Guide de styles BJCP 2015/BH2. Kentucky Common - Historique des versions

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2024-04-28T16:20:49Z

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Jean-luc : Relecture et corrections finales

2021-10-21T18:20:20Z

Relecture et corrections finales

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	=== Comparaison de styles ===		=== Comparaison de styles ===

	~~Comme~~ une Cream Ale de couleur foncée ~~rehaussée~~ au maïs, mais avec un peu de saveur ~~légèrement~~ maltée. L'équilibre et les arômes de malt sont probablement plus proche d'une version ~~adjuvantée~~ moderne et internationale des ~~lagers~~ ambrées ou brunes, d'une Irish Red Ale ou d'une Belgian Pale Ale.		Semblable à une Cream Ale de couleur foncée renforcée au maïs, mais avec un peu plus de saveur maltée. L'équilibre et les arômes de malt sont probablement plus proche avec ajouts divers d'une version moderne et internationale des Lagers ambrées ou brunes, d'une Irish Red Ale ou d'une Belgian Pale Ale.

	''Like a darker-colored cream ale emphasizing corn, but with some light character malt flavor. Malt flavors and balance are probably closest to modern adjunct-driven international amber or dark lagers, Irish red ales, or Belgian pale ales.''

	~~Lien vers sujet du forum (vous devez être contributeur pour accéder à ces sujets)~~

	=== En chiffres ===		=== En chiffres ===
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	~~''Vital Statistics: OG: 1.044 – 1.055 IBUs: 15 – 30 FG: 1.010 – 1.018 SRM: 11 – 20 ABV: 4.0 – 5.5% ''~~

	=== Exemples commerciaux ===		=== Exemples commerciaux ===

	Apocalypse Brew Works Ortel’s 1912		Apocalypse Brew Works Ortel’s 1912

	~~''Tags: standard-strength, amber-color, top-fermented, north-america, historical-style, balanced''~~
	[[Category:BJCP]] [[Category:Guides de style]] [[Category:Styles]]		[[Category:BJCP]] [[Category:Guides de style]] [[Category:Styles]]

Jean-luc : /* Ingrédients */

2021-10-21T18:16:57Z

Ingrédients

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	=== Ingrédients ===		=== Ingrédients ===

	Du malt d'orge 6 ~~rang~~ était utilisé avec 35% de mouture de maïs pour diluer les niveaux excessifs de protéines ainsi qu' 1 à 2% ~~chacun~~ de caramel et de malt noir. Des houblons amérindiens, habituellement 0.1 kg par baril (160 litres) de houblon de l'ouest pour amertume et une quantité similaire de houblons de New York (comme le Clusters) pour la saveur (15 minutes avant la fin de l'~~ébulition~~). Des houblons continentaux de type Saaz importés (45 g/160 l) étaient ajoutés à la coupure du ~~feux~~ pour l'arôme. L'eau dans la région de Louisville ~~était~~ généralement ~~avec une~~ taux de carbonates modéré à élevé. L'eau de brassage était souvent préalablement bouillie pour précipiter le carbonate et du gypse était couramment ajouté. Compte tenu du temps de l'empâtage aux fûts pour la livraison qui était généralement de 6 à 8 jours, des levures de fermentation haute ~~agressifs~~ étaient clairement utilisées.		Du malt d'orge 6 rangs était utilisé avec 35% de mouture de maïs pour diluer les niveaux excessifs de protéines ainsi qu'1 à 2% de malt caramel et de malt noir. Des houblons amérindiens, habituellement 0.1 kg par baril (160 litres) de houblon de l'ouest pour l'amertume et une quantité similaire de houblons de New York (comme le Clusters) pour la saveur (15 minutes avant la fin de l'ébullition). Des houblons continentaux de type Saaz, importés (45 g/160 l), étaient ajoutés à la coupure du feu pour l'arôme. L'eau dans la région de Louisville avait généralement un taux de carbonates modéré à élevé. L'eau de brassage était souvent préalablement bouillie pour précipiter le carbonate et du gypse était aussi couramment ajouté. Compte tenu du temps relativement court passé de l'empâtage aux fûts pour la livraison qui était généralement de 6 à 8 jours, des levures de fermentation haute et agressives étaient clairement utilisées.

