~~vieille des Weizenbock~~ a été créé en 1907 ~~dans~~ la brasserie Schneider Weisse Brauhaus à Munich.		Aventinus, le ''Doppelbock'' au blé de fermentation haute et le plus ancien au monde, a été créé en 1907 par la brasserie Schneider Weisse Brauhaus à Munich.

	=== Ingrédients ===		=== Ingrédients ===

Jean-luc le 26 novembre 2015 à 06:42

2015-11-26T06:42:54Z

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	=== Commentaires ===		=== Commentaires ===

	Une Weissbier brassée pour ~~obtenir~~ la force d'une ~~bock~~ ou d'une ~~doppelbock~~. Schneider produit ~~aussi~~ une version Eisbock. Des versions ~~claires~~ et ~~sombres~~ existent, ~~même si les sombres sont~~ les plus ~~communes~~. Les ~~plus claires~~ ont une complexité ~~matlé~~ moins importante ~~et sont souvent~~ plus ~~houblonnées comme pour les doppelbocks~~. Des produits légèrement oxydés de la réaction de Maillard peuvent amener des saveurs riches et intenses ~~qui se développent le~~ plus ~~souvent~~ dans les bières vieillies~~. Les bières~~ jeunes ne ~~présentent~~ pas ces saveurs~~, par exemple des Weizenbock~~ vieillies dans de bonnes conditions peuvent tendre vers une complexité de goût tirant légèrement vers la cerise.		Une [[Guide_de_styles_BJCP/10A._Weissbier\|''Weissbier'']] brassée pour atteindre la force d'une [[Guide_de_styles_BJCP/4C._Helles_Bock\|''Bock'']] ou d'une [[Guide_de_styles_BJCP/9A._Doppelbock\|''Doppelbock'']], la brasserie Schneider produit même une version [[Guide_de_styles_BJCP/9B._Eisbock\|''Eisbock'']]. Des versions blondes et brunes existent, ces dernières étant les plus répandues. Les blondes ont une complexité maltée moins importante mais plus de houblons, sur le modèle des ''Doppelbock''. Des produits légèrement oxydés de la réaction de Maillard peuvent amener des saveurs riches et intenses, plus particulièrement dans les bières exportées et vieillies, les versions plus jeunes ne présentant pas ces saveurs. Suffisamment vieillies et dans de bonnes conditions, elles peuvent même tendre vers une complexité de goût tirant légèrement vers la cerise et le sherry.

	=== Histoire ===		=== Histoire ===

Jean-luc le 26 novembre 2015 à 06:34

2015-11-26T06:34:26Z

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Ligne 17 :		Ligne 17 :
	=== Corps ===		=== Corps ===

	~~Corps~~ moyen à élevé, ~~elles présentent~~ généralement une texture onctueuse et crémeuse associée à une chaleur en bouche ~~modérée dû~~ à l'alcool~~. Ces bières ont~~ une carbonatation de moyenne à forte.		Un corps moyen à élevé, qui présente généralement une texture onctueuse et crémeuse associée à une substentielle chaleur en bouche dûe à l'alcool, le tout associé à une carbonatation de moyenne à forte.

	=== Commentaires ===		=== Commentaires ===