	''Six-row barley malt was used with 35% corn grits to dilute the excessive protein levels along with 1 to 2% each caramel and black malt. Native American hops, usually about .2 pounds per barrel of Western hops for bittering and a similar amount of New York hops (such as Clusters) for flavor (15 minutes prior to knock out). Imported continental Saazer-type hops (.1 pounds per barrel) were added at knock out for aroma. Water in the Louisville area was typically moderate to high in carbonates. Mash water was often pre-boiled to precipitate the carbonate and Gypsum was commonly added. Considering the time from mash in to kegging for delivery was typically 6 to 8 days, clearly aggressive top-fermenting yeasts was used.''		=== Comparaison de styles ===

	=== ~~Discussion sur le style~~ ===

	Comme une Cream Ale de couleur foncée rehaussée au maïs, mais avec un peu de saveur légèrement maltée. L'équilibre et les arômes de malt sont probablement plus proche d'une version adjuvantée moderne et internationale des lagers ambrées ou brunes, d'une Irish Red Ale ou d'une Belgian Pale Ale.		Comme une Cream Ale de couleur foncée rehaussée au maïs, mais avec un peu de saveur légèrement maltée. L'équilibre et les arômes de malt sont probablement plus proche d'une version adjuvantée moderne et internationale des lagers ambrées ou brunes, d'une Irish Red Ale ou d'une Belgian Pale Ale.

Jean-luc : /* Histoire */

2021-10-21T18:14:36Z

Histoire

← Version précédente		Version du 21 octobre 2021 à 18:14
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	=== Histoire ===		=== Histoire ===

	Un vrai style original américain, la Kentucky Common a été presque exclusivement produite et vendue autour de la zone métropolitaine de Louisville Kentucky de quelque temps après la Guerre de Sécession (1865) jusqu'à la Prohibition (1919). Sa marque de fabrique est qu'elle est peu coûteuse et rapidement produite, généralement de 6 à 8 jours entre le brassage et la livraison. La bière était soutirée dans des barriques lors de la fermentation active (1,020 à 1,022) et hermétiquement bouchée pour permettre une carbonatation forcée dans la cave des saloons. Certaines spéculations disent qu'elle serait une variante légère des ~~Commun~~ Ale ou Cream Ale produites dans une grande partie de l'Est des ~~Etats~~ Unis avant la guerre civile et que des grains plus ~~foncées~~ ont été ajoutés par les brasseurs principalement germaniques pour aider à acidifier l'eau typiquement carbonatée de la région de Louisville , ou qu'ils avaient une préférence pour des bières plus foncées. Jusqu'à la fin du 19e siècle, la Kentucky Common n'était pas brassée dans les mois d'été à moins que des caves, généralement utilisées pour le maltage, puissent être utilisées pour la fermentation. Avec l'avènement des machines à glace, les grandes brasseries ont pu brasser tout au long de l'année. Dans la période de 1900 à l'interdiction, environ 75% de la bière vendue dans la région de Louisville était la Kentucky Common. Avec la prohibition, le style a complètement disparu parceque les quelques grandes brasseries qui ont survécu étaient presque exclusivement des producteurs de Lager.		Un vrai style original américain, la Kentucky Common a été presque exclusivement produite et vendue autour de la zone métropolitaine de Louisville Kentucky quelque temps après la Guerre de Sécession (1865) jusqu'à la Prohibition (1919). Sa marque de fabrique est qu'elle est peu coûteuse et rapidement produite, généralement de 6 à 8 jours entre le brassage et la livraison. La bière était soutirée dans des barriques lors de la fermentation active (1,020 à 1,022) et hermétiquement bouchée pour permettre une carbonatation forcée dans la cave des saloons. Certaines spéculations disent qu'elle serait une variante légère des Common Ale ou Cream Ale produites dans une grande partie de l'Est des États-Unis avant la guerre civile et que des grains plus foncés ont été ajoutés par les brasseurs principalement germaniques pour aider à acidifier l'eau typiquement carbonatée de la région de Louisville , ou qu'ils avaient une préférence pour des bières plus foncées tout simplement.

	'~~'A true American original style~~, Kentucky Common was almost exclusively produced and sold around the Louisville Kentucky metropolitan area from some time after the Civil War up to Prohibition. Its hallmark was that it was inexpensive and quickly produced, typically 6 to 8 days from mash to delivery. The beer was racked into barrels while actively fermenting (1.020 – 1.022) and tightly bunged to allow carbonation in the saloon cellar. There is some speculation that it was a variant of the lighter common or cream ale produced throughout much of the East prior to the Civil War and that the darker grains were added by the mostly Germanic brewers to help acidify the typical carbonate water of the Louisville area, ~~or that they had a preference for darker colored beers. Up until the late 19th century~~, ~~Kentucky Common was not brewed in the summer months unless cellars, usually used for malting, were used for~~ fermentation. ~~With the advent of ice~~ machines, ~~the larger breweries were able to brew year round~~. ~~In the period from~~ 1900 to prohibition, ~~about~~ 75% ~~of the beer sold in the~~ Louisville ~~area was~~ Kentucky Common. ~~With~~ prohibition, ~~the~~ style ~~died completely as the few larger breweries that survived were almost exclusively lager producers~~.''		Jusqu'à la fin du 19e siècle, la Kentucky Common n'était pas brassée pendant l'été à moins que des caves, généralement utilisées pour le maltage, puissent être utilisées pour la fermentation. Avec l'avènement des machines à glace, les grandes brasseries ont pu brasser tout au long de l'année. Dans la période de 1900 à la prohibition, environ 75% de la bière vendue dans la région de Louisville était la Kentucky Common. Avec la prohibition, le style a complètement disparu, les quelques grandes brasseries qui ont survécu étant presque exclusivement des producteurs de Lager.

	=== Ingrédients ===		=== Ingrédients ===

Jean-luc : /* Commentaires */

2021-10-21T18:11:11Z

Commentaires

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	=== Commentaires ===		=== Commentaires ===

	Les caractéristiques modernes du style mentionnent souvent une acidité lactique ou un sour mashing (brassage sur levain) mais les nombreuses archives de brassage de grandes brasseries au tournant du siècle ne font aucune référence à ces longues gardes acides, à un brassage lactique ou une garde prolongée. Il s'agit probablement d'une invention moderne de brasseurs amateurs, basée sur les suppositions disant que sous prétexte que les distillateurs de Bourbon autochtones utilisait un sour mash, les brasseurs de bière devaient également utiliser ce processus. Aucun document contemporain n'indique un brassage acide ou que la bière ait eu un profil aigre, bien au contraire. La bière était brassée comme une Ale peu coûteuse destinée à en faire cadeau. En conclusion : inscrivez les versions acides dans American Wild Ale.		Les caractéristiques modernes du style mentionnent souvent une acidité lactique ou un sour mashing (brassage sur levain) mais les nombreuses archives de brassage de grandes brasseries au tournant du siècle ne font aucune référence à ces longues gardes acides, à un brassage lactique ou une garde prolongée. Il s'agit probablement d'une invention moderne de brasseurs amateurs, basée sur les suppositions disant que sous prétexte que les distillateurs de Bourbon autochtones utilisait un sour mash, les brasseurs de bière devaient également utiliser ce processus. Aucun document contemporain n'indique un brassage acide ou que la bière ait eu un profil aigre, bien au contraire. La bière était brassée comme une Ale peu coûteuse destinée à en faire cadeau. En conclusion : inscrivez plutôt les versions acides dans la catégorie American Wild Ale.

	=== Histoire ===		=== Histoire ===

Jean-luc : /* Commentaires */

2021-10-21T18:09:02Z

Commentaires

← Version précédente		Version du 21 octobre 2021 à 18:09
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	=== Commentaires ===		=== Commentaires ===

	Les caractéristiques modernes du style mentionnent souvent une acidité lactique ou un sour mashing (brassage sur levain) mais les nombreuses archives de brassage ~~des~~ grandes brasseries au tournant du siècle ne font aucune référence à ~~de longue garde acide~~, à un brassage lactique ou une garde prolongée. ~~Ceci est~~ probablement un invention moderne ~~des~~ brasseurs amateurs, basée sur les suppositions que ~~parce~~ que les distillateurs de Bourbon autochtones utilisait ~~une~~ sour mash, les brasseurs de bière devaient également utiliser ce processus. Aucun ~~documents contemporains indiquent~~ un brassage acide ou que la bière ait eu un profil aigre; bien au contraire~~, la~~ bière était brassée comme une Ale peu coûteuse destinée à en faire cadeau. inscrivez les versions acides dans ~~Amercian Wild Ale.~~		Les caractéristiques modernes du style mentionnent souvent une acidité lactique ou un sour mashing (brassage sur levain) mais les nombreuses archives de brassage de grandes brasseries au tournant du siècle ne font aucune référence à ces longues gardes acides, à un brassage lactique ou une garde prolongée. Il s'agit probablement d'une invention moderne de brasseurs amateurs, basée sur les suppositions disant que sous prétexte que les distillateurs de Bourbon autochtones utilisait un sour mash, les brasseurs de bière devaient également utiliser ce processus. Aucun document contemporain n'indique un brassage acide ou que la bière ait eu un profil aigre, bien au contraire. La bière était brassée comme une Ale peu coûteuse destinée à en faire cadeau. En conclusion : inscrivez les versions acides dans American Wild Ale.

	''Modern characterizations of the style often mention a lactic sourness or sour mashing, but extensive brewing records from the larger breweries at the turn of the century have no indication of long acid rests, sour mashing, or extensive conditioning. This is likely a modern homebrewer invention, based on the supposition that since indigenous Bourbon distillers used a sour mash, beer brewers must also have used this process. No contemporaneous records indicate sour mashing or that the beer had a sour profile; rather the opposite, that the beer was brewed as an inexpensive, present-use ale. Enter soured versions in American Wild Ale.''

	=== Histoire ===		=== Histoire ===

Jean-luc : /* Corps */

2021-10-21T18:04:41Z

Corps

← Version précédente		Version du 21 octobre 2021 à 18:04
Ligne 18 :		Ligne 18 :
	=== Corps ===		=== Corps ===

	~~Corps~~ moyen à moyennement léger avec une bouche relativement moelleuse. ~~Hautement gazéifiée. Peut~~ avoir une texture crémeuse.		Le corps est moyen à moyennement léger avec une bouche relativement moelleuse. Elle est fortement carbonatée, peut avoir une texture crémeuse.

	~~''Medium to medium-light body with a relatively soft mouthfeel. Highly carbonated. Can have a creamy texture.''~~

	=== Commentaires ===		=== Commentaires ===

Jean-luc : /* Saveur */

2021-10-21T18:03:14Z

Saveur

← Version précédente		Version du 21 octobre 2021 à 18:03
Ligne 14 :		Ligne 14 :
	=== Saveur ===		=== Saveur ===

	~~Saveurs modérée et douce~~ de céréales maltées avec un peu de caramel ~~légèrement doux~~, de toffee, de pain et / ou notes de biscuits. ~~Généralement~~ des saveurs légères ~~sur le~~ palais typiques des bières ~~adjuvantées~~; un peu de douceur ~~des~~ céréales ~~non maltées et~~ de type maïs sont communes. ~~Saveur~~ moyenne à faible de houblon ~~floral~~ ou ~~épicés~~. ~~Amertume~~ de moyenne à faible du ~~houblon, qui~~ doit être ni ~~grossier,~~ ni avoir un arrière-goût âpre. ~~Peut~~ présenter un léger coté fruité. ~~Équilibre~~ de la fin vers le malt. ~~Peut~~ avoir une saveur légèrement siliceuse ou de sulfate minéral sur la fin de bouche. ~~La fin de bouche~~ est assez sèche y compris ~~les apports des~~ céréales grillées et de minéraux. ~~Aucune~~ acidité.		Des saveurs modérées, douces/sucrées de céréales maltées avec un assez peu de caramel, de toffee, de pain et/ou notes de biscuits. Elle a souvent des saveurs légères au palais typiques des bières avec ajouts ; un peu de douceur de céréales de type maïs sont assez communes. La saveur moyenne à faible de houblon est florale ou épicée. L'amertume de moyenne à faible du houblonne doit être ni rude ni avoir un arrière-goût âpre. Elle peut présenter un léger coté fruité. L'équilibre de la fin de bouche tend vers le malt. Elle peut avoir une saveur légèrement siliceuse ou de sulfate minéral sur la fin de bouche. Celle-ci est assez sèche y compris grâce aux ajouts de céréales grillées et de minéraux. On ne doit détecter aucune acidité.

	''Moderate grainy-sweet maltiness with low to medium-low caramel, toffee, bready, and/or biscuity notes. Generally light palate flavors typical of adjunct beers; a low grainy, corn-like sweetness is common. Medium to low floral or spicy hop flavor. Medium to low hop bitterness, which should neither be coarse nor have a harsh aftertaste. May exhibit light fruitiness. Balance in the finish is towards the malt. May have a lightly flinty or minerally-sulfate flavor in the finish. The finish is fairly dry, including the contributions of roasted grains and minerals. No sourness.''

	=== Corps ===		=== Corps ===

Jean-luc : /* Apparence */

2021-10-21T17:54:05Z

Apparence

← Version précédente		Version du 21 octobre 2021 à 17:54
Ligne 10 :		Ligne 10 :
	=== Apparence ===		=== Apparence ===

	~~Couleur~~ ambre orangée à brune claire~~. Typiquement~~ limpide, mais peut avoir léger trouble due au conditionnement de durée ~~courte~~. ~~Mousse à la~~ tenue ~~faible~~ et habituellement de couleur blanche à beige.		D'une couleur ambre orangée à brune claire, elle est habituellement limpide, mais peut avoir léger trouble due au conditionnement de courte durée. La mousse est faible niveau tenue et habituellement de couleur blanche à beige.

	~~''Amber-orange to light brown in color. Typically clear, but may have some light haze due to limited conditioning. Foam stand may not be long lasting, and is usually white to beige in color.''~~

	=== Saveur ===		=== Saveur ===

Jean-luc : /* Arôme */

2021-10-21T17:52:06Z

Arôme

← Version précédente		Version du 21 octobre 2021 à 17:52
Ligne 6 :		Ligne 6 :
	=== Arôme ===		=== Arôme ===

	~~Arômes~~ faibles à moyens de céréales, de grains ou ~~douceur maltée~~ avec de faibles notes toastées, biscuitées, briochées ou des accents de malt caramel. ~~Arôme~~ de houblon moyen à modérément faible, habituellement aux notes florales ou épicées. ~~Fermentation~~ neutre, avec une possibilité d'~~ester faible~~ sur les baies. Des niveaux de DMS faibles sont acceptables. Aucune acidité. ~~Équilibre~~ poussé ~~sur~~ le malt.		Des arômes faibles à moyens de céréales, de grains ou sucrées, maltées avec de faibles notes toastées, biscuitées, briochées ou des accents de malt caramel. Un arôme de houblon moyen à modérément faible, habituellement aux notes florales ou épicées. La fermentation est neutre, avec une possibilité d'esters faibles sur les baies. Des niveaux de DMS faibles sont acceptables. Aucune acidité. L'équilibre est poussé vers le malt.

	''Low to medium grainy, corn-like or sweet maltiness with a low toast, biscuity-grainy, bready, or caramel malt accent. Medium to moderately-low hop aroma, usually floral or spicy in character. Clean fermentation character, with possible faint berry ester. Low levels of DMS are acceptable. No sourness. Malt-forward in the balance.''

	=== Apparence ===		=== Apparence ===

Guide de styles BJCP 2015/BH2. Kentucky Common - Historique des versions

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Jean-luc : Relecture et corrections finales

Jean-luc : /* Ingrédients */

Jean-luc : /* Histoire */

Jean-luc : /* Commentaires */

Jean-luc : /* Commentaires */

Jean-luc : /* Corps */

Jean-luc : /* Saveur */

Jean-luc : /* Apparence */

Jean-luc : /* Arôme */

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